Merlot/ Cabernet Sauvignon/Shiraz Flashcards
Merlot Anbaugebiete
Anbaugebiete
(Frankreich) Bordeaux, Saint-Emilion, Pomerol
(USA) California, Napa Valley, Sonoma
(Chile) Valle Central
(Südafrika) Stellenbosch
(Australien) Margaret River
(Neuseeland) Hawkes Bay
Merlot Faktoren am Rebberg
Faktoren im Rebberg
Liebt moderates bis warmes Klima.
Wenig Aromen, Säure und Tannin, dafür viel Zucker.
Merlot Faktoren im Keller
Faktoren im Keller
Herausragende sortenreine Weine. Meist aber im Blend mit Cabernet Sauvignon oder ähnlichen Sorten. Ausbau sowohl mit als auch ohne Holz.
Welche zwei Weinstile gibt es bei Merlot und was macht diese aus?
Weinstile
1. Reifer/überreifer Stil
Aromen von schwarzen Früchten. Obstkuchen, Schokolade. Wenig Säure, viel Alkohol, sanfte Tannine und voller Körper.
2. Eleganter Stil
Aromen von roten Früchten mit pflanzlichen Noten. Schlanker Körper;
etwas mehr Säure und Tannin. Alterungsfähig:
Trockenfrüchte, Tabak.
Merlot Appellationen des rechten Ufers (Bordeaux)
AOC Pomerol / AOC Saint-Émilion / AOC Saint-Émilion Grand Cru
Für die Weine des rechten Ufers ist Merlot die wichtigste Sorte.
Merlot Appellationen des linken Ufers (Bordeaux)
Appellationen des linken Ufers
AOC Médoc / AOC Haut-Médoc
Innerhalb des Haut-Médoc gibt es einige kleinere Appellationen wie die AG Margaux / AOC Pauillac
AOC Graves umfasst AOC Pessac-Léognan
Cabernet Sauvignon ist die vorherrschende Sorte.
Merlot/Cabarnet im Verschnitt
Cabernet Sauvignon
Bringt Farbe, Säure, Tannin und blaubeerige Aromatik in den weichen Merlot. Sorgt damit für Lagerfähigkeit.
Merlot
Bringt Alkohol, Körper und rotbeerige Frucht. Macht Cabernet zugänglich und früher genussreif.
Was bedeutet der Begriff Château
Ein Château ist in Bordeaux ein Weinproduzent. Er muss ausschliesslich eigene Trauben verarbeiten, darf also werden Trauben noch Moste zukaufen.
Merlot Australien
Margaret River
Merlot USA
Billigwein: California
Mittelpreisig: Sonoma, Napa Valley
Hochpreisig: Calistoga, Rutherford, Oakville, Alexander Valley
Merlot Chile
(Beste Weine) Valle del Maipo
Valle del Cochagua
Valle Central
Merlot Südafrika
Stellenbosch
Merlot Neuseeland
Hawke‘s Bay
Welche Titel gibt es für Château Weine? (3)
Grand Cru Classé/ Cru Classé (Titel für Châteaux welche in eine der (teils historischen) Klassierungen in
Bordeaux aufgenommen wurden.)
Cru Burgois (Weine die sich nicht als Cru Classé einstufen dürfen)
Was bedeutet die Bezeichnung Bordeaux Supérieur
Wird im ganzen Bordeaux-Gebiet erzeugt.
Strengere Regeln bezüglich Erträge - Reifung - Mindestalkoholgehalt als Bordeaux AOC
Cabernet Sauvignon Faktoren im Rebberg
Faktoren im Rebberg
Braucht warmes bis heisses Klima. Starkwüchsige Rebe.
Traube mit viel Farbe, viel Aromen, hoher Säure und hohem Tannin.
Cabernet Sauvignon Faktoren im Keller
Faktoren im Keller
Langer Holzausbau wichtig, um harte Tannine zu bändigen.
Selten sortenrein, oft im Verschnitt mit Merlot.
Cabernet Sauvignon Weinstil
Weinstil
Tieffarbige Rotweine mit viel Säure und Tannin.
Primäraromen: grüne Blätter, Cassis, Blaue Beeren
Sekundäraromen: Vanille, Rauch, Kaffee Zedernholz
Tertiärnoten: Leder, Zigarrentabak und Waldboden.
Cabernet Sauvignon Frankreich
Médoc, Pauillac, Margaux, Pessac-Légonan, Graves
Südfrankreich (Pays D‘Oc)
Wo wächst Cabernet Sauvignon in Bordeaux und wieso?
Am linken Ufer, Wärmespeicher & Drainage durch Schotter
Cabernet Sauvignon Regionale Appellationen
Bordeaux AOC
Bordeaux supérieur AOC (muss mehr Alkohol haben)
Cabernet Sauvignon USA
Napa Valley, Rutherford, Calistoga (reifster und schwerster Cabarnet aus Kalifornien)
Sonoma
Central Valley (Massenweine)
Cabernet Sauvignon Chile
Valle del Maipo
Valle de Colchagua
Valle Central
Cabernet Sauvignon Cape Blend
Verschnitt von Cabernet Sauvignon mit Merlot oder Pinotage (Ettikettierung) Südafrika
Cabernet Sauvignon Südafrika
Stellenbosch
Frische, säurereiche Weine oder alkoholreiche, körperreiche Weine
Cabernet Sauvignon Neuseeland und Australien
Australien: Margaret River & Coonawarra, beste Qualität
Neuseeland: Hawke’s Bay
Syrah/ Shiraz Anbaugebiete
Anbaugebiete
Nördliche Rhône, Crozes- Hermitage, Hermitage, Côte Rôtie,
(Australien) South Eastern Australia, Barossa Valley, Hunter Valley
Syrah/ Shiraz Weinstil neue Welt
Fruchtig, gekocht und vollmundig
Syrah/ Shiraz Stilrichtung alte Welt (Rhônestil)
Pfeffrig, blaubeerig und strukturiert
Syrah/ Shiraz Faktoren im Rebberg
Faktoren im Rebberg
Dicke Schale, lange Wachstumsperiode
Braucht warmes bis heisses Klima.
Viel Farbe, viel Aromen, hohe Säure und hohes Tannin.
Syrah/ Shiraz Faktoren im Keller
Faktoren im Keller
Langer Holzausbau wichtig, um harte Tannine zu bändigen.
Meist sortenrein gekeltert aber auch im Verschnitt mit Grenache.
Syrah/ Shiraz Rhône blend
Grenache ( bringt Alk, Körper und rotbeerige Aromen)
und Syrah (Farbe, Säure, Tannin & blaubeerige Aromatik)
Syrah/ Shiraz Weinstil
(Rhône und Barossa)
Purpurrot, tief
Primär Rhonestil: (Struktur überwiegt)
Schwarze Kirsche, Pfeffer, Gewürz
Primär Barossa Stil: (Charme überwiegt)
Brombeere, Pflaumenkompott, Lakritze, Pfeffer
Sekundär: Vanille
Tertiär: Fleisch, Leder
Syrah/ Shiraz Frankreich
Nördliche Rhône, Côte-Rôtie, Crozes-Hermitage, Hermitage
Südfrankreich
Welchen Einfluss hat der Mistral auf die Weine bei der Rhone
Verzögerungen der Reifung, trocknen des Rebergs
Fruchtige statt gekochte aromen
Mehr Säure
Reifere Tannine
Syrah/ Shiraz Australien
South eastern Valley (leichte Massenweine)
Barossa Valley (körperreich, gekocht Aromen)
Hunter Valley (frischfruchtig, würzig)
