Wein und essen Flashcards
Was ist Umami
Tomaten, Fleisch, Shitake, Maggi
Wie wirken Säure und Salz im Essen auf den Wein
Sie verstärken den Charme (Fruchtigkeit, süsse, Körper)
Wie wirken süsse, Umami, Schärfe, Bitterkeit im Essen auf den Wein?
Sie verstärken die Struktur (Säure, Tannine)
Was passiert bei der Reifung in der Flasche von Rotwein
Die Farbe geht von Purpur zu granatrot
Welche Farbe nimmt der Weisswein an wenn er in der Flasche reift?
Die Farbe geht von Zitronen gelb zu Gold gelb
Wie lagert man Wein korrekt?
Zwischen Zehn und 15°, liegend, bei 75 % Luftfeuchtigkeit, ohne Sonneneinstrahlung, Konstante Temperatur
Wieso dekantiert man Rotweine?
Um den Bodensatz zu entfernen (nur bei alten Weinen)
Wieso dekantiert man junge Weine?
Das Bouquet öffnet sich, Gerbstoffe wirken reicher. Der Wein wird harmonischer.
Welche Faktoren betont die Kälte beim Wein
Die Kälte betont die Struktur (Säure/Tannin) und Mildert die Aromatik.
Wie beeinflusst Wärme den Wein?
Wärme betont den Charme und verstärkt die Automatik
Bei welcher Temperatur wird Süsswein serviert?
6-8°
Bei welcher Temperatur wird Schaumwein serviert?
6-10°
Bei welcher Temperatur wird leichter Weisswein und Rosé serviert?
7-10°
Bei welcher Temperatur wird komplexer Weisswein serviert?
10-15°
Bei welcher Temperatur werden Leichte rote serviert?
13-15°
Bei welcher Temperatur werden körperreiche Rotweine serviert?
15-18°
Wieso kühlt man Weisswein und Rotwein nach dem Öffnen?
Die Kühlung schützt vor Oxidation, so halten die Weine 1-3 Tage
Lateinische Etikettierung
Zeigt die Herkunft des Weines ( Ortschaft Land)
Germanistische Etikettierung
Zeigt die Rebsorten
Weine mit Fantasienamen auf dem Etikett sind…
Billigweine
Was sagt die genaue geographische Herkunft auf dem Etikett aus?
Je Enger die geographische Herkunft definiert desto hochwertiger Wein.
Was sind Qualitäten des AOP Gütesiegels?
Unverwechselbar Weinstil, Begrenztes Produktionsgebiet, wenig erlaubte Rebsorten, Rebbauvorschrift und Weinbereitung (streng), Höchstertrag, mindest Alkoholgehalt, 100 % der Trauben müssen aus dem Angegeben Anbaugebiet stammen
Was sind Qualitäten des IGP Gütesiegels?
Es soll Gebietstypische Eigenschaften garantieren, weiträumige Gebietseingrenzung, viele Rebsorten erlaubt, rudimentäre Regeln zu Reb- und Weinbereitung, grosszügige Ertragsregelung, tiefer Mindestalkoholgehalt, 85 % Trauben müssen aus dem angegebenen Gebiet stammen.
Was sind Qualitäten des Weins ohne geographische Angaben?
Flexible Vorschriften, Angabe zu Jahrgang und Rebsorte, vor allem Förderung grossvolumiger überregionalen Markenweine
Beispiel: Vin France
Was muss ein importierter Wein Erfüllen (EU)
Weine, die in die EU importiert werden, entsprechen den EU Richtlinien des Produktions Verfahren.
Welche drei Arten von Weinetiketten gibt es
Domänen, Händler, Genossenschaft
Was sagt der Begriff Chateau, Domaine, oder Estate
Nur Wein aus Winzerreben, kein dazugekauft der Wein
Was sagt der Jahrgang über einen Wein aus
Das Jahr in dem die Trauben geerntet wurden, vor allem zur Angabe des Alters des Weins (ablaufen)
Was bedeutet Cuvée?
Verschiedene Rebsorten/Weinberge oder Fässer im Verschnitt
Was sagt das Gesetz zu alten Reben?
Wie alt die Reben sein dürfen müssen ist gesetzlich nicht festgelegt, bringen aber geringe Erträge von hoher Qualität
Was löst die Filtration im Wein aus?
Verlust von Farbe, extrakt und Aromastoffen (Ungeschönt gleich ungefiltert)
Der Alkoholgehalt auf der Flasche ist?
Eine zwingende Angabe
Was bedeutet „Mise en bouteille au Domaine“?
Vom Erzeuger abgefüllt höre Qualität
Für was nutzt man Sulfite?
Um den Wein vor oxidieren und Microorganismen zu schützen
Was bedeutet Barrique
Was Kirrung im Eichenfass, neue Aromen neue Fässer haben mehr Aroma als alte Fässer
