Wein und essen Flashcards

1
Q

Was ist Umami

A

Tomaten, Fleisch, Shitake, Maggi

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2
Q

Wie wirken Säure und Salz im Essen auf den Wein

A

Sie verstärken den Charme (Fruchtigkeit, süsse, Körper)

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3
Q

Wie wirken süsse, Umami, Schärfe, Bitterkeit im Essen auf den Wein?

A

Sie verstärken die Struktur (Säure, Tannine)

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4
Q

Was passiert bei der Reifung in der Flasche von Rotwein

A

Die Farbe geht von Purpur zu granatrot

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5
Q

Welche Farbe nimmt der Weisswein an wenn er in der Flasche reift?

A

Die Farbe geht von Zitronen gelb zu Gold gelb

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6
Q

Wie lagert man Wein korrekt?

A

Zwischen Zehn und 15°, liegend, bei 75 % Luftfeuchtigkeit, ohne Sonneneinstrahlung, Konstante Temperatur

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7
Q

Wieso dekantiert man Rotweine?

A

Um den Bodensatz zu entfernen (nur bei alten Weinen)

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8
Q

Wieso dekantiert man junge Weine?

A

Das Bouquet öffnet sich, Gerbstoffe wirken reicher. Der Wein wird harmonischer.

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9
Q

Welche Faktoren betont die Kälte beim Wein

A

Die Kälte betont die Struktur (Säure/Tannin) und Mildert die Aromatik.

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10
Q

Wie beeinflusst Wärme den Wein?

A

Wärme betont den Charme und verstärkt die Automatik

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11
Q

Bei welcher Temperatur wird Süsswein serviert?

A

6-8°

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12
Q

Bei welcher Temperatur wird Schaumwein serviert?

A

6-10°

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13
Q

Bei welcher Temperatur wird leichter Weisswein und Rosé serviert?

A

7-10°

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14
Q

Bei welcher Temperatur wird komplexer Weisswein serviert?

A

10-15°

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15
Q

Bei welcher Temperatur werden Leichte rote serviert?

A

13-15°

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16
Q

Bei welcher Temperatur werden körperreiche Rotweine serviert?

17
Q

Wieso kühlt man Weisswein und Rotwein nach dem Öffnen?

A

Die Kühlung schützt vor Oxidation, so halten die Weine 1-3 Tage

18
Q

Lateinische Etikettierung

A

Zeigt die Herkunft des Weines ( Ortschaft Land)

19
Q

Germanistische Etikettierung

A

Zeigt die Rebsorten

20
Q

Weine mit Fantasienamen auf dem Etikett sind…

A

Billigweine

21
Q

Was sagt die genaue geographische Herkunft auf dem Etikett aus?

A

Je Enger die geographische Herkunft definiert desto hochwertiger Wein.

22
Q

Was sind Qualitäten des AOP Gütesiegels?

A

Unverwechselbar Weinstil, Begrenztes Produktionsgebiet, wenig erlaubte Rebsorten, Rebbauvorschrift und Weinbereitung (streng), Höchstertrag, mindest Alkoholgehalt, 100 % der Trauben müssen aus dem Angegeben Anbaugebiet stammen

23
Q

Was sind Qualitäten des IGP Gütesiegels?

A

Es soll Gebietstypische Eigenschaften garantieren, weiträumige Gebietseingrenzung, viele Rebsorten erlaubt, rudimentäre Regeln zu Reb- und Weinbereitung, grosszügige Ertragsregelung, tiefer Mindestalkoholgehalt, 85 % Trauben müssen aus dem angegebenen Gebiet stammen.

24
Q

Was sind Qualitäten des Weins ohne geographische Angaben?

A

Flexible Vorschriften, Angabe zu Jahrgang und Rebsorte, vor allem Förderung grossvolumiger überregionalen Markenweine
Beispiel: Vin France

25
Was muss ein importierter Wein Erfüllen (EU)
Weine, die in die EU importiert werden, entsprechen den EU Richtlinien des Produktions Verfahren.
26
Welche drei Arten von Weinetiketten gibt es
Domänen, Händler, Genossenschaft
27
Was sagt der Begriff Chateau, Domaine, oder Estate
Nur Wein aus Winzerreben, kein dazugekauft der Wein
28
Was sagt der Jahrgang über einen Wein aus
Das Jahr in dem die Trauben geerntet wurden, vor allem zur Angabe des Alters des Weins (ablaufen)
29
Was bedeutet Cuvée?
Verschiedene Rebsorten/Weinberge oder Fässer im Verschnitt
30
Was sagt das Gesetz zu alten Reben?
Wie alt die Reben sein dürfen müssen ist gesetzlich nicht festgelegt, bringen aber geringe Erträge von hoher Qualität
31
Was löst die Filtration im Wein aus?
Verlust von Farbe, extrakt und Aromastoffen (Ungeschönt gleich ungefiltert)
32
Der Alkoholgehalt auf der Flasche ist?
Eine zwingende Angabe
33
Was bedeutet „Mise en bouteille au Domaine“?
Vom Erzeuger abgefüllt höre Qualität
34
Für was nutzt man Sulfite?
Um den Wein vor oxidieren und Microorganismen zu schützen
35
Was bedeutet Barrique
Was Kirrung im Eichenfass, neue Aromen neue Fässer haben mehr Aroma als alte Fässer