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Wein und essen Flashcards

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1
Q

Was ist Umami

A

Tomaten, Fleisch, Shitake, Maggi

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2
Q

Wie wirken Säure und Salz im Essen auf den Wein

A

Sie verstärken den Charme (Fruchtigkeit, süsse, Körper)

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3
Q

Wie wirken süsse, Umami, Schärfe, Bitterkeit im Essen auf den Wein?

A

Sie verstärken die Struktur (Säure, Tannine)

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4
Q

Was passiert bei der Reifung in der Flasche von Rotwein

A

Die Farbe geht von Purpur zu granatrot

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5
Q

Welche Farbe nimmt der Weisswein an wenn er in der Flasche reift?

A

Die Farbe geht von Zitronen gelb zu Gold gelb

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6
Q

Wie lagert man Wein korrekt?

A

Zwischen Zehn und 15°, liegend, bei 75 % Luftfeuchtigkeit, ohne Sonneneinstrahlung, Konstante Temperatur

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7
Q

Wieso dekantiert man Rotweine?

A

Um den Bodensatz zu entfernen (nur bei alten Weinen)

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8
Q

Wieso dekantiert man junge Weine?

A

Das Bouquet öffnet sich, Gerbstoffe wirken reicher. Der Wein wird harmonischer.

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9
Q

Welche Faktoren betont die Kälte beim Wein

A

Die Kälte betont die Struktur (Säure/Tannin) und Mildert die Aromatik.

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10
Q

Wie beeinflusst Wärme den Wein?

A

Wärme betont den Charme und verstärkt die Automatik

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11
Q

Bei welcher Temperatur wird Süsswein serviert?

A

6-8°

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12
Q

Bei welcher Temperatur wird Schaumwein serviert?

A

6-10°

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13
Q

Bei welcher Temperatur wird leichter Weisswein und Rosé serviert?

A

7-10°

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14
Q

Bei welcher Temperatur wird komplexer Weisswein serviert?

A

10-15°

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15
Q

Bei welcher Temperatur werden Leichte rote serviert?

A

13-15°

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16
Q

Bei welcher Temperatur werden körperreiche Rotweine serviert?

A

15-18°

17
Q

Wieso kühlt man Weisswein und Rotwein nach dem Öffnen?

A

Die Kühlung schützt vor Oxidation, so halten die Weine 1-3 Tage

18
Q

Lateinische Etikettierung

A

Zeigt die Herkunft des Weines ( Ortschaft Land)

19
Q

Germanistische Etikettierung

A

Zeigt die Rebsorten

20
Q

Weine mit Fantasienamen auf dem Etikett sind…

A

Billigweine

21
Q

Was sagt die genaue geographische Herkunft auf dem Etikett aus?

A

Je Enger die geographische Herkunft definiert desto hochwertiger Wein.

22
Q

Was sind Qualitäten des AOP Gütesiegels?

A

Unverwechselbar Weinstil, Begrenztes Produktionsgebiet, wenig erlaubte Rebsorten, Rebbauvorschrift und Weinbereitung (streng), Höchstertrag, mindest Alkoholgehalt, 100 % der Trauben müssen aus dem Angegeben Anbaugebiet stammen

23
Q

Was sind Qualitäten des IGP Gütesiegels?

A

Es soll Gebietstypische Eigenschaften garantieren, weiträumige Gebietseingrenzung, viele Rebsorten erlaubt, rudimentäre Regeln zu Reb- und Weinbereitung, grosszügige Ertragsregelung, tiefer Mindestalkoholgehalt, 85 % Trauben müssen aus dem angegebenen Gebiet stammen.

24
Q

Was sind Qualitäten des Weins ohne geographische Angaben?

A

Flexible Vorschriften, Angabe zu Jahrgang und Rebsorte, vor allem Förderung grossvolumiger überregionalen Markenweine
Beispiel: Vin France

25
Q

Was muss ein importierter Wein Erfüllen (EU)

A

Weine, die in die EU importiert werden, entsprechen den EU Richtlinien des Produktions Verfahren.

26
Q

Welche drei Arten von Weinetiketten gibt es

A

Domänen, Händler, Genossenschaft

27
Q

Was sagt der Begriff Chateau, Domaine, oder Estate

A

Nur Wein aus Winzerreben, kein dazugekauft der Wein

28
Q

Was sagt der Jahrgang über einen Wein aus

A

Das Jahr in dem die Trauben geerntet wurden, vor allem zur Angabe des Alters des Weins (ablaufen)

29
Q

Was bedeutet Cuvée?

A

Verschiedene Rebsorten/Weinberge oder Fässer im Verschnitt

30
Q

Was sagt das Gesetz zu alten Reben?

A

Wie alt die Reben sein dürfen müssen ist gesetzlich nicht festgelegt, bringen aber geringe Erträge von hoher Qualität

31
Q

Was löst die Filtration im Wein aus?

A

Verlust von Farbe, extrakt und Aromastoffen (Ungeschönt gleich ungefiltert)

32
Q

Der Alkoholgehalt auf der Flasche ist?

A

Eine zwingende Angabe

33
Q

Was bedeutet „Mise en bouteille au Domaine“?

A

Vom Erzeuger abgefüllt höre Qualität

34
Q

Für was nutzt man Sulfite?

A

Um den Wein vor oxidieren und Microorganismen zu schützen

35
Q

Was bedeutet Barrique

A

Was Kirrung im Eichenfass, neue Aromen neue Fässer haben mehr Aroma als alte Fässer

Wset Lv 2 (17 decks)

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