Schaumwein/ gespritete Weine Flashcards
Welche zwei Schaumweinherstellungsmethoden gibt es?
Flaschengärung:
Hefiger Stil, Brioche, Bisquit usw
Tankgärung:
Frischer, Fruchtiger Stil, wenig Hefekontakt
Schaumwein Herstellung traditionelle Methode
- Herstellung des Grundweincuvees
(Trocken, säurereich & leicht im Alkohol) - Hefe und Zuckerzugabe, Abfüllung in drucksichere Flaschen
- Zweite Gärung (+1.5% Vol)
- Lagerung auf der Hefe
- Remauage (Hefetrub einfrieren)/ Degorgement (Hefetrub entfernen)
- auffüllen mit Dosage
Champagne Faktoren am Rebberg
Sehr kühles Klima
Drei Rebsorten: Chardonnay, Pinot Noir und Meunier
Champagne im Keller
Schnelle und Sanfte Pressung
Champagner Typ Non Vintage
Verschnitt aus verschiedenen Jahrgängen
Champagner Typ Jahrgangschampagner
Lange Hefelagerung mit angegebenem Jahrgang
Champagnertyp Blanc de Blanc
Nur Weisse Chardonnaytrauben
Champagnertyp Blanc de Noir
Nur Pinot und Meunier
Champagnertyp Rosé
Entweder Schon einen Rosé Grundwein oder nachgefärbt mit tiefroter Dosage
Champagnertyp Prestige
Ein Top cuvée mit speziellem Namen
Cava wird wo produziert?
Rioja, Navarra, Valencia
Kurze Hefelagerung
Tankgärungsmethode
Grundwein
Hefen & Zucker im Tank zugeben
Zweitgärung im Drucktank
kurze Lagerung auf Hefedepot
Filter unter Gegendruck
Dosage im Tank zugeben
Abfüllen & Verpacken
Sherry vs Port Methode
Die Sherry-Methode
Spriten nach der Gärung
Weine sind immer Trocken
Die Port-Methode
Spriten während der Gärung
Weine sind immer Süss
Herstellung Sherry
Grundwein aufspriten
In Fässer abfüllen
Florhefe -> Fino Sherry (hefiger Stil)
Ohne Florhefe -> Oloroso Sherry (nussiger Stil)
Beide reifen unter der Soleramethode
PX-Sherry
Gibt es als einziger Sherry Natursüss
Andere süsse Sherrys sind nachgesüsst
