Volateria

Question 1

Definición de volateria

Answer 1

Aves de corral criadas pra la mesa

Question 2

Calidad de un ave

Answer 2

Piel blanca y fina 
Esternón tierno y flexible 
Cuello y pechos carnosos 
Patas con hueso delgado
Abundante carne

Question 3

Clasificación de aves

Answer 3

Carne blanca

Carne roja

Question 4

Aves de carne blanca

Answer 4

Pollo: se divide en de grano(alimentado con grano ) tomatero(2 meses de edad)
Reina(1 1/2 kg)

Pularda y capón: pollos cebados

Pavo: los pavos alcanzan 12 kg y las pavas 5kg

Question 5

Aves de carne roja

Answer 5

Pato y patipollo: Pato es salvaje y patipollo es de granja

Oca o ganso:se cría especialmente pra el foie gras

Pintada: carne parecida al faisán

Paloma: su hígado no tiene hiel, no se le quita

Question 6

Cocciones para el pato

Answer 6

Magret: le corta la grasa si. Llegar a la carne en forma de rombos y de dora la grasa en el sartén sin agregar más grasa, al final se voltea para sellar la carne

Confit: cocción a baja temperatura Con aceite a 80-90 grados y tarda de 3 a 4 horas