Carnes Blancas

Question 1

Cordero y cabrito

Answer 1

La carne del animal joven es rosada y de grano fino, grasa blanca, firme y abundante

Préstale: alimentado con pasto saltrinoso= más apreciado

Toda su carne es de 1 categoría

Question 2

Cerdo

Answer 2

Se aprovecha en su totalidad

Lechón: cerdo alimentado de leche

Question 3

Calidades del cerdo

Answer 3

1: sonrosada,firme y grasa vetada
2: color más obscuro y menos jugosa
3: color pálido y grasa esponjosa sin vetas

Question 4

Categorías del cerdo

Answer 4

1: lomo, filete, carre y pierna
2: paletilla, pecho y falsa
3: rabo, patas, orejas, cabeza

Question 5

Procedimiento de jamones

Answer 5

Se utiliza la parte trasera de la pierna

Salado en seco
Ahumado
Cocido
Semicocido

Question 6

Variedades de jamón

Answer 6

Inglaterra: York ( cerdos seleccionados)

Francia: bayena ( crudo)

Alemania: westfalia (perfumados c/ jengibre)

Italia: Parma ( sabor dulce)

Españoles: serrano ( se cura con sal y pimentón)