Pescados Y Mariscos Mexicanos Flashcards
Sistema de cocción de los pescados y mariscos mexicanos
Brasas Parrilla Carbón Zarandeado Capeado Asado
Ceviche sierra
Platillo preparado con trozos de pescado crudo Mari a dos en jugo de limón u otro líquido ácido
Peces ideales: carne blanca, firmes y sabor suave( mero y lenguado)
Pejelagarto
Pez de agua dulce, cuerpo cilíndrico y puntiagudo semejante a un lagarto
Se prepara a las brasas o empanadas
Es de chiapas y tabasco
Jaibas tampiqueñas
Caparazón de jaiba relleno de picadillo de pulpa de jaiba guisada con jitomate, cebolla, chile, aceitunas y alcaparras
Ancas de rana con salsa capona
Salsa capona: hecha a base de chile pasilla, tomate verde, cebolla, semillas de calabaza, cacahuate, ajonjolí y pan
Antes de prepararlas se marinan en leche y se comen frutas, empalizadas y con salsa de chiles y adobos
Pescado tikin-xic
Preparación hecha con pescado untado con pasta de achiote y especias asado a las brasas
En pescado se abre en mariposa, se quitan espinas y se una la mezcla molida
Pescado a la talla
Pescado cocinado al carbón o brasas abiertos en mariposa
Se me unta salsa roja a base de chile guajillo o ancho
Se vende por peso o medida
Costas de guerrero y Oaxaca
Pescado Zarandeado
Pescado asado en una rejilla llamada Zaranda
Se utiliza pargo
Originario de Nayarit
Pescado asado
Pescado cocido sobre una parrilla al calor de las brasas de madera o carbón
En Veracruz se envuelve en hojas de maíz y se cuece en comal
Capeado
Típico se Jalisco y se elabora con bagre o mojarra
Pasada hecha a base de harina huevo y cerveza
Preparaciones de pescados
Mojo de ajo: freír mucho ajo en aceite
Ajillo: ajo+ chile guajillo
A la diabla : salsa de chile pasilla, en algunas regiones se les agrega ajo, catsup y chile cascabel
Coctel : mezcla de frutas y marisco
