Pates, Terrinas Y Galantinas

Question 1

Definición de pates, terrinas y galantinas

Answer 1

Fiambres de cocina que se preparan a base de un ingrediente principal y un relleno o forma

Question 2

Pates

Answer 2

Pate croute:se hace con una pasta para enfondar que se pone de base luego una capa de relleno y se termina con farsa, al final se cubre con más masa y se le hacen agujeros
Se sirven fríos, agregando gelatina de carne o caliente

Pate gelee: preparaciones hechas a base de un relleno que se cubre por todos sus lados con una capa de gelatina transparente

Question 3

Galantinas

Answer 3

Se prepara con un ave deshuesada utilizando la piel para envolver los elementos que se compone, una vez rellena se cose y se cuece en un fondo de líquido blanco

Al enfriar se pone peso sobre ella pra que se compacte

Question 4

Terrinas

Answer 4

Se hacen en un recipiente de barro o porcelana

Se enfonda el recipiente con tocino, se le agrega capa de farsa y elemento principal y al final se cubre con más tocino

Se tapa y se sella con una masa, se cuece. A baño María

Frías: quitar grasa, prensar y agregar gelatina