Carnes Rojas Mexicanas Flashcards
Chile en nogada
Se inventa en el convento santa monica en puebla en conmemoración a la bandera mexicana y en honor a iturbide
Relleno de picadillo dulce
Salsa de nuez de Castilla
Capeado
Cochinita pibil
Originaria de Yucatán
Carne de cerdo o lechón condimentado con recado rojo desleído en judo de naranja agria con especias, envuelta en hojas de plátano
Antiguamente se hacía en el pib
Se acompaña
Apa con salsa xnipec: cebolla, habanero, limón
Birria
Carne de borrego o chivo condimentada con chiles y especias
Salar carne
Agregar salsa de chiles y reposar
Envolver en pencas de maguey
Introducir a olla y sellar con masa
Mixiote de carnero
Carne enchilada cocida al vapor, envuelta en película de maguey Pulquería
Mixiote: lámina sacada de la penca del maguey
Originaria de hidalgo
Se cocina con una salsa de chiles y hierbas de olor
Barbacoa
En Jalisco es roja y en Estado de México blanca
Se acompaña con salsa borracha: chile pasilla, queso, pulque
