Sopas

Question 1

Significado de sopas

Answer 1

Preparación líquida osemilíquida que se sirve antes del primer platillo

Question 2

Clasificación de sopas

Answer 2

Consomés
Potaje
Crema o veloutes
Sopa

Question 3

Crema

Answer 3

Roux claro+ mirepoix blanca + elemento principal + leche + crema

Question 4

Diferencia de un roux y un blanco de ligazón

Answer 4

Roux: harina y mantequilla al principio de la preparación

Blanco de ligazón: se agrega en el elemento ya caliente, más rápido y grasoso

Question 5

Veloute

Answer 5

Significa aterciopelado

Roux dorado+elemento principal+ fondo+ crema + yemas

Question 6

Consomé

Answer 6

Caldos sobre otro caldo y siempre va clarificado

Question 7

Tipos de clarificación

Answer 7

Rápida: 
sacar trozos grandes de la preparación 
Batir clara de huevo con verde de legumbres 
Agregar y hervir 
Espumar
Pasar por paño húmedo 

Lenta 
Sacar elementos nutritivos y aromáticos 
Agregar clara de huevo y poner al fuego
Dejar hervir y espuma 
Psar por paño

Question 8

Sopas

Answer 8

No tiene comoposicion o formula en específico

Question 9

Potajes

Answer 9

Se caracterizan por tener de base verduras o legumbres, pueden ser

Pasados o colados
Cortados y picados

Question 10

Bouillabaisse

Answer 10

Sopa de pescadores hecha de pescado y crustáceos con condimentos
Se acompaña con un rouille( salsa picante y pan)