Entremeses

Question 1

Que es un entremés y que significa

Answer 1

Viene de la palabra entre- mets que significa entreplatos antiguamente se servían aves revestidas doradas

Platillos que se sirven antes de la sopa o en lugar de esta y siempre van fríos

Question 2

Clasificación de entremeses

Answer 2

Crudos
Operación culinaria
Comerciales

Question 3

Variedades de entremeses en vegetales

Answer 3

Vegetales

A la vinagreta:
A la griega : aceite + cebolla 
A la mayonesa: 
Ensalada
Aspic: elementos cocidos+ gelatina
Tartaletas: dentro de una pasta quebrada

Question 4

Variedades de entremeses en pescados, crustáceos y moluscos

Answer 4

Pescados: preparaciones en conserva, salmuera, ahumados

Crustáceos: se sirven an natural compañados de limón

Moluscos: más usados son los ostiones almejas y otras

Question 5

Variedades de entremeses en carnes

Answer 5

A base de sobrantes: en picadillos

Operación culinaria: galantinas, patés, terrinas

Productos comerciales: salchichoneria, Carne marinada o ahumadas

Question 6

Gravlax

Answer 6

Entrada fría que significa salmón enterrado, consistía enterrar el salmón en una marinada, hoy en día solo se deja 3 días en el refrigerador junto con los docondimentos

Se acompaña de un blini: pan

Question 7

Tártara de res

Answer 7

Antiguamente la carne cruda se ponía bajo las montaduras y se la comían en largos trayectos

Comer carne cruda empezó en Alemania y luego se fue a eeuu y se creo la hamburguesa

Preparación con carne cruda picada servida con yema de huevo y condimenta acompañado de una mayonesa

Question 8

Rillette

Answer 8

Especie de paté que se somete a una larga cocción y también es conocido como pate de pobre