Cocina De Vanguardia

Question 1

Otros nombres para la cocina de vanguardia

Answer 1

Cocina molecular
Cocina tecno emocional
Cocina de los sentidos

Question 2

Ingredientes de la cocina de vanguardia

Answer 2

Nitrógeno líquido, gelatinas calientes, espumas, aires

Question 3

Nouvelle cuisine

Answer 3

Liderado por Paul Bocuse trajo cambios como empastados distintos, alimentos frescos, porciones pequeñas

Question 4

Cocina de mercado

Answer 4

Se desprende de la Nouvelle Cuisine

Alimentos frescos y de temporada
Mejores características organolepticas

Question 5

Deconstruccion

Answer 5

Se llamaba como “que descomponía platos” según Ferran Adria

Que todos los sentidos participen en lo que se prueba

Mezcla de diferentes texturas, mismo sabor de platillo

Question 6

Nuevas tendencias en la cocina de vanguardia

Answer 6

Balanza digital 
Cocina al vacío 
Deshidratados 
Sifones
Sopletes

Question 7

Técnicas utilizadas

Answer 7

Agar Agar: se extrae de altas, soporta altas temperaturas

Piedras comestibles; arcilla comestible

Maltodextrina: tapioca de almidón que convierte las grasas en polvo , también funciona como estabiliza de nieve con alcohol

Hielo seco: pasa de sólido a gaseoso

Carragenina: cuaja sin refrigeración