Vinodling

Question 1

Vad är latinska namnet för vanliga vinrankan

Answer 1

Vitis vinifera

Question 2

Exempel på druvsorter som mognar sent

Answer 2

Mourvédre, Carignan

Question 3

Chenin Blanc, skillnad mellan hur den odlas i Loire resp Sydafrika

Answer 3

I (kallare) Loire måste bönderna hålla ner skördeuttaget rejält för att få mogna druvor, medan CB i varmare Sydafrika ger stora skördar av mogna druvor.

Question 4

Längden på växtcykeln från knoppning till skörd i dagar?

Answer 4

130 dagar i varmt klimat till 200 dagar i svalt klimat

Question 5

Mellan vilka temperaturer är fotosyntesen effektivast?

Answer 5

mellan 15°-30°. Den minskar kraftigt vid lägre eller högre temperatur

Question 6

Förklara “stomata”

Answer 6

Bladens “andningssystem”. De stängs av om jorden är för torr eller om det blåser mycket och då stoppas fotosyntesen. Det behöver inte vara negativt, sker det innan verasion som begränsas tillväxten av bladverk.

Question 7

Förklara “verasion”

Answer 7

det är fasen när druvorna börjar mogna och skiftar färg från gröna till röda eller gulgröna

Question 8

Vad kan hända om det regnar strax före skörd

Answer 8

Vindruvorna växer för mycket och spricker. eller drabbas av botrytis/röta

Question 9

Beskriv lite om beskärning av vinrankan

Answer 9

beskärning f.a. på vintern. på sommaren klipps skot ner, tunnar ut lövverk (sommarbeskärning)

vinrankan har en tvåårig livscykel (jfr björnbär). varje år växer nya skott från förra årets knoppar. de nya skotten har årets druvklasar men också nästa års knoppar. spara bestämt antal knoppar reglerar hur många skott och i längden hur många klasar som bildas nästa säsong.

Question 10

Vad menas med spö (eng. cane) resp sporre (eng spur)

Answer 10

Olika sätt att beskära årets skott, antingen spara långa spön eller spara flera korta sporrar. beskärs de nära knoppning kan den försenas, och det kan utnyttjas i varma områden för att korta ner växtsäsongen

Question 11

lite som sporrar, uppbindningsmetoder

Answer 11

sporrar används i varmt klimat, när vinrankorna är uppbundna en och en utan vajrar, ex Gobelet i södra Frankrike. kallas ibland bush wine i nya världen

Cordon (de Royat) en eller två horisontella armar med sporrar på. skotten binds upp vertikalt på vajrar spända mellan stolpar. vanlig i nya världen, mest lämpad för maskinell beskärning

Question 12

lite om spön, uppbindningsmetoder

Answer 12

Guyot. Vanlig i Frankrike, ett spö med 6-8 knoppar (regleras per AOP, kan vara dubbelt varma delar av nya världen) och en sporre med 2. Vid vinterbeskärningen tas förra årets spö bort och ett av skotten från sporren binds ner för att bli kommande säsongs spö.

Question 13

Förklara mesoklimat

Answer 13

avser klimatet i en mindre region, ex Pomerol eller klimatet i en specifik vingård. höjd över havet, vindskydd, sluttningar, närhet till vatten…

Question 14

förklara mikroklimat

Answer 14

klimatet runt en enkild ranka. närliggande rankior, avstånd mellan rader, uppbindning, skötsel

Question 15

Hur mycket ändras temperaturen per 100 m höjdskillnad

Answer 15

ca 0,5° per 100 m

Question 16

Vilken riktning mot solen är bäst för en vingård? Sluttning?

Answer 16

upp till 40° optimalt för mest sol, bra i svalt klimat, sämre i varmt.
Svalt: bra med sydöstsluttning som värms upp fort på morgonen. sydväst värm långsammare, men bra kombinerat med mörk/stenig jordmån som lagrar värme och förlänger mognad (fotosyntes stänger av när det blir för kallt < 15°)

Question 17

Överdragning, vad är det?

Answer 17

Pumping over, pumpar upp musten från botten under jäsningen för att få mer extraktion och smak och för att se till att skalen inte lägger sig som ett lock och får kontakt med bakterier. Mildare än punching down så den används för druvor med mycket färg och tannin

Question 18

Punching down, vad är det?

Answer 18

Druvskalen trycks ner för att se till att skalen inte lägger sig som ett lock över det jäsande vinet och får kontakt med bakterier. Ger mer effekt än överdragning så det används för druvor med låg färg, ex Pinot Noir

Question 19

Vad kallas första vinet från jäsningen, innan pressning?

Answer 19

Frirunnet vin. det är det bästa

Question 20

Malolaktisk fermentering av rött vin, varför?

Answer 20

Sker i stort sett alltid för rött vin, ger inte så mycket karktär med rundar av syran.

Question 21

Vad skiljer kontinentalt-, medelhavs- och havsklimat åt?

Answer 21

Kontintentalt:
- stora temperaturskillnader över året

Havsklimat:
- liten skillnad mellan kallaste och varmaste månaden
  => lång växtperiod
- nederbörden spridd över året
  => problem med mögel i vingården

Medelhavsklimat:

• liten skillnad mellan kallaste och varmaste månaden, men oavbrutet varmare och torrare somrar än havsklimat
• det mesta av nederbörden faller under vintern
• Californien, Chile, delar av Australien

Question 22

Vilka fem saker reglerar fotosyntesen, och därigenom vinrankans växtmönster?

Answer 22

Solljus
Temperatur
Vattenstress
Vind
?

Question 23

Vad mäter man med: œchsle, KMW, Brix och Baumé?

Answer 23

Sockerhalten i druvmusten.

Œchsle anger densiteten - 1000, dvs om densiteten är 1065 g / l, så är det 65 Œechslegrader

KMW: 1 grad KMW är ungefär 5 grader Oechsle.

Baumé ligger nära slutgilitig alkoholhalt, men inte exakt. definitionen är 145*(1-1/densiteten) dvs helt knäpp

Brix: 1 °Bx = 1 gram per 100 gram lösning (vara). Den är således en viktprocentskala för sockerinnehåll.

Question 24

Hur beskärs en vinranka enligt gobelet-metoden?

Answer 24

Anses lite oseriös på vissa håll, men förekommer i medelhavsklimat. Förra årets skott klipps ner till korta “sporrar” med två knoppar vardera. Ingen ståltråd behövs. Södra Frankrike o Rhône. Nya världen, då kallas de Bush vine.

Question 25

Förklara kort vad Botrytis cinerea är och vad det leder till.

Answer 25

Gråröta eller ädelöta.

Det är en mögelsvamp som gör skalet på druvan blir genomsläppligt och kan orsaka gråröta (Pourriture Gris), dvs en icke önskvärd sjukdom (Jmfr dock med vissa söta viner, där man vill ha detta = Ädelröta, Pourriture Noble). Detta drabbar främst fuktiga områden. Uppbindingsmetoder kan hjälpa att hålla fukten borta från druvorna. Att undvika kvävegödning minskar också risken för angrepp.

Gråröta bildar oxidationsenzymet Tyrosinas som oxiderar druvmust (jfr förbruning av äpplen). Kyla och SO2 skyddar.

Gråröta bildar också oxidationsenzymet Laccas, som bland annat oxiderar röda viners färgämnen och gör dem bruna. Vinerna håller då inte som förväntat. Exvis Bordeaux 1983.

Effekten i vinet undviks genom att försluta faten i slutet av jäsningen så att där bara finns CO2. Alkoholen kommer att förstöra Laccas i vinet på någon månad.

Question 26

Vad är bordeauxvätska?

Answer 26

Det är en blandning av kopparsulfat, kalk och vatten som sprutas på druvorna och som försvinner under tillverkningen eller vid regn. Vätskan kan användas för att bekämpa mjöldagg (peronospera) som uppkommer främst i fuktiga och regniga områden. Metoden är tillåten även för ekologiskt odlade viner (Fr o m 2015 dock ej tillåtet att använda i musten).

Question 27

Vad är vildjäst respektive renodlad jäst?

Answer 27

Vildjäst är de jästarter (ett drygt 40-tal) som kan finnas naturligt på druvorna. De flesta vildjästarterna är alkoholkänsliga och medverkar därför bara under den inldenade fasen av jäsningsprocessen, men kan ändå vara tillräckliga för att ge ett defekt vin. ”Det rena uttrycket av terroirviner”, tycker naturvinsproducenter (Jmfr spontanjäst öl, Gös).

Renodlad jäst är den jästart som tillförs när vildjästen elimineras och har de egenskaper som man vill ha.

Question 28

Hur gör man vin enligt maceration carbonique?

Answer 28

Öppna jäskärl fylls med oskadade druvklasar. Klasarna i botten krossas av de andra druvornas tyngd. Jästceller som finns på druvornas skal når nu musten, och jäsningen sätter i gång. Koldioxiden som bildas vid denna jäsning börjar tränga ur luften ur jäskärlet och bäddar in de oskadade druvorna högst upp. I denna miljö jäser de oskadade druvorna inifrån och spricker slutligen. Processen drar färg snabbt från skalen tillsammans med de fruktiga doft- och smakämnena utan nödvändigtvis mycket tanniner.

Question 29

Vad sker vid malolaktisk jäsning?

Answer 29

Ombildar äppelsyra till mjölksyra. I det nyjästa vinet finns bakterier som kan omvandla äppelsyran till mjölksyra och koldioxid, och som skulle göra vinet spritsigt om det skedde i flaskan. Förutom för Lambrusco och Vinho Verde så är det inte önskvärt, och då utför man en malolaktisk “jäsning” “i förebyggande syfte”. Det får också upp pH en bit så vinet blir mindre surt (populärt för kallodlat vitt vin). Detta görs nästan alltid för röda viner. För vita viner används istället ofta svaveldioxid som har samma effekt, men som också har en viss blekande effekt (som förklarar varför den metoden inte används för röda viner).

Question 30

Du har en gäst på din restaurang som klagar över att vinet luktar illa. Hur hanterar du det?

Answer 30

Det kan vara svaveväte som man kan vädra bort genom att slå vinet fram och åter mellan två karaffer.