Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

Sommellier > Champagne > Flashcards

Champagne Flashcards

1
Q

Vad heter prylen man använder när man manuellt tar bort jästfällningen från Champagne

A

Pupitre

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Andra ord för tankmetoden för mousserande vin

A

Cuvée Clos, Charmat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

EU:s krav på tryck för att få kallas mousserande

A

3 atm

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Ge ett exempel där det är motiverat att använda tankmetoden för att göra ett mousserande vin

A

Prosecco! Glera är en aromatisk druva som inte svarar bra på att ligga på jästfällningen. Man vill få fram dess aromatiska karaktär, och tankmetoden passar då bättre eftersom vinet inte behöver få så mycket kontakt med jästfällingen

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Druvor i Champagne

A

Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Meunier. (dessutom 0,03% totalt av Petit Meslier, Arbanne, Pinot Blanc o Pinot Gris)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Champagnes fem distrikt + vanligaste druva

A 
Montagne de Reims (Pinot Noir)
Vallée de la Marne (Pinot Noir, Pinot Meunier)
Côte de Blancs (Chardonnay)
Côte de Sézanne (Chardonnay)
Aube/Côte de Bars (Pinot Noir)
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vad heter jordmånerna i Champagen och var finns de?

A

Belemnit finns på sluttningarna där den blottas just pga sluttningen

Micraster finns nere på slätterna

Kimmeridgelera (samma som i Chablis) finns i södra delarna, dvs i Aube/Côte de Bars

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Champagne, vad kallas det stilla vinet efter första jäsningen? Alkoholstyrka?

A

Vin Clair, ca 11 %

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Namnge de olika stegen i Méthode Champenois

A

Assemblage (blandning)
Liquer de Tirage (jäst + socker)
Prise de mousse (andra jäsning i flaska)
Pupitre (ställning)
Reumage (buteljvridning)
Dégorgement - à la glace (jästfällningen bort)
Dosage (tillsats av socker o vin efter degorgering)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Champagne, krav på lagring på jästfällning

A

15 månader (min 12 på jästfällning + 3 på flaska) oftast mycket längre
Vintage: 36 månader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Franciacorta, krav på lagring på jästfällning

A

18 månader

Riserva: 60 månader, 67 månader totalt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Cava, krav på lagring på jästfällning

A 
På jästfällningen: 
Crianza: 9 månader
Reserva: 15 månader
Gran Reserva: 30 månader
Cava de Paraje Calificado: 36 månader
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Cremant, krav på lagring på jästfällning

A

9 månader

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad heter maskinen man använder när man maskinellt tar bort jästfällningen från Champagne

A

Gyropalette (girasol i Spanien)

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Champagne, max socker för att kallas Brut?

A

12 g / l

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Alla champagnetyper

A 
Standard
Blanc de Blanc
Blanc de Noir
Rosé
Vintage
Prestige (Tête de Cuvée)
Vingårdschampagne
Buyers own brand
Special club
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Champagne: Nämn några kända prestigecuvéer

A 
Moët o Chandon: Dom Perignon
Pol Roger: Cuvée Sir Winston Churchill
Louis Roedere: Cristal
Veuve Cliquot: La Grande Dame
Ruinart: Dom Ruinart
Taittinger: Comtes de Champagne
Laurent-Perrier: Grand Siècle
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Rött vin från Champagne?

A

AOP Coteaux Champenois, stilla rött vin, ofta överprisat

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Beskriv Cru-systemet i Champagne

A

Varje cru får ett betyg mellan 80-100.
100 = Grand Cru (17 st)
90-99 = 1:er Cru (42 st)
80-89 = Cru

Tidigare fanns systemet Échelle de Crus. Då fick man betalt i % motsvarande sitt “betyg”, men det premierar inte om man sköter om sin vingård, så det fungerar inte så längre.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Champagne Grand Cru-byar? Lär några st…

A

Montagne de Reims:

  • Verzy
  • Verzenay
  • Ambonnay
  • Bouzy
  • Mailly Champagne
  • Sillery
  • Louvois
  • Beaumont-sur-Vesle
  • Puisieulx

Vallée de la Marne

  • Ay
  • Tours-sur-Marne

Côte de Blancs

  • Chouilly (GC för gröna druvor)
  • Le Mesnil-sur-Oger
  • Oger
  • Cramant
  • Avize
  • Oiry
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Vad kan man läsa ut av “serienumret” för Champagne?

A 
NM = Négociants Manipulants (champagnehusen)
RM = Récoltants Manipulants (odlarchampagne)
CM = Coopérative de Manipulation (kooperativ)
ND = Négociant Distributeur (säljer andras vin)
RC = Récoltant Cooperatur (kooperativ producerar, odlaren säljer sedan under egen etikett)
MA = Marque d'Acheteur (Supermarket etc med egen etikett)
SR = Société de Recoltant (odlare som producerar vin från olika gårdar)
22
Q

Flaskstorlekar i Champagne

A 
Piccolo 1/4
Halvflaska 1/2
Flaska 1
Magnum 2
Jeroboam 4
Rehoboam 6
Methusalem 8
Salamanzar 12
Balthazar 16
Nebukadnessar 20
Solomon 24
23
Q

Crémant, vilka druvor

A

Oftast lokala druvor + chardonnay o (oftast) PN.
Undantag:
- Crémant de Die (Clariette Blanche)
- Crémant de Bordeaux (SB, Semillon, Muscadelle, CS, CF, Merlot, Malbec, Petit Verdot)

24
Q

Cava, vilka druvor?

A

Parellada, Xarel-lo, Macabeo (och ytterligare sex)

25
Q

Cava, vilken by producerar det mesta?

A

Sant Sadumi d’Anoia (i Penedes)

26
Q

Vad är Cava de Paraje Calificado

A

Vingårdscava

27
Q

Vad kallas vingårdscava

A

Cava de Paraje Calificado

28
Q

Hur skiljer man ut Champagne, Procecco, Franciacorta och Cava

A

Cava: gummitoner, medel+ syra
Prosecco: blommigt, päron och låg syra
Champagne: hög syra
Franciacorta: medel+ syra

29
Q

Vad kallas mousserande vin i Sydafrika

A

Cap Classique

30
Q

Vad heter kontrollorganet i Champagne?

A

Comité Interprofessional di Vin de Champagne (CIVC)

31
Q

Hur stor andel av champagne går på export?

A

48 %

32
Q

Vad kallas de olika pressningarna av champagne,

A

1: vin de cuvée (de första 2050 litrarna från 4 ton)
2: vin de taille (500 liter)
3: rebêche (bränns till sprit)

33
Q

Champagne, vad innebär “Special club”

A

Startade 1971, gemensam plattform för marknadsföring av små odlare. Idag ca två dussin odlare anslutna. Vinerna är alltid odlarens bästa vin, alltid vintage och producerat och buteljerat på egendomen.

34
Q

Alla apellationer för crémant?

A 
Crémant d'Alsace
Crémant de Bordeaux
Crémant de Bourgogne
Crémant de Die
Crémant de Jura
Crémant de Limoux
Crémant de Loire
Crémant de Savoie
35
Q

Franciacorta, druvor?

A

Chardonnay, Pinot Nero o Pinot Bianco

36
Q

Mest kända Prosecco-DOCG:n?

A

DOCG Condegliano Valdobbiadene Prosecco

37
Q

I vilka distrikt i Champagne finns det Grand Cru byar? Hur många finns det i varje distrikt? Nämn de två största i varje distrikt.

A

Montagne de Reims 9 st och Verzenay och Verzy är störst, Côte des Blancs har 6 st och Chouilly och Le Mesnil-sur-Oger är störst. De två i Côte de Blancs är dessutom totalt störst, och Chouilly gäller bara för gröna druvor, dvs Chardonnay. Vallée de la Marne har två där Aÿ är relativt stor, och Tours-sur-Marne är relativt liten (ca 50 ha, fjärde minsta totalt).

38
Q

Vilka är de viktiga stegen i tillverkningen av champagne?

A

Pressningen, med pressvolymerna för ”Cuvée (2050 L) och Premier Taille (500 L) Assemblage, blandningen av basvinerna
Prise de mousse, andra jäsningen efter tillsats av liqueure de tirage
Tiden som vinet lagras på jästfällningen som ger den autolytiska karaktären, ofta minst 3-4 år Remuage i pupitre
Degorgement – borrtagandet av jästfällningen Dosage/liqueur de expedition.. som bestämmer sötman.

39
Q

Vad är skillnaden på NM, RM, och CM?

A 
NM = Negociant Manipulant, de ”vanliga” champagnehusen som framförallt köper druvor från vinodlare och gör champagne på
RM = Recoltant Manipulant, ”odlarchampagne” vin gjord av odlaraen från de egna vingårdarna
CM = cooperative de manipulation, kooperativ ägt av vinodlarna som gör vin på medlemmarnas druvor och säljer under kooperativets namn. Nicolas Feuillatte är förmodligen de mest kända märket från ett kooperativ.
40
Q

När är det tillåtet att använda transfermetoden för att tillverka champagne?

A

För flaskor mindre än halvflaskor, dvs tex piccolo, och för flaskor större än jeroboam, dvs rehoboam och uppåt.

41
Q

Vilka druvsorter är godkända för produktion av champagne och varför?

A

Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Meunier

42
Q

Vad innebär 100 procent Cru i Champagne?

A

Grand Cru, dvs bästa läge

43
Q

Vad är lagringskraven för champagne respektive årgångschampagne?

A

Champagne: 12+3 (15 månader varav 12 på jästfällning)
Vintage: 36 månader på jästfällning

44
Q

Hur betecknas torr respektive halvtorr champagne?

A

Brut

Halvtorr: (Sec eller) Demi-sec

45
Q

Nämn några av crémantappellationerna i Frankrike. Vilken producerar mest vin?

A

Bourgogne, Bordeaux, Alsace, Die, Savoie, Jura, Loire.

Alsace producerar mest (> 50%)

46
Q

Vad är Asti spumante?

A

Görs med Astimetoden, dvs man stänger igen jäskaret när man nått ca 6%. Kan kylas ner och senare aktiveras när de ska levereras/säljas.

47
Q

Vilka druvsorter är viktiga för framställning av cava?

A

Parellada, Xarel-lo, Macabeo, (Chardonnay)

48
Q

Var produceras huvuddelen av Spaniens cava?

  1. Vad är Franciacorta?
  2. Vad menas med transfermetoden?
A

Sant Sadumi d’Anoia (i Penedes)

49
Q

Vad är Franciacorta?

A

Från Lombardiet i Italien. Traditionella metoden, på Chardonnay, Pinot Noir och Pinot Blanc

50
Q

Vad menas med transfermetoden?

A

Att vinet jäser klart i en butelj på jästfällningen och blir mousserande där, och sedan förs över till flaskan (ny buteljering)

Sommellier (17 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions