Öl Flashcards
I vilka tre öltyper brukar man dela in öl när det gäller jäsning?
Överjäst, underjäst och spontanjäst öl.
Varför är porter och stout mörkt färgade?
För att komma åt sockret i kornen blötläggs de genom s k mältning. Kornen har då blivit malt och torkas därefter i stora ugnar, s k kölnor, för att man sedan ska kunna krossa och mala den. Torkningstemperaturen avgör bl a vilken färg ölet får. Ju högre värme desto mer rostad och bränd karaktär får ölen och färgen blir mörkare. Malten till en porter värms upp till hela 350 grader.
Varför används humle i ölproduktion?
Den sötvört (vatten och maltsocker) som kvarstår efter mäskning och bortsilning av maltens skalrester, kokas med humle som tillför beska och aromämnen. Idag är humlen bara en smaksättare. Förr användes den för att dölja andra, oönskade smaker. Dessutom har humlen en konserverande effekt. Det är endast kottarna från honplantan som används.
Redogör för de olika stegen under öltillverkningen.
Mälta korn så det gror. När det gror frigörs enzym (olika varianter av amylas, tidigare kallade diastas)
Torkning av malten, så att den kan krossar
Mäskning - krossade malten läggs i vatten (65°) för att bryta ner stärkelsen och laka ur sockret mha amylaserna
Vörtkok – Sötvörten kokas med humle till Stamvört
Jäsning
Filtrering
Vad innebär underjäst öl?
Under alkoholjäsningen sjunker jästen till botten (= annan jästsort än ovan). Denna jästsort heter Saccharomyces Carlsbergensis. Koldioxiden blandar sig med vattnet och skapar en karaktäristisk fräschör. Underjäst öl har längre hållbarhet och lagras länge kallt innan de släpps på marknaden (Därav benämningen Lageröl). Av tradition finns det många tyska underjästa öl, vars olika ursprungsstilar exempelvis benämns wiener, dortmunder och münchener. Även i Tjeckien finns kända märken som ex Urquel.
Lageröl är helt dominerande på världsmarknaden idag. Under perioden 1860-1880 går man från att dricka överjäst till underjäst öl i Sverige.
