Introduktion Flashcards
Under vilket århundrade dök yrkesgruppen sommelierer upp första gången?
1812 på restaurang i Paris (fast munskänkar fanns på tusentalet)
Vilken mise-en-place behöver du vid en korrekt dekantering?
- vinglas och vattenglas till gästerna
- provningsglas till sommellieren
- 1 coaster/underlägg till flaskan
- 1 assiett till korken
- handservett
- ev. vagga/korg
- Karaff
- Ljusstake med avbränt ljus
- Tändstickor
- Korkskruv
- Ev. ett serveringsbord
Vad är en cave du jour?
Vinkyl för “dagens” försäljning, det vin som beräknas säljas idag. också för att visa upp vad man har…
Vilken mise-en-place behöver du vid en korrekt öppning av en flaska champagne?
- Champagneglas och vattenglas till gästerna
- Provningsglas till sommelieren
- Ishink fylld till hälften med is och vatten
- Assiett till korken
- Handservett och servett att lägga över hinken
- Ev. korkskruv och champagnetång
Vad heter den åkomma som sommelieren fruktar som innebär att man tappar smaksinnet?
Ageusi
Vad kallas det när man saknar luktsinnet?
Anosmi
Redogör för begreppen adaption och habituering.
Adaption, kort tids tillvänjning genom konstant stimulering. Sker på receptornivå.
Habituering, långvarig tillvänjning, jrf Skutskär. Sker i hjärnbarken.
Vad är syftet med dekantering?
Att avskilja mognadssediment, depôt.
Att lufta vinet för att få igång en oxidation (unga viner)
Bordeaux får gärna dekanteras flera timmar i förväg.
Bourgogne helst inte alls.
Vem gjorde 100-poängsskala för bedömning av vin populär?
Robert Parker, the Wine Advocate.
Vad menas då man ”envinerar” karaffen?
man sköljer ur karaffen med en skvätt vin så att den befrias från damm mm
