Starkvin

Question 1

Portvin, de tre deldistrikten, väster till öster?

Answer 1

Baxia Corgo, Cima Corgo, Douro Superior

Question 2

Vilka anses vara de bästa portvinsdruvorna?

Answer 2

Touriga Nacional, Tinta Barocca, Touriga Franca, Tinta Cão, Tinta Roriz (=Aragonez/Tempranillo)

Question 3

Beskriv i korthet processen för att göra portvin

Answer 3

Jäsning och fottrampning sker i lagares.
Efter 2-3 dagar, vid 6% akj, tillsätts 77%ig druvsprit så att vinet blir 19-20%.
Därefter tappas vinet på fat (kallas pipas) och skeppas ut till Vila Nova de Gaia mittemot Oporto.
Allt portvin lagras minst två år sedan bestäms vilken stil det kommer resultera i.

Question 4

Beskriv de två huvudstilarna för Portvin.

Answer 4

Ruby Port är reduktivt, dvs utan kontakt med syre.

Tawny Port är oxidativt, dvs med kontakt med syre.

Question 5

Lista de reduktiva stilarna av portvin

Answer 5

Ruby Port
Ruby Reserve Port
Vintage Port
Single Quinta Port
Late Bottle Vintage Port (LBV)
Crusted Port

Question 6

Lista de oxidativa stilarna av portvin

Answer 6

Tawny Port
Tawny Reserve Port
Tawny With Indication of Age
Colheita Port (colheita = årgång)

Question 7

Beskriv Late Bottled Vintage Port,

Answer 7

Råmaterialet är i praktiken av lite lägre kvalitet, de bästa druvorna går till riktig Vintage. Ligger längre på fat än riktig Vintage vilket gör att flasklagringen inte är lika viktig. Ibland filtrerad, men inte av bättre producenter.

Kan vara märkt “Envelhecido em Garrafa” som innebär tre år på flaska.

Question 8

Något om Single Quinta Vintage Port

Answer 8

Görs de år då druvorna inte håller tillräcklig kvalitet för att blandas i husets stolthet, deras Vintage.

Question 9

Något om Vintage Port

Answer 9

Den dyraste och högst ansedda portvinsstilen. Portvinshusen “deklarerar” när de har en så bra skörd att de vill göra en Vintagem Port, och vinet är alltid årgångsbetecknat. Endast ca tre av tio år deklareras. Tre år på fat och decennier på flaska. Mycket stor fällning…

Question 10

Beskriv Tawny Port

Answer 10

Ska vara oxiderat, men ofta lite “fusk”, kan vara blandning av ljusare lättare viner.

Question 11

Beskriv Tawny Reserve Port

Answer 11

Som det är tänkt att Tawny ska vara, dvs blandning av viner som lagrats 5-7 år, lätt oxiderat. Mer utvecklade toner.

Question 12

Beskriv Tawny with indication of age

Answer 12

Får märkas 10, 20, 30 eller 40 Years Old. Inte årgångsbetecknat. Åldern är en uppskattning av åldern på de inblandade vinerna, och avgörs genom att kontrollorganet IVDP provat vinet och bedömer att det smakar som en Tawny av den angivna åldern.

Question 13

Bästa jordmånen i Jerez?

Answer 13

Albariza. Kritvit kalkrik, suger åt sig regn och “gömmer den under det skal som bildas när solen sedan värmer”.

Question 14

Druvor i Jerez?

Answer 14

Endast Palomino (95%):
- Anses som den bästa druvsorten

Pedro Ximenez (PX);
- Används i första hand som ”sötningsmedel” vid produktion av Creamsherry. Det gör även en liten del extremt söta sherryviner på torkade PX-druvor.

Moscatel (Muscat Alexandrie):
- Används dels som sötningsmedel men även för druvrena moscatel-sherries, men det görs också en del viner på druvsorten, mycket söta diton.

Question 15

Beskriv i korthet processen att göra sherry

Answer 15

Vinet jäses ut (11-12%), kallas “mosto”
95%-ig druvsprit tillsätts, hur mycket avgör stilen på vinet.
-> 15.5% ger Fino som lagras med flor (jästtäcke), utvecklingen sker “biologiskt”
-> 17%, jästen dör, inget flor som skyddar, ger Oloroso (oxidativ stil)

Question 16

Vilka är de två huvudtyperna av Sherry

Answer 16

Fino (flor) o Oloroso (oxidativ)

Question 17

I Sherry, hur väljer man ut vilka viner som blir Fino resp Oloroso?

Answer 17

Lättare elegantare viner blir Fino

Kraftigare robustare viner blir Oloroso

Question 18

Alla stilar av Sherry?

Answer 18

Fino
Manzanilla
Amontillado
Manzanilla Pasada
Palo Cortado
Oloroso
Manzanilla Oloroso

Question 19

Beskriv kort Finosherry

Answer 19

Regel: 15-18% (oftast 15-15,5%). Utvecklas biologiskt med flor som skydd. Glycerinet i vinet äts upp av florjästen. Bilkdar aromatiska ämnen men också acetaldehyd (“bakfylla”). Täcket skyddar mot oxideringe och det blir ett reduktivt system. Mycket torrt vitt vin, mjuk eller balanserad syra. Sekundära toner: valnötter o svamp från flor.

Question 20

Beskriv kort Manzanilla

Answer 20

Finosherry som lagras i Sanlúcar de Barrameda. Lagringen där ger tjockar flor som skyddar mer vilket gör vinet litet lättare o elegantare med mer florkaraktär.

Question 21

Beskriv kort Amontillado

Answer 21

En Finosherry där floret minskat och till slut försvunnit, så det har karaktär både av biologisk och oxidativ utveckling.

Question 22

Beskriv kort Manzanilla Pasada

Answer 22

Amontillado som lagrats i Sanlúcar de Barrameda

Question 23

Besrkiv kort Palo Cortado

Answer 23

Utvalt vin (producenten är extra stolt) som utvecklats under flor men sista tiden utvecklats oxidativt. 17-22%. “lyx-amontillado”

Question 24

Beskriv kort Oloroso

Answer 24

Har från början utvecklats oxidativt. Torr. Kraftigaste stilen av sherry, brun färg, nötter o oxiderade äpplen, 17-22% men oftast 18-19%

Question 25

Redogör för Solerasystemet

Answer 25

Understa raden kallas Solera,
Raden över första Criadera, sen andra criaderan osv.
Man buteljerar från soleran, och så fyller man på från närmaste ovanför, rekursivt. Översta criaderan fylls på från utvald “sobretablas”.

Question 26

Vad kallas torr sherry?

Answer 26

Vino Generoso

Question 27

Vad kallas söt sherry?

Answer 27

Vino Generoso de Licor

Question 28

Beskriv kort Vino Generoso de Licor

Answer 28

Torr sherry blandat med Vino Dulce Natural (sött vin) eller koncentrerad druvmust. PX högst kvalitet men dyrast. Russin torkad frukt o sötma. Klassificeras:

• Dry – halvtorr Amontillado
• Medium – halvsöt Amontillado
• Pale Cream – söt fino (bara UK)
• Cream – söt Oloroso, brun

Question 29

Madeira, vad gör den speciella karaktären. Beskriv!

Answer 29

Vin upphettas vilket gör att sockret i vinet sakta karamelliseras. Två metoder:
Estufagem
- vanligast – värmer vin i ståltankar, 35-50° under > 90 dagar
Canterio
- bästa vinerna, fat på vinden som värms av solen under > 2 år. Långsammare uppvärmning undviker bittra toner. får säljas efter 3 år men lagras ofta på fat eller glasdamejanner > 20 år

Question 30

Madeira, de ädla druvorna (skrivs ut på etiketten)?

Answer 30

Sercial, Verdelho, Boal, Malmsey (från torrast till sötast)

Question 31

Madeira utan angiven druva, vilken druvsort o tillverkningsmetod?

Answer 31

Tinto Negra gjord med Estufagem

Question 32

Bästa stilarna på Madeira? (2)

Answer 32

Colheita. Görs med Canteirometoden, > 5 år, årgång anges

Frasqueria. Högsta kvaliteten. > 20 år på fat. 85%, resten toppas med yngre vin

Question 33

En traditionell producent av Sherry Amontillado

Answer 33

El Maestro Sierra

Question 34

Årgångsbetecknad Sherry, finns det?

Answer 34

Finns. Är alltid Oloroso.

Question 35

Mat till Sherry?

Answer 35

Fino – tapas, fisk, matjesill, sashimi
Amontillado –kyckling, lättare kött
Oloroso – nötter, kraftgare tapas (drick inte i Spanien)

Question 36

Vad betyder cream sherry?

Answer 36

Söt sherry, en uppsötad (med PX/Moscatel) Oloroso. Ca 130 g/L socker, oxidativstil

Question 37

Vad betyder sherrytermen “Venencia”?

Answer 37

”koppen” på långt skaft som används vid provsmakning från faten

Question 38

Vad vet du om ”estufagem”?

Answer 38

Behandlingsmetod vid framställning av madeiravin. Vinet utsätts för cirka 50 grader i cirka 100 dagar för att tillföra den typiska ”knäckigheten” hos madeiravin. Bättre viner görs med Canteiro-metoden där upphettningen är naturlig.

Question 39

Förklara begreppet ”Vin Doux Naturels” och ge minst ett exempel på en sådan dryck

Answer 39

Vin Doux Naturels = Vin där jäsningen avbrutits genom tillsats av vinsprit. Vinet behåller på detta sätt en del av det socker som fanns i musten. Exempel: Beaumes de Venice, Banyuls, Rasteau. Vanliga i södra Frankrike, ofta gjorda på vit eller röd Grenache, eller Muscat.