Sprit Flashcards
Vem var L.O. Smith?
Brännvinskungen (som egentligen hette Lars Olsson); Född 1836. Han var en framgångsrik affärsman som på 1880-talet lyckades övertyga svenskarna om att ”varmrenad” (kolonndestillerad) sprit var nyttigare än sprit framställd med enkelpanna. Han höll forskarseminarium i ämnet för att öka trovärdigheten. Svenskarna blir alltså ”vodkadrickare” medan ex skottarna stannar kvar vid enkelpannesprit (=Whisky). Då han fiock nej från Stockholms Utskänkningsbolag att sälja sin sprit, bildade han Reimersholm Sprit AB och sålde sin sprit därifrån (=Utanför Stockholm). Senare såldes även spriten från Fjäderholmarna.
Vilken är den vanligaste kryddan i svensk akvavit?
Kummin. Enligt EU-regler får akvavit endast innehålla kummin och/eller dill
Vilken typ av sprit dricker svensken mest av?
Brännvin/Vodka. Nr ett på Systembolaget är Vodka Explorer.
Den populäraste bruna spriten är whisky.
Vad menas med London Dry Gin?
Den mest reglerade formen av Gin. En första kolonndestillering följs av en destillering på enkelpanna (”Pot still”), tillsammans med kryddor (”Botanicals”). Den ska vara torr och får inte efterkryddas. Endast vatten får tillsättas efter andra destilleringen.
Redogör för skillnaden mellan grain-, malt- och blended whisky.
grain: Jord på jordbruksprodukter. Kolonndestillering och lagring på fat i minst 3 år. Det sistnämnda ger färgen (Skulle annars vara färglös vodka). Finns idag 6 destillerier i Skottland som gör Grain Whisky.
malt: Alltid gjord på 100% korn, med minst 2 destilleringar i enkelpanna. Lagras på fat i minst 3 år, men oftast betydligt längre (Standardålder är 8 – 12 år, men prestigeprodukterna lagras upp till 20 år). Faten är alltid begagnade (Förr sherryfat; Nu mest bourbonfat). ”Single Malt” kommer från ett destilleri; ”Vatted Malt” kommer från flera (Ej så vanligt längre). Mer karaktärsfull än blended whisky.
blended: En blandning av malt whisky och grain whisky, ca 25/75%. Det är denna whisky som står för absolut störst volym av tillverkning och konsumtion.
Vad är minimiåldern för skotsk whisky?
3 år
Vilka är de fem whiskyregionerna i Skottland?
Highland – Norr om Glasgow, över 100 destillerier
Speyside – Del av Highland (Nordöstra delen), ca 50 destillerier
Lowland – Söder om Glasgow, 3 destillerier
Islay – Ö, väster om Glasgow. Eldar torv som ger rökig/tjärig smak (Ex Laphroaig, Bowmore och Lagavulin)
Campbeltown – Halvö (Ex Springbank)
Vad är bourbon?
En amerikansk ”whisky” som är gjord på minst 51% majs och tillverkad i Bourbon County. Lagras i minst 2 år på nya, brända fat. Om den är gjord på över 80% majs kallas den ”corn whisky”.
Hur många gånger destilleras: skotsk whisky, irländsk whisky, cognac respektive armagnac?
Skotsk whisky: Minst 2 ggr i enkelpanna (Undantag Lowlands Bosch…, 3 ggr)
Irländsk whisky: Minst 3 ggr i enkelpanna
Cognac: 2 ggr i enkelpanna
Armagnac: 2 ggr i enkelpanna (Charente 2 ggr; Alambic Armagnac 1 g)
Vad menas med begreppet Fine Champagne i Cognac?
Minst 50% av druvorna (Ugni Blanc) kommer från ”Grande Champagne” och resten från ”Petite Champagne”. Dessa områden är de två innersta i Cognac.
Vad är basen i svensk punsch?
Indonesisk bataviarom (arrak), gjord på palmblad mm. Första båten kom till Stockholm 1733. Punsch var Sveriges nationaldryck på 1800-talet.
Calvados:
a. Vilka råvaror får användas för tillverkning av calvados
b. Vilket område anses göra den bästa calvadosen?
råvaror: Äpplen och/eller päron (max 30%). 48 olika äppelsorter är godkända för tillverkning. Päron används mest som utfyllnad.
bästa: AC Pays d’Auge (Får bara använda äpplen)
Vilka två typer av rom känner du till?
Rhum Agricole och Rhum Industrielle.
Vad är Tequila?
En spritsort inom kategorin ”Mescal” och Mexicos nationaldryck. Den viktigaste råvaran är liljeväxten Blå Agave, vars frukt (pinan) pressas. Den sockerrika saften jäses till ”pulque”, som sedan destilleras till tequila. Om 100% blå agave från särskilda, godkända områden används blir det en ”100% Agave Azul Tequila; Annars en Tequila Mixto.
Vad är Absinth?
Det är en spritsort med en svagt gulgrönaktig nyans, som tillverkas av malört, anis och fänkål samt en mängd andra örter. I Frankrike blev den till stora delar en ersättare till vinet som minskade kraftigt i volym pga vinlusen under andra halvan av 1800-talet. När absinthen senare förbjöds började man dricka Pastis istället.
Tujon – verksam substans i malört => Hallucinationer
Vilka av följande är single malts respektive blended whiskies:
Lagavulin, Vat 69, Glenfiddich, Scapa, Teachers Highland Cream och Macallan?
Single Malt: Lagavulin, Glenfiddich, Scapa, Macallan
Blended: Vat69, Teachers Highland
Redogör för vad som händer vid följande processer vid whiskyframställning: Mältning, mäskning, jäsning, destillation, lagring och blandning.
Mältning: kornet gror så att amylas / diastas frigörs. Malten vänds regelgunden för att undvika mögel (“turning the piece”). sedan torkas den (med torv på Isla)
mäskning: malten mals och blötlägges så att stärkelsen omvandlas till socker mha diastas/amylas
jäsning: jästen omvandlar sockret till alkohol. Nu har man “beer” eller “wash”
destillation: sker i pot stills, enkelpannor. Den första pannan kallas “Wash still” och första destilleringen ger “low wines”, ca 30%. Andra pannan “Low Wines Still” eller “Spirit still” ger ca 60%. resultatet kallas “spirit”
lagring: lagras (oftast) på begagnade bourbonfat, minst tre år.
blandning. olika årgångar och fat blandas för att få en konsistent produkt
Vilka fat används för lagring av skotsk whisky?
Begagnade Bourbonfat vanligast. Lag på att Bourbon måste lagras på nya fat, och det utnyttjar skottarna…
Vad innebär sour mash när det gäller amerikansk whiskey?
Vattnet i Tennesee är hårt. Man tillsätter sour mash, den gamla mäsken från botten av första pannan, tillbaka i mäsken, ungefär som en surdeg. Den reglerar pH och gör mäsken surare, vilket underlättar tillväxten av jäst och minskar risken för bakterierinfektioner.
Varför är irländsk whisky ofta mildare än den skotska?
Den är trippeldestillerad.
Vad är alambic armagnacais?
En slags enkel kolonnpanna som används i Armagnac
Vilka druvsorter används för framställning av cognac respektive armagnac?
Cognac:
- Ugni Blanc
- Folle Blanche
- Colombard
- Montils
- Sémillon
- Folignan (Folle Blanche x Ugni Blanc)
Armagnac:
- Ugni Blanc
- Baco 22A
Vad heter distrikten i Armagnac och vilket anses bäst?
Bas Armagnac (65%, bäst, ger elegantare sprit)
Ténarèze
Haut-Armagnac (tjänar mer på vin)
Vid vilken compte får man kalla cognacen för ”Extra”?
6:e compte. (första halvåret efter skörd är 00, därefter 0, 1, 2 …)
