Vinkemi Flashcards
1
Q
Vilka olika fällningstyper finns och hur undviker man dem?
A
- Vinsten: Fällning som liknar kristaller, är genomskinlig i vitt vin och rosa i rött vin. Förhindras genom kylstabilisering och dekantering
- Protein: Gråaktig, finkornig fällning. Kräver bentonitbehandling eller försiktig dekantering.
- Mognadsfällning: Antocyaner och tanniner som bildar fällning efter en viss tid, kräver försiktig dekantering.
- Järnfällning: Kan uppstå om vinet fått för mycket syre, går att hindra i vineriet med blue fining. Svårt att göra något i efterhand då fällningen oftast bildas vid halsmynningen.
- Kopparfällning: När ett vin får för lite syre och blir reduktivt kan en brun fällning bildas. Försvinner när man häller upp vinet och låter det lufta.
2
Q
Vilka 4 huvudsakliga oönskade defekter finns?
A
- Oxidation: Om vinet utsätts för mycket syra kan det ändra färg och arom samt bilda illaluktande föreningar.
- Ättiksyra och etylacetat: Om vinet har drabbats av ättiksyrabakterier kan det börja likna vinäger.
- Kork: Kan bildas av orena korkar som drabbats av mögelsvampen penicillum. Kan också bildas av för mycket tvättmedel i korken. Doftar källare.
- Sprits: När vinet utsatts för mycket koldioxid och börjat jäsa i flaskan.
3
Q
Vilka 6 mindre vanliga defekter kommer från mjölksyrabakterier?
A
Mousiness, geranium, tourne, bitterness, lactic souring, ropiness
