Brainscape's Knowledge GenomeTM

Browse over 1 million classes created by top students, professors, publishers, and experts.


See full index

YH Internationell Sommelier > Öl > Flashcards

Öl Flashcards

You may prefer our related Brainscape-certified flashcards:
Introductory Sommelier Exam (CMS) flashcards
1
Q

Öl är en ren naturprodukt. Genom vilka fyra råvaror framställs drycken?

A

Malt, vatten, humle, jäst

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
2
Q

Vad är humle för något och vad har det för betydelse för öl?

A

Humle är en blomma och art i familjen hampväxter som förekommer naturligt i Europa, Asien, Nordamerika och Nordafrika. Den kommer ursprungligen för Kina och spreds därifrån. Den odlas främst i USA, Tyskland, Tjeckien och Kina.

Den innehåller mängder med doft och aromämnen och är den viktigaste kryddan i öl. Humle finns i flera olika sorter.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
3
Q

Vilka 4 steg går öl igenom från råvara till färdigt öl?

A

Mältning, mäskning, bryggning samt jäsning. Sedan eventuell efterbehandling och tappning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
4
Q

Vilka olika råvaror används till malt?

A
  1. Korn: Det viktigaste och vanligaste spannmålet. Basen i de flesta öl och ger god kropp och fyllighet.
  2. Vete: Svårare att skörda och förvara än korn (känsligare). Ger fruktigare och kolsyrerika öl. Används både mältat och omältat, blandas ofta med korn i veteöl.
  3. Havre och råg: Används inte i höga grader och är aldrig den enda råvaran. Bidrar med doft och smak
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
5
Q

Vad är mältning för något och varför görs det?

A

Mältning är processen från spannmål till malt. Det är en nödvändig process för att framställa öl då spannmål inte innehåller något socker naturligt som kan omvandlas till alkohol. Däremot innehåller spannmål stärkelse som kan omvandlas till socker. Därför är mältning viktigt

Det som sker under mältning är att spannmålet blötläggs under en veckas tid. Under tiden börjar spannmålet att gro. Enzymet amylas försvagas men återhämtar sig senare och stärkelsen börjar sakta att omvandlas till socker.

Efter en vecka har man fått fram en produkt vid namn ”grönmalt”, då kan man välja att antingen torka eller rosta malten efter önskemål.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
6
Q

Vilken typ av malt rostas aldrig efter mältning?

A

Pilsnermalt torkas enbart vid 60-80 grader och ger ljus öl och bas i mörka

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
7
Q

Vilka är de 3 viktigaste typerna av malt?

A

Pilsnermalt, Wienermalt och Münchenermalt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
8
Q

Vilken malt torkas och rostas vid 70-90 grader och ger bärnstensfärgad öl?

A

Wienermalt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
9
Q

Vilken malt rostas vid 100 grader samt ger ett mellanmörkt brun öl med lätt rostad arom?

A

Münchenermalt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
10
Q

Vilka ”andra typer” av malt är vanliga?

A

Karamellmalt, chokladmalt, färgmalt/svartmalt/rostat korn och rökmalt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
11
Q

Vilken malt mältas vid 65 grader och rostas vid 80-100 grader samt ger mellanmörk öl med viss sötma?

A

Karamellmalt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
12
Q

Vilken malt rostas hårt vid 200 grader, färgar öl mörka samt ger arom påminnande om choklad?

A

Chokladmalt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
13
Q

Vilken malt rostas hårt vid 200-250 grader, färgar öl brunsvart samt ger arom påminnande om kaffe?

A

Färgmalt, svartmalt, rostat korn

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
14
Q

Vad är rökmalt?

A

Rökmalt bildas när grönmalten utsätts för någon typ av rökning vid torkning

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
15
Q

Vad är råfrukts öl och vad är fördelen med det?

A

Råfrukt öl är råvaror i öl som inte går igenom mältning. Brukar vara majs eller ris men kan vara hirs och rörsocker också. Det uppkom i USA eftersom att det var mycket billigare än malt och är även idag största fördelen med det. Blandas alltid med malt och ger milda och lätta karaktärer till ölet.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
16
Q

Vad stod i den tyska renhetslagen år 1516?

A

Att öl enbart fick innehålla spannmål och vatten och därmed ingen råfrukt

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
17
Q

Vilket öl passar bäst med hårt och mineralrikt vatten?

A

Mörkt öl från München, Dublin och London.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
18
Q

Vilket öl passar bäst med mjukt vatten?

A

Ljus öl från Tjeckien och Skandinavien

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
19
Q

Vilka två typer av humle brukar man tala om och vad skiljer dem?

A

Aromhumle: Blev en stor trend på 2000-talet, men en väldigt dyr sådan. Ger intensiva, kryddiga och blommiga aromer. Aromhumle tillsätts alltid efter eller under slutet av koket, annars försvinner alla aromer därmed meningen med aromhumlen.

Bitterhumle: Den vanliga och billigare humlen som ger distinkt beska men också viss arom. Tillsätts i början och under koket.

How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
20
Q

Nämn 6 sorters humle som används som aromhumle.

A
  1. Cascade
  2. Amarillo
  3. Chinook
  4. Centennial
  5. Kent Goldings
  6. Tettnanger
  7. Hallertau
  8. Saaz
  9. Steierer Golding
How well did you know this?
1
Not at all
2
3
4
5
Perfectly
21
Q

Vilka 2 huvudsakliga jästvarianter använder man till öl och var är deras egenskaper?

A

Saccaromyces cervisiae: Denna jäser vid 15-20 grader, jäser fort under en vecka och används till överjäst öl. Det är samma jäst till bakning och förädling av vinjäst.

Saccaromyces uvarum: Jäser vid 7-12 grader under längre tid och används till underjäst öl. Används till 90% av världens ölproduktion.

22
Q

Vad har jäst för roll i ölet?

A

Jäst styr alkoholjäsningen och tillför smak, arom och karaktär.

23
Q

Vad händer när man går från malt till mäsk?

A

Malt till mäsk är urlakning ur malten. Det urlakas färg, doft, smak och stärkelse med hjälp av vatten och kross av malten. Stärkelsen fortsätter även att omvandla stärkelse till socker i högre grad. Ju mer malt man använder, desto större kropp och alkoholhalt.

24
Q

Vilka 2 sockervarianter bildas under mäskning?

A

Dextrinsocker (jäser inte fullt ut) och Maltossocker (jäser fullt ut). Det går att styra vilken typ av socker som mäskas fram. Eftersom att dextrinsocker inte jäser fullt ut så kan man avlägsna det för att avbryta jäsning.

25
Q

Vilka är de 6 stegen i mäskningen?

A
  1. Inmäskning
  2. Syrarast (ovanlig)
  3. Proteinrast
  4. Maltosrast
  5. Försockringsrast
  6. Utmäskning
26
Q

Vad händer när mäsk övergår till vört?

A

Processen mellan kallas för vörtkokning. Det sker genom att man silar mäsken ner i ett vörtkok där man kokar mellan 60-180 minuter. Under vörtkokningen tillsätts även humlen i olika steg.

27
Q

Hur kan man smaksätts öl under vörtkokning?

A

Öl smaksätts främst med bitterhumle, aromhumle och torrhumle i olika steg. Men under vörtkokningen är det tillåtet att smaksätta med i princip vad som helst, godis, kryddor osv.

28
Q

Vad sker när vört övergår till öl?

A

Det är jäsningen som får värt att övergå till öl. Som i all alkoholjäsning så konsumerar jästen sockret och bildar alkohol samt kolsyra. Även aromämnen som estrar och fenoler bildas under jäsningen.

29
Q

Vilka är de 3 olika jäsningsmetoderna för öl?

A

Underjäsning, överjäsning och spontanjäsning

30
Q

Vad är signifikativt för spontanjäsning?

A

Man använder sig av orostad korn och vetemalt. Ordet spontanjäsning kommer av att man inte tillsätter någon jäst, det är i stället aktiv jästkultur från bryggerierna som hoppar i vörten.

Vörten jäser vilt och det kan ske upp till ett år. Ölet blir torrt men får sötas efter jäsning.

31
Q

Vad är det som ger suröl sin syrliga karaktär?

A

Suröl är ett spontanjäst öl. Under spontanjäsning bildas mjölksyrebakterier vilket bidrar med syra och ciderliknande karaktär. Spontanjäsning sker okontrollerat och pausar flera gånger, då bildas syran.

32
Q

Vilka typer av öl skapas från spontanjäsning?

A

Mycket suröl. Grundtypen heter lambic. Gueuze är en variant där ung och mogen lambic blandas. Faro är en variant som sötas med mörkt socker. Även fruktöl som kriek, frambozen och cassis kommer från spontanjäsning.

33
Q

Vad är signifikativt för underjäsning?

A

Det är den absolut vanligaste jäsningsmetoden som står för ca 87% av världens ölproduktion. Det sker i kyla mellan 5-12 grader och är en långsam jäsning under ca 2-4 veckor. 1 veckas alkoholjäsning och 2-3 veckors efterjäsning (lagring)

34
Q

Vilka är de 3 stora grupperna för underjäst öl?

A

Ljus lager, mörk lager och speciell lager.

35
Q

Nämn 7 vanliga ölsorter i gruppen ljus lager.

A

Tjeckisk pilsner, tysk pils, dortmunder/export, internationell pilsner/lager, transatlantisk/amerikansk lager, modern lager och alkoholstark bock.

36
Q

Nämn 4 ölsorter i gruppen mörk lager.

A

Dark lager/schwarzbier, münchener, wiener/märzenbier och alkoholstark doppelbock.

37
Q

Nämn 2 ölsorter i gruppen speciell lager.

A

Amerikansk steam beer och rökt rauchbier.

38
Q

Vad är diacetyl och i vilken ölsort är den typisk?

A

Smörsyra som är typiskt i Tjeckisk lager men kan va en defekt i andra ölsorter.

39
Q

Vad är signifikativt för överjäsning?

A

Det är den traditionella jäsningsmetoden som sker under 5-8 dagar i en temperatur mellan 15-25 grader. Poängen är att kombinera malt, humle, estrar och fenoler. Stor variation av öltyper från överjäsning.

40
Q

Vilka är de 5 stora ölgrupperna från överjäst öl?

A

Veteöl, brittisk mellanmörk ale, brittisk mörk ale, amerikansk ale och belgisk ale.

41
Q

Nämn 4 ölsorter i gruppen veteöl.

A
  1. Tysk weissbier
  2. Tysk ofiltrerad hefe-weissbier
  3. Belgisk wit/witbier
  4. Fransk biére blanche
42
Q

Nämn 6 ölsorter i gruppen brittisk mellanmörk ale.

A
  1. Brown/mild ale
  2. Bitter/pale ale
  3. Strong/old ale
  4. Extra special bitter (ESB)
  5. India pale ale (IPA)
  6. Barley wine
43
Q

Nämn 3 ölsorter i gruppen brittisk mörk ale.

A
  1. Porter och smoked porter
  2. Stout och coffee stout
  3. Imperial porter/stout
44
Q

Nämn 2 ölsorter i gruppen amerikansk ale.

A
  1. American pale ale (APA)
  2. Double India pale ale
45
Q

Nämn 4 ölsorter i gruppen belgisk ale.

A
  1. Alkoholstark ale
  2. Bière l’abbaye
  3. Saison
  4. Oude bruin
46
Q

Öl går även att lagra, vilka egenskaper är bra i ett öl för lagring?

A

Mörkrostad malt, hög alkoholhalt samt hög syra.

47
Q

Varför pastöriserar man öl?

A

Det gör ölet stabilt och hållbart för transport och förvaring.

48
Q

Varför filtrerar man öl?

A

För att avlägsna jästrester och fällning.

49
Q

Vad ska man tänka på när man serverar öl till mat?

A

Ölets fyllighet, beska, syra, sötma samt aromer.

50
Q

Vilken temperatur är optimal för ljus respektive mörk öl?

A

6-10 grader för ljus öl och 14-18 grader för mörk öl

YH Internationell Sommelier (19 decks)

Brainscape helps you reach your goals faster, through stronger study habits.
© 2024 Bold Learning Solutions. Terms and Conditions