Mat & Dryck Flashcards
Vilka är de 5 grundsmakerna?
Sött, surt, salt, beskt, umami
Vad är adaption när det gäller mat och dryck?
Det är ett tillfälligt smaksinne som sitter kvar efter man ätit något i 15-20 minuter. Det är viktigt att tänka på i kombinationer och kan påverka mycket.
Vad är habituering när det gäller mat och dryck?
När man utsätter sig för något under längre tid för att lära sig att uppskatta det. Alla har egna preferenser, viktigt att tänka på vid rekommendation med gäst.
Vad är det grundläggande man bör tänka på när man kombinerar mat och dryck?
Att drycken och maten har samma smakintensitet, en god balans mellan matens och dryckens fruktighet/sötma, att vinets eller ölets strävhet och beska integreras, att dryckens dofter speglar eller kompletterar matens
Vilka är de 4 viktiga sinnena för mat och dryck!
Synsinnet, luktsinnet, smaksinnet och känselsinnet
Varför blir man torr i munnen av tanniner?
Tanniner binder proteinet i saliven
Vilka 4 komponenter i mat kan mildra tanniner?
Fett, protein, syra och salt
Vilka 7 grundstenar bör man ha i åtanke när man kombinerar mat och dryck?
- Balans
- Grundsmakerna
- Personlig smak
- Adaption och habituering
- Dryckens smak och struktur
- Maträttens och råvarornas smak och konsistens
- Vinets ovänner - och eventuella smakbryggor.
Vilka är vinets 5 huvudsakliga ovänner?
- Tydligt skarp syra (ättika, vinäger, tropisk frukt)
- Oxalsyra (lingon, rabarber, rå spenat och tomat.
- Råa grönsaker (lök spec)
- Ägg
- Intensiva kryddor som tar över vinet
Vad är smakbryggor och vilka exempel finns på det?
Smakbryggor används för att göra ett svårare möte bättre.
Salt: Saltet i sig eller ost, chark, sojasås osv
Feta texturer: gräddsåser, smörsåser osv
Proteinrika råvaror
Hur samarbetar mat och dryck med syra?
- Tydlig syra i maten balanserar och reducerar i drycken.
- Tydlig syra i maten mildrar upplevelsen av dryckens strävhet och beska.
Tydlig syra i mat förhöjer vinets fruktighet och sötma.
Hur samarbetar mat och dryck med sälta?
- Tydlig sälta i maten balanserar och reducerar upplevelsen av syra i drycken.
- Tydlig sälta i maten minskar beska och strävhet i dryck.
Tydlig sälta i maten höjer vinets sötma och frukt
Hur samarbetar mat och dryck med sötma?
Tydligt sötma i mat reducerar sötma och fruktighet i vin.
Tydligt sötma i mat förhöjer fräschör i dryck.
Tydligt söta i mat gör att dryck upplevs torrare.
Tydlig sötma i mat kan förstärka upplevelser av beska och strävhet i vin.
Hur samarbetar mat och dryck med beska?
Tydlig beska i i maten förstärker beska i vin
Tydlig beska i mat förstärker röda vinets strävhet.
Tydlig beska i mat kan förstärka kryddhetta.
