Te Flashcards
Te kommer från tebuskar, vad är namnet på de två vanliga tebuskarna?
Den kinesiska tebusken heter camellia sinensis och den indiska tebusken heter camellia assamica
Vad är infusion eller örtte?
Det är teer eller brygder som inte kommer från tebusken och därmed per definition inte är te. Dessa görs med infusion av frukter eller örter och benämnas ibland med namnet ”tisane” för att separera dryckerna
Definiera vitt te
Det är den renaste och mest naturliga tesorten. Tebladen skördas och torkas sedan i solen. De går inte igenom någon rullning eller upphettning. Vita teer är sällsynt och förekommer främst i Fuijan i södra Kina samt i Darjeeling i Indien
Definiera svart te
Efter skörd av tebladen torkar man dem för att mjuka upp bladen. De underlättar nästa steg som är rullning och lätt mosning av bladen. Detta öppnar upp cellerna i bladen som då startar en oxidationsprocess. Man sprider ut bladen på plana ytor för att låta varje enskilt blad utsättas för syre.
Temakaren är sedan den som avgör när bladen är klara genom doft och färg. Bladen värms då upp med varm luft i en ugn, det torkar bladen och stoppar oxideringen. Sedan sorteras bladen in i olika graderingar.
Definiera grönt te
I grönt te vill man inte ha någon oxidation så här värmer man upp bladen efter skörd för att på så sätt förstöra de enzymer som annars startar oxideringen. Grönt te blir grönt vid upphettningen
Hur skiljer sig japanska gröna respektive kinesiska gröna teer?
I Japan så hettas bladen upp med ånga, vilket ger en mörkare och grönare färg. Det lockar även fram algiga aromer och smaker.
I Kina så rostas bladen i regel i stora wokpannor. Detta ger teerna en rundare och nötigare smak. Efter upphettningen så rullar man bladen i önskad form och torkar sedan i ugnar.
Vad är oolong teer?
Det är ett mellanting mellan svart och grönt te. De är alltså delvis oxiderade. De får den friska naturliga smaken från grönt te kombinerat med fylligheten från de svarta
Vad är skillnaden på lätt samt kraftigt oxiderade oolong teer?
Lätt oxiderade oolong får de friska gröna tonerna och även en tydlig blommighet som gröna teer får. De är däremot lite rundare och mjukare än gröna teer.
Kraftigt oxiderade oolong är närmre svart än grönt te. Smaken är lik svart te men något rundare samt en rostad och nötig karaktär. Kan också få en sötaktig eftersmak av torkad frukt.
Vilken tesort är bäst lämpad som måltidsdryck?
Oolong
Vilken tesort passar bäst som iste samt att smaksätta med blommor eller frukt?
Oolong
Vilka 7 faktorer spelar störst roll för slutresultatet för ett te?
Skördetiden, hur noggrannt det är plockat, vilka plantor som har använts, odlingsmetoder, altitud för plantorna, jordmån och mikroklimat
Vilken tesort är extra beroende på skördetiden?
Svart te från Darjeeling i Indien
Hur bör man förvara sitt te?
Te bör förvaras i luftttäta burkar eller kärl i mörka och torra miljöer. Det ska heller inte förvaras tillsammans med ämnen med starka dofter som ex kryddor
Hur bör man brygga de flesta tesorterna?
De flesta sorter bör bryggas vid 80 grader eller lägre, skiljer sig däremot väldigt mycket så är svårt att generalisera. Svarta och kraftigt oxiderade teer han andra bryggtider.
Hur bör man brygga svarta samt kraftigt oxiderade teer?
De bryggs vid 95 grader (med få undantag). Bryggtiden är generellt mellan 3-4 minuter
Definiera first flush
First flush eller vårskörd är världens mest eftersökta svarta te och kommer från Darjeeling i Indien. Skörd kan ske så tidigt som i februari. Kallas teets Champagne av tekännare
När skördar man second flush och vad skiljer den från first flush arommässigt?
Second flush eller sommarskörd kan skördas i april fram till och med juni. Blir en aningen fylligare och robustare än first flush. Sker innan monsun perioden
Vad är pu erh te?
Exklusiva teer från Yunnan i Kina som kräver en viss lagring för att uppnå rätt smak. I teprocessen så pressar man tebladen som kakor och förvarar i grottor för mogning. I Kina kallas de för hei chai eller svarta teer. Svarta teet vi har i Europa kallar kineserna för rött te. Smaken av pu ehr är robust och jordig, kan krävas lite tid för att uppskatta dem. Teet består av plantan Camellia Assamica och tillverkas av det gröna teet mao cha.
Vilka traditionella smaksättningar använder man i Kina för grönt samt svart te?
Ros och jasmin för gröna teer, svarta teer smaksätts främst med litchi och bergamott mest för export.
Vilka traditonella smaksättningar har man för grönt te i Japan?
Man har en lång tradition av att dryga sitt te med rostat ris och majs (Gen Mai Cha), vanligt att dricka till sushi.
Vilka smaksättningar till te har man i Indien?
Främst diverse kryddor för hälsoaspekterna
Vad är moderna smaksättningar för teer?
Något som oftare förekommer i västvärlden eftersom att man antingen inte kan ta fram aromerna naturligt eller för att det är dyrt. Då använder man istället konstgjorda aromer.
