Destillation & Sprit

Question 1

Hur provar man sprit och vad ska man särskilt ha i åtanke?

Answer 1

Det är samma metodik som vin, men är särskilt viktigt att tänka på den höga alkoholhalten. Därför fokuserar man mer på doften än smaken. Man kan eventuellt blanda in lite vatten om man vill sänka alkoholen något.

Question 2

Spriten kallas för livets vatten, nämn 4 synonymer…

Answer 2

Aqua Vitae, Eau de Vie, Uisge Beatha och Akvavit.

Question 3

Vad använde man sprit till från början?

Answer 3

Att bota sjukdomar eftersom att sprit dödar bakterier. Vissa anser även att sprit är bra att värma sig med, att finns mod och styrka i, att finna tröst i, att umgås med och att njuta av

Question 4

Vilken idé kommer destillation ifrån?

Answer 4

Det kommer från idén om avdunstning, ex dricksvatten ur havsvatten och doftoljor ur röken

Question 5

Hur gammal är kunskapen om destillation?

Answer 5

Minst 2000 år gammal, började i Mellanöstern.

Question 6

När började de europeiska munkarna att destillera och vad var deras nisch?

Answer 6

De började destillera medicinska elixir på 1200-talet som lade grunden till de första likörerna.

Question 7

När spreds spriten över hela Europa och av vilka?

Answer 7

Munkarna och apotekarna spred den vidare som medicin under 1500-talet

Question 8

Vart i Europa etablerades de första spritföretagen?

Answer 8

I Holland på 1500-talet börjades det destillera spanskt och franskt vin

Question 9

När blev rom, cognac, whisky och vodka kommersiellt?

Answer 9

Rom - 1600-talet

Cognac - 1700-talet

Whisky & Vodka - 1800-talet

Question 10

Vilken typ av sprit såldes mest år 2021?

Answer 10

Whisky och Bourbon

Question 11

Vilket spritmärke var överlägset störst år 2021?

Answer 11

Jinro som tillverkar koreansk soju

Question 12

Vilket ord kommer alkohol ifrån och vad betyder det?

Answer 12

Alkohol kommer från det arabiska ordet Al’kohl som betyder den finaste beståndsdelen

Question 13

Vilka olika föreningar består alkohol av?

Answer 13

Kol, väte och syra

Question 14

Vilka olika typer av alkohol finns?

Answer 14

Etanol, metanol och propanol

Question 15

Alkohol är färglöst, hur bildas färgen i sprit?

Answer 15

Den kan bildas från träfat, maceration av kryddor och frukt etc eller tillsatta färgämnen.

Question 16

Vilka är det två metoderna man destillerar på?

Answer 16

Pot still (kitteldestillation, enkelpanna) & Patent still (kontinuerlig destillation, kolonndestillation).

Question 17

Berätta om egenskaperna hos en enkelpanna.

Answer 17

Det är den ursprungliga tekniken. Man använder sig av kokkittel i koppar där man destillerar två eller tre gånger. De är manuellt skötta och är dyra. Väldigt liten kapacitet där pannans form avgör spriten karaktär. Denna metod fångar mycket aromer, estrar och propnaol och ger sprit med 50-80 % alkoholstyrka.

Question 18

Berätta om egenskaperna hos kolonndestillation

Answer 18

Den utvecklades under 1830-talet av Aenas Coffey och Robert Stein. Den jobbar automatiskt där det är flera seriekopplade kolonner som kan sköta en kontinuerlig destillation. Kolonn separerar metanol, propanol samt oren alkohol och för in dem på omdestillation. Blir en lättare och renare sprit på mellan 80-96% styrka

Question 19

Vid vilka temperaturer kokar de olika alkoholerna?

Answer 19

Metanol - 64,6 grader

Etanol - 78,4 grader

Propanol - 82,3 grader

Question 20

Alkoholen separeras under 3 stadier vid en destillation. Vad heter de 3 olika stadierna och vad är deras egenskaper?

Answer 20

1:a spriten kallas för huvudet och består av metanol samt orenheter och skickas därmed tillbaks på omdestillation

2:a spriten kallas för hjärtat och består av etanol samt rena dofter och tas därför tillvara på för lagring, förädling eller blandning.

3:e spriten kallas för svansen och innehåller högaromatisk samt frän finkel. Det är den sista spriten från pannan och åker tillbaks på omdestillation.

Question 21

Vad menas med blandning för sprit?

Answer 21

Det är när man blandar grundsprit till färdig sprit. Man blandar unga med äldre spriter från olika fattyper och försöker skapa en hustypisk karaktär på spriten.

Question 22

Vad menas med efterbehandling för sprit?

Answer 22

Det är först eventuell smaksättning som ex sötma, ek, kryddor etc. Man kan eventuellt färga spriten och sedan späder man alltid ut spriten med vatten till önskad styrka. Till sist filtrering och buteljering.

Question 23

Vad är skillnaden på gin och genever?

Answer 23

Genever har anor från Frankrike på 1200-talet och framställs främst i Belgien och Holland. Generellt mer fyllig och rustik än gin.

Gin har anor från 1600-talets England. Framställs över hela världen och har en ren, torr och kryddig smak.

Question 24

Vad är aniskryddad sprit?

Answer 24

Neutral vin eller spannmålssprit som sedan smaksätts främst med stjärnanis och lakritsrot.

Question 25

Vad är bittersprit?

Answer 25

Från början vin eller spannmålssprit som sedan smaksätts och macereras med diverse kryddor osv.

Question 26

Hur smaksätter man gin och genever, vilken process?

Answer 26

Genever: smaksättning sker under destillation

Gin: varierar beroende på kvalitet och variant. Sleeping: maceration innan destillation. Racking: både maceration samt destillation med kryddor.

Question 27

Hur mycket socker krävs för att kallas för likör?

Answer 27

100 g socker per liter