Kaffe

Question 1

Vart kommer kaffe ursprungligen ifrån?

Answer 1

Det kommer från ett område som heter Kaffa i västra Etiopien där det växer vilt på bergsslätten.

Question 2

Vart och när spred sig kaffet vidare från Etiopien?

Answer 2

Det spred sig vidare på 500-talet till de södra delarna av den arabiska halvön.

Question 3

Hur såg man på kaffe som dryck i början och vilken del av kaffeträdet drack man?

Answer 3

I början såg man kaffe som en religös dryck på grund av de energigivande effekterna och drack därför kaffe väldigt sparsamt. Då drack man kaffeträdets blad och frukter som man kokade.

Question 4

Vad utvecklades med kaffet på 1200-talet?

Answer 4

Det var då man insåg att man kunde rosta fruktens kärna och på så sätt utvinna ett bättre och godare kaffe. Drycken blev populär och spred sig snabbt.

Question 5

När öppnades det första kaffehuset i Turkiet?

Answer 5

År 1475 i Osmanska riket. Från Turkiet spred sig sedan kaffet vidare till Europa.

Question 6

När kom kaffet till Italien och vad var påvens åsikt kring det?

Answer 6

På 1600-talet kom kaffet till Italien. Påven ville förbjuda drycken först då det kom från fiendeland. Men efter att han smakat dryck så blev han så förtjust och välsignade kaffet istället. Han menade på att det vore en skam att låta fienden få ensamrätt på drycken.

Question 7

Vilken stad i Europa blev först med att öppna ett kaffehus och när skedde det?

Answer 7

År 1645 i Venedig.

Question 8

När öppnades första kaffehuset i Paris och av vem?

Answer 8

År 1672 av fransk-armeniern Pascal.

Question 9

Vilket år öppnade Wien sitt första kaffehus?

Answer 9

År 1675

Question 10

När kom kaffet till Sverige och hur var Kung Karl den tolftes relation till drycken?

Answer 10

Kaffet kom till Sverige år 1685. Kung Karl fick upp ögonen för drycken under sina resor till Turkiet där han blev bjuden på denna ädla dryck. Han dyrkade drycken och tog med sig en turkisk kaffekokare till Sverige. Det sades att han gjorde av med 3 kg kaffe om dagen.

Question 11

Kaffet ökade mycket i popularitet under 1800-talet, hur påverkade det bönderna?

Answer 11

Kaffet blev så populärt att det nästan började konkurrera ut brännvinshandeln. Bönderna blev väldigt ilskna och försökte många gånger förbjuda drycken.

Question 12

I vilket klimat trivs kaffe bäst?

Answer 12

Kaffe trivs bäst i tropiska klimat där det är fuktigt och varmt. Det frodas som bäst nära ekvatorn.

Question 13

Nämn världens 4 största kaffeproducenter i ordning.

Answer 13

Brasilien är världens största kaffeproducent, sedan Colombia, Vietnam och Etiopien.

Question 14

Vilken temperatur är bäst för att odla kaffe?

Answer 14

Mellan 15-25 grader är optimalt

Question 15

Det finns två huvudsakliga kaffearter, vilka är dessa?

Answer 15

Arabica och Robusta

Question 16

Kaffeplantan är inte helt olik vinrankan när det gäller förutsättningar. Berätta!

Answer 16

Kaffeplantan är också väldigt beroende av topografi/terroir, klimat, jordmån och altitud.

Question 17

Vilket förutsättningar när det gäller jordmån och altitud är bäst när det gäller hög kvalitet på kaffet?

Answer 17

Höga altituder och väldränerad vulkanisk jordmån. Skapar längre mognad och mer sockerarter.

Question 18

Efter ungefär hur många år brukar man kapa kaffeplantor och plantera nytt?

Answer 18

Ca 20 år

Question 19

Varför behöver man ofta återkomma till samma kaffeplanta flera gånger under skördetid?

Answer 19

Det gäller när man ska göra kaffe av hög kvalitet, eftersom att bären på samma planta ofta mognar olika snabbt. Det mesta kaffet skördad maskinellt utan vidare selektering, det kallas strip picking.

Question 20

Varför tvättar man kaffebären?

Answer 20

För att bla separera bären med för låg densitet.

Question 21

Vilka två huvudmetoder finns för att utvinna bönen ur kaffets bär?

Answer 21

Den våta metoden eller torra metoden. I vissa fall tvättar man kaffet innan torkning i andra fall låter man kaffet torka med fruktköttet kvar.

Question 22

Hur brukar soltorkat skilja sig mot tvättat kaffe smakmässigt?

Answer 22

Soltorkat kaffe brukar smaka sötare/syltigare än tvättat

Question 23

Vad är viktigt att tänka på när man torkar kaffet om man vill uppnå hög kvalitet?

Answer 23

Att det sker långsamt under en längre tid, gärna sprida ut bönorna och hålla koll så att de inte möglar

Question 24

Definiera ”råkaffe”

Answer 24

Processerade, orostade bönor

Question 25

Vad är first crack i kaffesammanhang?

Answer 25

Det sker under rostningen när bönorna komma upp i 200 grader. Då poppar bönorna och släpper ut koldioxid.

Question 26

När sker second crack i kafferostningen?

Answer 26

När rostningen uppnår 245 grader under en längre tid, närmare 20 min

Question 27

Hur mycket kaffe kontra vatten bör man ha för en optimal espresso?

Answer 27

20 g kaffe med 40 g vatten. 1/2. Optimal bryggtid är mellan 25-30 sek.

Question 28

Hur mycket kaffe kontra vatten bör man ha i ett optimalt handbryggt kaffe?

Answer 28

1/16. Ex 20 g kaffe med 300 g vatten.

Question 29

Vad är namnet på de 3 huvudsakliga underarterna till kaffe arabica?

Answer 29

Typica, bourbon och mundo novo

Question 30

Vad skiljer kaffeunderarten typica med bourbon?

Answer 30

Typica: Man tror att typica är ursprungsvarieteten som alla underarter av arabican muterat ifrån, det är ett rött bär som ger kaffe av högsta kvalitet. Ger små skördar.

Bourbon: En naturlig mutation från typican. Den har en rätt söt karaktär och ger stora skördar. Bäret kan vara rött, gult eller oranget.

Question 31

Mellan vilken skala betygsätter man kaffe och vilken är den minsta graden specialkaffe hamnar på?

Answer 31

Man använder en skala mellan 50-100. Specialkaffe är alltid 80+