Kaffe Flashcards
Vart kommer kaffe ursprungligen ifrån?
Det kommer från ett område som heter Kaffa i västra Etiopien där det växer vilt på bergsslätten.
Vart och när spred sig kaffet vidare från Etiopien?
Det spred sig vidare på 500-talet till de södra delarna av den arabiska halvön.
Hur såg man på kaffe som dryck i början och vilken del av kaffeträdet drack man?
I början såg man kaffe som en religös dryck på grund av de energigivande effekterna och drack därför kaffe väldigt sparsamt. Då drack man kaffeträdets blad och frukter som man kokade.
Vad utvecklades med kaffet på 1200-talet?
Det var då man insåg att man kunde rosta fruktens kärna och på så sätt utvinna ett bättre och godare kaffe. Drycken blev populär och spred sig snabbt.
När öppnades det första kaffehuset i Turkiet?
År 1475 i Osmanska riket. Från Turkiet spred sig sedan kaffet vidare till Europa.
När kom kaffet till Italien och vad var påvens åsikt kring det?
På 1600-talet kom kaffet till Italien. Påven ville förbjuda drycken först då det kom från fiendeland. Men efter att han smakat dryck så blev han så förtjust och välsignade kaffet istället. Han menade på att det vore en skam att låta fienden få ensamrätt på drycken.
Vilken stad i Europa blev först med att öppna ett kaffehus och när skedde det?
År 1645 i Venedig.
När öppnades första kaffehuset i Paris och av vem?
År 1672 av fransk-armeniern Pascal.
Vilket år öppnade Wien sitt första kaffehus?
År 1675
När kom kaffet till Sverige och hur var Kung Karl den tolftes relation till drycken?
Kaffet kom till Sverige år 1685. Kung Karl fick upp ögonen för drycken under sina resor till Turkiet där han blev bjuden på denna ädla dryck. Han dyrkade drycken och tog med sig en turkisk kaffekokare till Sverige. Det sades att han gjorde av med 3 kg kaffe om dagen.
Kaffet ökade mycket i popularitet under 1800-talet, hur påverkade det bönderna?
Kaffet blev så populärt att det nästan började konkurrera ut brännvinshandeln. Bönderna blev väldigt ilskna och försökte många gånger förbjuda drycken.
I vilket klimat trivs kaffe bäst?
Kaffe trivs bäst i tropiska klimat där det är fuktigt och varmt. Det frodas som bäst nära ekvatorn.
Nämn världens 4 största kaffeproducenter i ordning.
Brasilien är världens största kaffeproducent, sedan Colombia, Vietnam och Etiopien.
Vilken temperatur är bäst för att odla kaffe?
Mellan 15-25 grader är optimalt
Det finns två huvudsakliga kaffearter, vilka är dessa?
Arabica och Robusta
Kaffeplantan är inte helt olik vinrankan när det gäller förutsättningar. Berätta!
Kaffeplantan är också väldigt beroende av topografi/terroir, klimat, jordmån och altitud.
Vilket förutsättningar när det gäller jordmån och altitud är bäst när det gäller hög kvalitet på kaffet?
Höga altituder och väldränerad vulkanisk jordmån. Skapar längre mognad och mer sockerarter.
Efter ungefär hur många år brukar man kapa kaffeplantor och plantera nytt?
Ca 20 år
Varför behöver man ofta återkomma till samma kaffeplanta flera gånger under skördetid?
Det gäller när man ska göra kaffe av hög kvalitet, eftersom att bären på samma planta ofta mognar olika snabbt. Det mesta kaffet skördad maskinellt utan vidare selektering, det kallas strip picking.
Varför tvättar man kaffebären?
För att bla separera bären med för låg densitet.
Vilka två huvudmetoder finns för att utvinna bönen ur kaffets bär?
Den våta metoden eller torra metoden. I vissa fall tvättar man kaffet innan torkning i andra fall låter man kaffet torka med fruktköttet kvar.
Hur brukar soltorkat skilja sig mot tvättat kaffe smakmässigt?
Soltorkat kaffe brukar smaka sötare/syltigare än tvättat
Vad är viktigt att tänka på när man torkar kaffet om man vill uppnå hög kvalitet?
Att det sker långsamt under en längre tid, gärna sprida ut bönorna och hålla koll så att de inte möglar
Definiera ”råkaffe”
Processerade, orostade bönor
Vad är first crack i kaffesammanhang?
Det sker under rostningen när bönorna komma upp i 200 grader. Då poppar bönorna och släpper ut koldioxid.
När sker second crack i kafferostningen?
När rostningen uppnår 245 grader under en längre tid, närmare 20 min
Hur mycket kaffe kontra vatten bör man ha för en optimal espresso?
20 g kaffe med 40 g vatten. 1/2. Optimal bryggtid är mellan 25-30 sek.
Hur mycket kaffe kontra vatten bör man ha i ett optimalt handbryggt kaffe?
1/16. Ex 20 g kaffe med 300 g vatten.
Vad är namnet på de 3 huvudsakliga underarterna till kaffe arabica?
Typica, bourbon och mundo novo
Vad skiljer kaffeunderarten typica med bourbon?
Typica: Man tror att typica är ursprungsvarieteten som alla underarter av arabican muterat ifrån, det är ett rött bär som ger kaffe av högsta kvalitet. Ger små skördar.
Bourbon: En naturlig mutation från typican. Den har en rätt söt karaktär och ger stora skördar. Bäret kan vara rött, gult eller oranget.
Mellan vilken skala betygsätter man kaffe och vilken är den minsta graden specialkaffe hamnar på?
Man använder en skala mellan 50-100. Specialkaffe är alltid 80+
