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Nutrición > UP 1 > Flashcards

UP 1 Flashcards

1
Q

Biología

¿Qué es un sistema?

A

Un sistema es un conjunto de entidades o elementos que interactúan para cumplir un objetivo lógico o propósito común.

María Cristina Tarrés. Biología. Facultad de Ciencias Médicas, UNR

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2
Q

Biología

¿Qué tipos de elementos pueden componer un sistema?

A

Los elementos pueden ser proposiciones (temas filosóficos), objetos, seres humanos, o seres vivos (animales, vegetales, minerales).

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3
Q

Biología

¿Cuál es la finalidad de un sistema?

A

La finalidad es el objetivo común que integra los elementos en una estructura, donde cada uno cumple una función específica.

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4
Q

Biología

¿Qué es la intencionalidad en sistemas humanos?

A

La intencionalidad es la meta que un sistema humano busca, que puede no ser planificada conscientemente.

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5
Q

BIología

¿Cómo se definen los límites de un sistema?

A

Los límites se definen por la decisión de estudiar un objetivo específico y separar los elementos que pertenecen al sistema de los que no pertenecen.

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6
Q

BIología

¿Qué es un subsistema?

A

Un subsistema es cada una de las partes integrantes de un sistema y sus relaciones.

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7
Q

Biología

¿Qué es un supersistema?

A

Un supersistema es el conjunto de sistemas que contiene al sistema en estudio, del cual este es un subsistema.

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8
Q

Biología

¿Cómo se puede ejemplificar la relación entre sistemas?

A

Una persona puede ser considerada un sistema, compuesta por órganos, y al mismo tiempo parte de sistemas mayores, como la familia y la sociedad.

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9
Q

Biología

¿Cómo se define el entorno en relación a un sistema?

A

El entorno es todo el universo que queda fuera de los límites del sistema definido.

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10
Q

Biología

¿Qué tipo de intercambios puede mantener un sistema con su entorno?

A

Un sistema puede intercambiar Materia, Energía y/o Información con su entorno.

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11
Q

Biología

¿Cuál es la definición de un modelo?

A

Un modelo es una representación simplificada de un sistema cuyo objetivo es aumentar nuestra capacidad para entender, predecir y controlar su comportamiento.

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12
Q

Biología

¿Qué indica la construcción de un modelo teóricamente válido?

A

Indica que se ha logrado cierta comprensión del sistema y de la dinámica de su comportamiento.

(se parece con el estudio de teorias)

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13
Q

Biología

¿Qué tipos de modelos biológicos existen?

A

Incluyen células cultivadas, embriones de pollos y animales de experimentación.

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14
Q

Biología

¿Qué son los modelos físicos?

A

Son construcciones que imitan o representan propiedades del sistema real, como leches maternizadas o prótesis.

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15
Q

Biología

¿Quién sugirió que los seres vivos pueden considerarse dentro de diferentes niveles de organización?

A

El ecólogo estadounidense Eugene Odum.

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16
Q

Biología

¿Qué representa cada nivel de organización según Odum?

A

Cada nivel representa un tipo de Sistema Biológico.

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17
Q

Biología

¿Qué interactúa en cada nivel de organización?

A

Un componente biótico (vivo) interactúa con un componente abiótico (inanimado) mediante un intercambio de materia y energía.

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18
Q

Biología

¿Cómo se describe el sistema corporal de un organismo?

A

Está constituido por órganos, que a su vez constan de tejidos formados por células con material genético y complejidad química.

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19
Q

Biología

¿Qué niveles de organización trata principalmente la ecología? Defina cada nivel.

(Jerarquía de sistemas en biología, según la perspectiva de Eugene Odum).

A

La ecología se enfoca en los sistemas de población, comunidad y ecosistema.
Población: un grupo de organismos de la misma especie que vive en un área específica.
Comunidad: todas las poblaciones de organismos que habitan e interactúan en un área determinada, incluyendo todos los seres vivos.
Ecosistema: es la comunidad en relación con el ambiente inanimado, actuando como un conjunto.

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20
Q

¿Cuál es el enfoque principal al estudiar sistemas en biología?

A

El interés se centra en los sistemas dinámicos donde las interacciones provocan cambios en el tiempo.

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21
Q

Biología

¿Qué término se utiliza para describir actividades dentro del sistema y las que ocurren en el medio ambiente y afectan al sistema?

A

Respectivamente, endógeno y exógeno.

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22
Q

Biología

¿Cómo se clasifica un sistema que no tiene actividad exógena?

A

Sistema cerrado.

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23
Q

Biología

¿Qué es un sistema abierto?

A

Un sistema que intercambia materia, energía y/o información con el entorno.

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24
Q

Biología

Defina sistema cerrado y sistema aislado:

A

Cerrado: es un sistema que intercambia energia e información, pero no materia con el entorno energia e información.
Aislado: es un sistema que no intercambia ni materia, ni energía, ni información con el entorno.

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25
Q

Biología

¿Cómo actúa un ser humano en términos de sistemas?

A

Como un sistema abierto, intercambiando materia y energía con el entorno.

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26
Q

Fisiología

¿Qué es la retroalimentación en un sistema?

A

Son mecanismos de control que inhiben o estimulan la producción de un factor determinado.

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27
Q

Fisiología

¿Qué tipo de retroalimentación ayuda a mantener el equilibrio en un sistema?

A

Retroalimentación negativa.

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28
Q

Fisiología

¿Qué tipo de retroalimentación tiende a alejar al sistema de la homeostasis?

A

Retroalimentación positiva.

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29
Q

Fisiología

¿Qué es la homeostasis según el cuaderno del alumno?

A

La capacidad de los seres vivos de estabilizarse y resistir cambios en su medio interno.

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30
Q

Fisiología

¿Cuál es el rango normal de concentración de glucosa en sangre?

A

80-100 mg/100 ml.

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31
Q

Fisiología

¿Qué hormonas se liberan cuando la glucemia disminuye por un ayuno prolongado y cuál es la función del glucagón en la regulación de la glucemia?

A

Glucagón y catecolaminas.
Liberar glucosa almacenada en el hígado para los vasos e inhibir la secreción de insulina.

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32
Q

Fisiología

¿Qué sucede con la glucemia después de la ingestión de alimentos?

A

Aumenta (110-120 mg/100 ml) y se estimula la secreción de insulina.

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33
Q

Fisiología

¿Cuál es el efecto de la insulina en la glucosa sanguínea?

A

Facilita la entrada de glucosa en las células, disminuyendo su concentración en sangre.

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34
Q

Fisiología

¿Qué dos fases se consideran en la regulación hormonal de la glucemia?

A

En ayunas y en fase postprandial (después de las comidas).

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35
Q

Biología

¿Qué es un sistema cibernético?

A

Es un sistema que incluye mecanismos de autorregulación donde las salidas modulan las entradas.

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36
Q

Biología

Describa los niveles de organización de la biosfera:

A

Átomos
Moléculas
Organoides/organelas celulares
Célula
Tejidos
Órganos
Organismos
Poblaciones
Ecosistema

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37
Q

Biología

¿Qué controlan todos los procesos energéticos?

A

Las leyes de la Termodinámica.

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38
Q

Física Biológica

¿Cuál es la Primera Ley de la Termodinámica?

A

La Ley de conservación de la energía: la cantidad total de energía permanece constante; la energía nunca se crea ni se destruye, solo se transforma.

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39
Q

Física Biológica

¿Qué implica la Primera Ley de la Termodinámica sobre el flujo de energía en un sistema?

A

Que la energía podría ciclar perpetuamente dentro del mismo, pero esto no es así debido al Segundo Principio de la Termodinámica.

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40
Q

Física Biológica

¿Qué establece la Segunda Ley de la Termodinámica y como se relaciona con la Biología y al
proceso de alimentación?

A

Que cada conversión de energía resulta en una disminución de energía útil, ya que parte se disipa en forma de calor.
Este principio indica que en cualquier proceso espontáneo, la entropía del universo tiende a aumentar. En biología, esto se observa en la transformación de energía en los organismos, donde parte de la energía se disipa como calor, aumentando la entropía del entorno. Durante la alimentación, la energía de los alimentos se convierte en trabajo y calor, contribuyendo a la entropía.

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41
Q

Biología

¿Por qué los sistemas vivos requieren un flujo permanente de energía?

A

Porque en cada conversión de energía, parte de la energía útil se pierde, disminuyendo su capacidad de realizar trabajo.

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42
Q

¿Cómo se ilustra el flujo de energía en la Biosfera?

A

A través de la fotosíntesis, donde la energía solar se convierte en energía química.

La fotosíntesis ocurre de la siguiente manera:
gás carbônico + água + luz = glicose + oxigênio
6CO2 + 6H2O —————–> C6h12O6 + 6O2
(fotosíntesis)

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43
Q

Biología

¿Cuáles son las dos formas fundamentales en que los organismos obtienen energía?

A

Heterótrofos (degradan moléculas orgánicas) y autótrofos (sintetizan sus propias moléculas).

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44
Q

Biología

¿Qué son los productores o autótrofos en un ecosistema?

A

Organismos que realizan fotosíntesis, como plantas y algas, que ocupan el primer nivel trófico.

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45
Q

Biología

¿Quiénes son los consumidores en un ecosistema y cómo se dividen los consumidores según su fuente de alimento?

A

Organismos que consumen y asimilan compuestos orgánicos de los productores.
En consumidores:
primarios (herbívoros incluyen desde el plancton hasta grandes herbívoros como la jirafa o el elefante).,
secundarios (carnívoros de primer orden, incluyen lobos, zorros, gatos, arañas, coyotes) y
superiores (**carnívoros que se alimentan de otros carnívoros, por ejemplo: hienas, zopilotes y buitres **).

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46
Q

Biología

¿Cuál es la posición del ser humano en los niveles tróficos?

A

Es un consumidor y omnívoro, ocupando varios niveles tróficos dependiendo de su dieta.
Otros ejemplos de omnívoros: cerdos, la mayoría de pájaros.

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47
Q

Biología

¿Qué ocurre con la energía durante la respiración celular?

A

La energía química se redistribuye para producir trabajo en las células y se libera calor.

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48
Q

Biología

¿De dónde proviene la energía que utiliza el hombre?

A

Exclusivamente del sol, que es fijada por los vegetales y transformada en energía química que es utilizada por el hombre para alimentarse o para los animales que después se vuelve alimento del hombre.

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49
Q

Física BIológica

¿Qué es el consumo energético interno (CEI) y cuál es la cantidad típica de CEI para el Homo sapiens?

A

Es la energía utilizada por el ser humano para satisfacer sus procesos vitales, obtenida a través de la alimentación y utilizada en la respiración celular.
Oscila entre 2.000 a 3.500 kcal/día.

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50
Q

¿Qué es el consumo energético externo (CEE) y qué fuentes de energía se consideran para el CEE?

A

Es el uso de energía que se transforma fuera del cuerpo humano, relacionado con la cultura y la tecnología.

Producción de ecosistemas pasados (hulla, petróleo), ecosistemas naturales (madera) y radiación solar (energía hidroeléctrica).

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51
Q

Física BIológica

¿Cuáles son los estadios culturales del ser humano?

A

Hombre cazador-recolector, hombre agricultor, hombre industrial y hombre tecnológico.

++ Sobre el hombre cazador-recolector, su CEE era muy pequeño, no superior al CEI, y se basa en el uso de herramientas y el fuego.

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52
Q

Física BIológica

¿Qué significó la Revolución de la Agricultura?

A

Significó el aumento de la productividad agrícola, el desarrollo de nuevas tecnologías y maquinarias agrícolas, la producción masiva de alimentos; la transición a la agricultura y la cría de ganado, permitiendo el surgimiento de poblados y la división del trabajo.
También, favoreció el desarrollo urbano y la industria.

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53
Q

Física BIológica

¿Qué cambios trajo la Revolución Industrial?

A

Uso masivo de combustibles fósiles (sustancias de gran contenido energético que se forman a partir de restos de plantas y animales que se han descompuesto y acumulado en el subsuelo terrestre durante millones de años, ejemplo: el carbón, el petróleo y el gas natural) y un aumento significativo del CEE, alcanzando casi 105.000 Kcal/ind/día.

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54
Q

Física BIológica

¿Qué define la Revolución Tecnológica?

A

El uso extensivo de máquinas para ahorrar mano de obra y tiempo, con un consumo energético que supera los 200.000 Kcal/ind/día.

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55
Q

Física BIológica

¿Cuáles son algunas consideraciones sobre el consumo energético humano?

Pregunta razonable para un examen

A

El CEI ha sido estable, el CEE ha aumentado debido a revoluciones culturales, y las diferencias en el CEE no son equitativas globalmente.

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56
Q

Física Biológica

¿Qué es la termodinámica y como se aplica a la Biologia y al proceso de alimentación?

A

Es el estudio de las transformaciones energéticas que ocurren en cualquier sistema.
La energía química almacenada en los enlaces de los nutrientes se transforma en energía utilizable para el crecimiento, movimiento y mantenimiento de las funciones vitales.

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57
Q

Física BIológica

¿Qué es la energía interna en el contexto de la termodinámica?

A

Es la energía total contenida en un sistema, relacionada con el calor y el trabajo.

ΔU = Q - W nos dice que el calor suministrado a un sistema se invierte en realizar trabajo y aumentar la energía interna (Q = W + ΔU).

La energía interna (U) está relacionada con la 1°Ley de la Termodinámica

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58
Q

Física BIológica

¿Qué es el metabolismo basal?

A

Es la cantidad mínima de energía que el cuerpo necesita para mantener funciones vitales en reposo (a groso modo).
El metabolismo consiste en el aprovechamiento de la energía química contenida en los alimentos ingeridos y en su eliminación posterior en forma de energía utilizada. Por lo tanto, es la energía que disipa como calor una persona en estado de reposo físico y mental, y en equilibrio térmico con el ambiente (según la Catedra de Biologia).

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59
Q

Física BIológica

¿Qué es la entropía?

A

Una medida del desorden o aleatoriedad en un sistema.

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60
Q

Física BIológica

¿Qué es la energía?

A

Es una magnitud física que se presenta en diversas formas, involucrada en todo proceso físico y químico, que se transforma, conserva y transmite.
La energía es la capacidad para efectuar trabajo, y todas las definiciones de energía están relacionadas con este concepto.

retirada del texto de Vaccaro D, Luquita A. Física Biológica. Facultad de Ciencias Médicas, UNR.

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61
Q

Física BIológica

¿Cuáles son las dos categorías principales de energía según la Física Clásica ?

Describa

A

Energía mecánica (cinética y potencial) y energía electromagnética.
Cinética: es la energía asociada al movimiento de un cuerpo. Ec = (½)m * V2
V: velocidad
m: massa de un cuerpo
Potencial: Es la energía asociada a la posición de un cuerpo dentro de un campo de fuerzas conservativo, como la energía gravitatoria o elástica.
Epg= m * g * h
m= massa
g=gravedad
h= altura

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62
Q

Física BIológica

¿Qué define la energía química?

A

Es la energía almacenada en los enlaces químicos de una sustancia.

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63
Q

Física BIológica

¿Cómo se relaciona la temperatura con la energía cinética?

Ejemplifique

A

La temperatura es proporcional a la energía cinética promedio de las partículas; a mayor temperatura, mayor energía cinética.
Ejemplo:
¿Qué ocurre cuando un líquido se calienta?
R: Aumenta la energía cinética de sus moléculas, lo que provoca un aumento en la temperatura.

64
Q

Física BIológica

¿Qué es la energía calórica?

A

Es la energía que fluye entre dos cuerpos de distinta temperatura, aumentando la energía del cuerpo que se calienta y disminuyendo la del que se enfría.
Cuando dos objetos alcanzan la misma temperatur, dejan de intercambiar calor y se dice que están en equilibrio térmico. Eso es lo que dice la Ley Cero de la Termodinámica, si dos sistemas están en equilibrio térmico con un tercer sistema, entonces están en equilibrio térmico entre sí. A=B=C

65
Q

Física BIológica

¿Cuáles son los tres métodos de transmisión de calor?

Descríbelos

A

Conducción, convección y radiación.
Conducción: Es la transmisión de calor a través del contacto directo entre átomos o moléculas, siendo más efectiva en sólidos. Ej.: anafe eléctrico y una olla.
Convección: Es el desplazamiento de una sustancia caliente que origina corrientes de convección, como el aire caliente que asciende. Ej.: fuego en una olla.
Radiación: Es la transferencia de calor a través de ondas electromagnéticas, como la energía del Sol que llega a la Tierra. Ej.: El água caliente en un termo.

66
Q

Física BIológica

¿Qué es la potencia (P)?

A

Es el trabajo realizado por unidad de tiempo, P = W / t.

67
Q

Física BIológica

¿Que es la Energía Interna (Ei) y su relacion con procesos biológicos?

(es uno de los objetivos del cuaderno del alumno)

A

Energía Interna (Ei): Es la suma de todas las formas de energía en un sistema biológico (energía cinética y potencial de las moléculas). En procesos biológicos, la energía interna puede cambiar cuando se realiza trabajo o se transfiere calor.

68
Q

Física BIológica

¿Que es la entalpía?

(es uno de los objetivos del cuaderno del alumno)

A

Es la cantidad total de energía en un sistema, incluyendo la energía interna y el trabajo realizado por el sistema. En biología, se relaciona con los cambios de energía durante las reacciones químicas en el metabolismo.

69
Q

Física BIológica

¿Que es la Energía Libre (F) en procesos biológicos?

A

Es la parte de la energía que está disponible para realizar trabajo en un sistema. En procesos biológicos, un aumento en la energía libre permite realizar funciones vitales.

70
Q

Física BIológica

Analiza el Balance Energético en las Distintas Franjas Etarias: infantes, adolescentes y adultos.

(puedes complementar tu mesa oral con este análisis)

A

El balance energético varía según la edad debido a diferentes requerimientos metabólicos:

Infantes y Niños: Requieren más energía por kilogramo de peso corporal para apoyar el crecimiento y desarrollo.

Adolescentes: Experimentan un aumento significativo en el requerimiento energético debido a la pubertad y el crecimiento acelerado, así como cambios en la composición corporal.

Adultos: Requieren menos energía en comparación con los adolescentes, pero el balance energético puede depender de la actividad física y el estado de salud.

71
Q

Física BIológica

Relacione el Balance Energético con las Etapas del Crecimiento en Adolescentes

(puedes complementar tu mesa oral con este análisis)

A

Durante la adolescencia, el balance energético es crucial para el crecimiento y desarrollo. Un balance energético positivo es necesario para soportar el aumento de masa muscular y ósea. La ingesta calórica adecuada, junto con nutrientes esenciales, es fundamental para el desarrollo físico y cognitivo. Si la ingesta calórica es insuficiente, puede resultar en problemas de crecimiento y desarrollo.

72
Q

Física BIológica

Relacione la Ingesta Calórica y los Requerimientos Diarios de Nutrientes Esenciales según: sexo, exigencias metabólicas y actividad física.

(es uno de los objetivos del cuaderno del alumno)

A

Sexo: Los hombres suelen tener mayores requerimientos calóricos debido a una mayor masa muscular y tasa metabólica.

Exigencias Metabólicas: Los atletas o personas con alta actividad física requieren más calorías y nutrientes para mantener su rendimiento y recuperación.

Actividad Física: Aquellos que realizan ejercicio regularmente necesitan más energía para soportar su actividad, mientras que personas sedentarias tienen requerimientos menores.

73
Q

Química Biológica

¿Qué porcentaje de las calorías ingeridas provienen de los carbohidratos en la dieta?

A

Entre el 50% y el 70%.

(según el cuaderno del alumno)

74
Q

Cuáles son las tres formas básicas en que se ingieren los carbohidratos?

A

1) Verduras, frutas o cereales crudos o procesados.
2) Carbohidratos purificados añadidos a alimentos.
3) Carbohidratos disueltos en bebidas.

75
Q

¿Qué es el índice glucémico?

A

Es la capacidad relativa de un carbohidrato para elevar la glicemia; los carbohidratos con alto índice glucémico elevan la glucemia más rápidamente.

76
Q

¿Cuáles son los dos tipos de fibra dietética?

A

1) Fibras insolubles, que aumentan el volumen intestinal (efecto bulto en el intestino) y previenen la constipación estimulando los movimientos intestinales. Son ejemplos de las mismas: celulosa (lino) y hemicelulosas.
2) Fibras solubles, que retrasan la absorción de nutrientes y aumentan la saciedad. Ejemplos: palta, arvejas, zanahorias, ciruelas, peras, avena y naranjas.

77
Q

¿Qué son los ácidos grasos esenciales?

A

Son ácidos grasos que el organismo no puede sintetizar (producir) y deben ser obtenidos a través de la dieta, como el ácido linoleico y linolénico

78
Q

¿Cuál es la diferencia quimica entre los ácidos grasos cis y trans?

A

Los ácidos grasos cis tienen átomos de hidrógeno en el mismo lado del doble enlace, causando una flexión en la cadena.
Los trans tienen los átomos de hidrógeno en lados opuestos, resultando en una forma más recta.

79
Q

¿Qué efectos tienen los ácidos grasos trans en la salud?

A

Aumentan los niveles de colesterol LDL (“colesterol malo”) y pueden tener efectos negativos similares a los ácidos grasos saturados.

80
Q

¿Qué función tienen los ácidos grasos insaturados en la dieta?

A

Son una fuente importante de energía y tienen efectos beneficiosos en los niveles de colesterol en sangre.

81
Q

¿Cuáles son las principales fuentes alimentarias de ácidos grasos omega-3?

A

Pescados grasos (como salmón y atún), mariscos, semillas de lino y algunas frutas secas.
La recomendación mínima diaria de omega-3 es de 1 gramo por día.

++Una mayor ingesta de omega-3 puede regular procesos inflamatorios y mejorar la salud cardiovascular.

82
Q

¿Qué sucede con los aceites vegetales hidrogenados en la industria alimentaria?

A

Se convierten en grasas sólidas a temperatura ambiente, pero pueden contener ácidos grasos trans, que son indeseables para la salud.

83
Q

¿Cuánto es el consejo de consumo diário de fibras solubles?

A

Para obtener resultados positivos se aconsejan alrededor de 6g de fibra soluble por día, o sea, por lo menos tres porciones de la lista de alimentos que damos a continuación y que
son ricos en fibra soluble: avena, naranja, porotos, chaucha, manzana, arvejas y pasa de uva.

84
Q

¿Qué son los carbohidratos?

A

Los carbohidratos son compuestos orgánicos formados por carbono, hidrógeno y oxígeno, que sirven como una de las principales fuentes de energía para el organismo.

85
Q

¿Cuál es la fórmula general de los carbohidratos?

A

La fórmula general de los carbohidratos es
Cn​(H2​O)n​ , donde n es el número de carbonos.

86
Q

¿Cuáles son las principales funciones de los carbohidratos?

A

Las funciones incluyen proporcionar energía, servir como reserva energética (glucógeno en animales y almidón en plantas) y participar en la estructura celular (como en la celulosa).

87
Q

¿Cómo se clasifican los carbohidratos?

A

Los carbohidratos se clasifican en:
* Monosacáridos
* Disacáridos
* Oligosacáridos
* Polisacáridos

88
Q

¿Qué son los monosacáridos?

A

Los monosacáridos son los carbohidratos más simples, compuestos por una sola unidad de azúcar, como la glucosa, fructosa y galactosa.

89
Q

¿Qué son los disacáridos?

A

Los disacáridos son carbohidratos formados por la unión de dos monosacáridos, como la sacarosa (glucosa + fructosa), lactosa (glucosa + galactosa) y maltosa (glucosa + glucosa).

90
Q

¿Qué son los oligosacáridos?

A

Los oligosacáridos son carbohidratos compuestos por 3 a 10 monosacáridos unidos, como la rafinosa y la estevia.

91
Q

¿Qué son los polisacáridos?

A

Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por largas cadenas de monosacáridos, como el almidón, glucógeno y celulosa.

92
Q

¿Cuál es la diferencia entre almidón y glucógeno?

A

El almidón es la forma de almacenamiento de carbohidratos en plantas, mientras que el glucógeno es la forma de almacenamiento en animales, siendo más ramificado y soluble en agua

93
Q

¿Qué es la celulosa y cuál es su función?

A

La celulosa es un polisacárido que forma la pared celular de las plantas, proporcionando estructura y soporte; no es digerible por los humanos, pero es importante como fibra dietética.

94
Q

¿Cuál es la fórmula química de la glucosa?

A

La fórmula química de la glucosa es C6​ H12 ​O6​.
* Es una fuente principal de energía para las células.

95
Q

¿Dónde se encuentra la fructosa?

A

La fructosa se encuentra principalmente en frutas, miel y algunos vegetales. Es el azúcar más dulce de los monosacáridos.

96
Q

¿Qué es la galactosa y dónde se encuentra?

A

La galactosa es un monosacárido que forma parte de la lactosa y se encuentra en productos lácteos.

97
Q

¿Qué son los disacáridos?

A

Los disacáridos son carbohidratos formados por la unión de dos monosacáridos. Ejemplos incluyen maltosa, sacarosa y lactosa.

98
Q

¿Qué es la maltosa y cómo se forma?

A

La maltosa es un disacárido formado por dos moléculas de glucosa unidas por una unión glucosídica α(1→4). Se encuentra en la malta y en la digestión del almidón.

99
Q

¿Qué es la sacarosa?

A

La sacarosa es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa, unida por una unión glucosídica β(1→2). Se encuentra en la caña de azúcar y en la remolacha azucarera.

100
Q

¿Qué es la lactosa?

A

La lactosa es un disacárido formado por glucosa y galactosa, unida por una unión glucosídica β(1→4). Se encuentra en la leche y productos lácteos.

101
Q

¿Qué son los polisacáridos?

A

Los polisacáridos son carbohidratos complejos formados por largas cadenas de monosacáridos. Ejemplos incluyen almidón, celulosa y glucógeno.

102
Q

¿Qué es el almidón y dónde se encuentra?

A

El almidón es un polisacárido de reserva energética en plantas, formado por cadenas de glucosa. Se encuentra en alimentos como papas, arroz y maíz.

103
Q

¿Qué es la celulosa?

A

La celulosa es un polisacárido que forma la pared celular de las plantas. No es digerible por los humanos, pero es importante como fibra dietética.

104
Q

¿Qué es el glucógeno y dónde se almacena?

A

El glucógeno es un polisacárido de reserva energética en animales, compuesto por cadenas de glucosa. Se almacena principalmente en el hígado y los músculos.

105
Q

¿Qué son las uniones glucosídicas?

A

Las uniones glucosídicas son enlaces covalentes que se forman entre monosacáridos durante la síntesis de disacáridos y polisacáridos.

106
Q

¿Cuáles son los tipos de uniones glucosídicas más comunes?

A

Las uniones glucosídicas más comunes son:

  • α(1→4): En maltosa y glucógeno.
  • β(1→4): En celulosa y lactosa.
  • β(1→2): En sacarosa.
107
Q

¿Qué son las fibras dietéticas?

A

Las fibras dietéticas son carbohidratos no digeribles que se encuentran en las plantas y que son importantes para la salud digestiva.

108
Q

¿Cuáles son los dos tipos principales de fibra?

A

Los dos tipos principales de fibra son:
* Fibra soluble
* Fibra insoluble

109
Q

¿Dónde se encuentra la fibra soluble?

A

La fibra soluble se encuentra en alimentos como avena, legumbres, frutas (manzanas, cítricos) y algunas verduras.

110
Q

¿Dónde se encuentra la fibra insoluble?

A

La fibra insoluble se encuentra en alimentos como granos enteros, nueces, semillas, y en la piel de frutas y verduras.

111
Q

¿Cuáles son las funciones biológicas de la fibra soluble?

A

La fibra soluble ayuda a reducir los niveles de colesterol, controla la glucosa en sangre y promueve la saciedad.

112
Q

¿Cuáles son las funciones biológicas de la fibra insoluble?

A

La fibra insoluble ayuda a aumentar el volumen de las heces, previene el estreñimiento y favorece la salud intestinal.

113
Q

¿Cómo afecta la fibra a la salud cardiovascular?

A

La fibra soluble puede ayudar a reducir el colesterol LDL (“malo”), disminuyendo así el riesgo de enfermedades cardiovasculares.

114
Q

¿Qué papel juega la fibra en el control del peso?

A

La fibra aumenta la sensación de saciedad, lo que puede ayudar a controlar el apetito y facilitar la pérdida de peso.

115
Q

¿Qué beneficios tiene la fibra para la salud digestiva?

A

La fibra mejora la motilidad intestinal, previene el estreñimiento y puede reducir el riesgo de desarrollar diverticulitis y hemorroides.

116
Q

¿Cuál es la ingesta diaria recomendada de fibra?

A

La ingesta diaria recomendada de fibra es de aproximadamente 25 gramos para las mujeres y 38 gramos para los hombres.

117
Q

¿Qué alimentos son ricos en fibra?

A

Alimentos ricos en fibra incluyen legumbres, granos enteros, frutas (como peras y frambuesas), verduras (como brócoli y zanahorias) y frutos secos.

118
Q

¿Qué es la fibra prebiótica?

A

La fibra prebiótica es un tipo de fibra que alimenta a las bacterias beneficiosas en el intestino, promoviendo la salud intestinal y mejorando la función inmune.

119
Q

Qué son los lípidos?

A

Los lípidos son compuestos orgánicos que son insolubles en agua, pero solubles en solventes orgánicos. Incluyen grasas, aceites, ceras y esteroides.

120
Q

Cuál es la estructura básica de los triacilglicéridos?

A

Los triacilglicéridos están compuestos por una molécula de glicerol unida a tres ácidos grasos mediante enlaces éster.

121
Q

¿Dónde se encuentran los triacilglicéridos en los alimentos?

A

Los triacilglicéridos se encuentran en aceites vegetales, mantequilla, grasas de origen animal, frutos secos y aguacates.

122
Q

¿Qué es el colesterol?

A

El colesterol es un lípido esteroide que es esencial para la formación de membranas celulares, hormonas y vitamina D.

123
Q

¿Dónde se encuentra el colesterol en los alimentos?

A

El colesterol se encuentra principalmente en productos de origen animal como carnes, huevos, lácteos enteros y mariscos.

124
Q

¿Que son los fosfolípidos?

A

Los fosfolípidos son lípidos que contienen dos ácidos grasos, un glicerol y un grupo fosfato. Son componentes clave de las membranas celulares.

125
Q

¿Dónde se encuentran los fosfolípidos en los alimentos?

A

Los fosfolípidos se encuentran en alimentos como yema de huevo, soja, nueces y en productos lácteos.

126
Q

¿Cuál es la función principal de los triacilglicéridos?

A

La función principal de los triacilglicéridos es almacenar energía y proporcionar aislamiento y protección a los órganos.

127
Q

¿Qué papel juega el colesterol en el organismo?

A

El colesterol es esencial para la producción de hormonas esteroides, sales biliares y es un componente estructural de las membranas celulares.

128
Q

¿Cuál es la función de los fosfolípidos en las células?

A

Los fosfolípidos forman la bicapa lipídica de las membranas celulares, lo que permite la separación de los ambientes interno y externo de la célula.

129
Q

¿Qué tipos de ácidos grasos pueden formar parte de los triacilglicéridos?

A

Los triacilglicéridos pueden contener ácidos grasos saturados, insaturados (monoinsaturados y poliinsaturados) y trans.

130
Q

¿Cómo afectan los diferentes tipos de lípidos a la salud?

A

Los ácidos grasos insaturados son beneficiosos para la salud cardiovascular, mientras que el exceso de grasas saturadas y trans puede aumentar el riesgo de enfermedades cardíacas.

131
Q

¿Qué son los ácidos grasos saturados?

A

Los ácidos grasos saturados son aquellos que no tienen enlaces dobles entre los átomos de carbono en su cadena. Su estructura es lineal y se encuentran en grasas sólidas a temperatura ambiente.

132
Q

¿Dónde se encuentran comúnmente los ácidos grasos saturados?

A

Se encuentran en alimentos como mantequilla, grasas animales, aceite de coco y aceite de palma.

133
Q

¿Qué son los ácidos grasos insaturados?

A

Los ácidos grasos insaturados contienen uno o más enlaces dobles en su cadena de carbono, lo que provoca que su estructura sea más flexible y menos compacta.

134
Q

¿Cuáles son los dos tipos principales de ácidos grasos insaturados?

A

Los dos tipos principales son:
* Ácidos grasos monoinsaturados (un enlace doble)
* Ácidos grasos poliinsaturados (dos o más enlaces dobles)

135
Q

¿Qué es la isomería cis-trans?

A

La isomería cis-trans se refiere a la disposición espacial de los átomos en un doble enlace. En la configuración cis, los grupos funcionales están en el mismo lado, mientras que en trans, están en lados opuestos.

136
Q

¿Cuál es la importancia de la isomería cis en los ácidos grasos?

A

Los ácidos grasos en configuración cis suelen ser más saludables, ya que ayudan a mantener la fluidez de las membranas celulares y tienen efectos beneficiosos sobre la salud cardiovascular.

137
Q

¿Qué son los ácidos grasos omega-3 (ω-3)?

A

Los ácidos grasos omega-3 son ácidos grasos poliinsaturados que tienen su primer doble enlace en el tercer carbono desde el extremo metilo de la cadena.

138
Q

¿Dónde se encuentran comúnmente los ácidos grasos omega-3?

A
  • Pescados grasos: Salmón, sardinas, caballa, arenque y trucha son ricos en ácidos grasos omega-3.
  • Semillas y nueces: Las semillas de chía, semillas de lino (linaza) y nueces son excelentes fuentes vegetales de omega-3.
  • Aceites: El aceite de linaza, el aceite de canola y el aceite de pescado son ricos en omega-3.
  • Alimentos fortificados: Algunos productos, como huevos, leche y yogur, pueden estar fortificados con ácidos grasos omega-3.
  • Verduras de hoja verde: Espinacas, col rizada y brócoli contienen pequeñas cantidades de omega-3.
  • Alga y suplementos: Algunos suplementos de omega-3 se derivan de algas, lo que es una opción especialmente buena para vegetarianos y veganos.
139
Q

¿Qué son las proteínas?

A

Las proteínas son macromoléculas formadas por cadenas de aminoácidos, que son esenciales para diversas funciones biológicas en el organismo.

140
Q

¿Cuál es la estructura básica de una proteína?

A

La estructura básica de una proteína consiste en una cadena de aminoácidos unida por enlaces peptídicos, que se pliega en una forma tridimensional específica.

141
Q

¿Qué son los aminoácidos?

A

Los aminoácidos son los bloques de construcción de las proteínas. Cada aminoácido consta de un grupo amino, un grupo carboxilo, un hidrógeno y una cadena lateral (R) que varía entre los diferentes aminoácidos

142
Q

¿Cuántos aminoácidos son esenciales para los humanos?

A

Hay 9 aminoácidos esenciales que los humanos deben obtener a través de la dieta, ya que el cuerpo no puede sintetizarlos.

143
Q

¿Cuáles son los aminoácidos esenciales?

A

Los aminoácidos esenciales son:
* Histidina
* Isoleucina
* Leucina
* Lisina
* Metionina
* Fenilalanina
* Treonina
* Triptófano
* Valina

144
Q

¿Qué son las proteínas de alta calidad?

A

Las proteínas de alta calidad son aquellas que contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas y son fácilmente digeribles.

145
Q

¿Cuáles son ejemplos de fuentes de proteínas de alta calidad?

A

Ejemplos de fuentes de proteínas de alta calidad incluyen:

  • Huevos
  • Lácteos (leche, yogur, queso)
  • Carnes (pollo, res, pescado)
  • Quinoa y soja
146
Q

¿Por qué son importantes los aminoácidos esenciales?

A

Los aminoácidos esenciales son cruciales para la síntesis de proteínas, la producción de hormonas, la reparación de tejidos y el mantenimiento de la salud general.

147
Q

¿Cómo se pueden clasificar las proteínas?

A

Las proteínas se pueden clasificar en:

Proteínas completas: Contienen todos los aminoácidos esenciales (ej. proteínas animales).
Proteínas incompletas: Carecen de uno o más aminoácidos esenciales (ej. algunas proteínas vegetales).

148
Q

¿Qué son las proteínas de origen animal?

A

Las proteínas de origen animal son aquellas que se obtienen de productos animales, como carne, pescado, huevos y productos lácteos.

149
Q

¿Qué son las proteínas de origen vegetal?

A

Las proteínas de origen vegetal son aquellas que se obtienen de fuentes vegetales, como legumbres, nueces, semillas, granos y verduras.

150
Q

¿Cuál es la principal diferencia en la composición de aminoácidos entre proteínas animales y vegetales?

A

Las proteínas animales son generalmente completas, ya que contienen todos los aminoácidos esenciales en proporciones adecuadas, mientras que muchas proteínas vegetales son incompletas, faltando uno o más aminoácidos esenciales.

151
Q

¿Qué es el valor biológico de una proteína?

A

El valor biológico es una medida de la eficacia con la que una proteína puede ser utilizada por el cuerpo para sintetizar proteínas propias. Se basa en la cantidad y proporción de aminoácidos esenciales.

152
Q

¿Por qué es importante combinar diferentes fuentes de proteínas vegetales?

A

Combinar diferentes fuentes de proteínas vegetales (como legumbres y cereales) puede ayudar a obtener todos los aminoácidos esenciales y mejorar el valor biológico de la dieta.

153
Q

¿Qué alimentos son ricos en proteínas de origen animal?

A

Alimentos ricos en proteínas de origen animal incluyen carne (res, pollo, cerdo), pescado, huevos, leche y productos lácteos (queso, yogur)

154
Q

¿Qué alimentos son ricos en proteínas de origen vegetal?

A

Alimentos ricos en proteínas de origen vegetal incluyen legumbres (lentejas, frijoles, garbanzos), nueces, semillas (chia, linaza), tofu y productos a base de soja.

155
Q

¿Qué beneficios nutricionales aportan las proteínas de origen animal?

A

Las proteínas de origen animal no solo son ricas en aminoácidos esenciales, sino que también proporcionan otros nutrientes importantes, como hierro hemo, zinc y vitamina B12.

156
Q

¿Qué beneficios nutricionales aportan las proteínas de origen vegetal?

A

Las proteínas de origen vegetal son ricas en fibra, antioxidantes, vitaminas y minerales, y suelen tener menos grasas saturadas, lo que puede ser beneficioso para la salud cardiovascular.

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