Tequila

Question 1

(Geschichte Tequila) + Name Agavensaft + Name fermentierter Agavensaft + Name destillierter Agavensaft
S. 129

Answer 1

In Mexiko vor tausenden Jahren wurden zuerst nur Agavenblätter verwendet (für Seile, Kleidung, Baumaterial) u erst durch Brände kam Saft von Frucht heraus u bemerkt riecht gut

> Ausgepresste Saft von Agave = Aguamiel

wenn früher in Sonne stehen gelassen dann Saft begonnen zu gären (= quasi spontane Fermentation auf 3/4% - im 16.Jhd. Spanier damit in Mexiko begonnen

> Fermentiertes Aguamiel = Octli (früher) & Pulque (heute)

Spirituose war anfangs zu schwach weil Spanier waren Brandy gewöhnt also Leute begonnen es zu destillieren

> Destillierte Pulque = Vino de Mezcal - bedeutet Alkohol von der gekochten Agave

Question 2

Wer war erster kommerzieller Produzent von Vino de Mezcal + Wann

Answer 2

José Cuervo
Hat 1795 erstmals Erlaubnis von spanischem König bekommen Agave zu kultivieren

> Das hat er in der Stadt Tequila gemacht u daher Name Mezcal de Tequila u später nur noch Tequila

Question 3

Wer hat ersten 100% Blue Agave Tequila hergestellt + Wann

Answer 3

Cenobio Sauza 1873

Heute bekannt als Premium Tequila (steht dann auch immer auf Flasche)

VS Mixto Tequila hat nur min 51% Agave drin und Rest zB Zuckerrohrsaft

Question 4

Reifezeit Agave + Name geerntete Agave + Name Landwirt + Produktion Tequila VS Mezcal
S.131

Answer 4

Agave braucht zum Reifen viel länger als Getreide Zucker etc für andere Spirituosen > 7-10 Jahre

Geerntete Agave = Piña wird dann geerntet von Jimador = erfahrener Landwirt

Tequila + Mezcal werden aus vergorenen Saft der Agave destilliert (Tequila ist Art Mezcal aus bestimmter Region) aber
Agaven für Tequila werden in Druckkochtöpfen ausgebacken oder in Steinöfen gedämpft VS Mezcal wird in unterirdischen Holzfeuerstellen gekocht - charakteristischer Rauchgeschmack

Erhitzen um Pflanzenkörper weicher zu machen damit man Säfte auspressen kann > danach wird alles mit warmen Wasser u Hefe vermischt damit Gärungsprozess beginnt

Question 5

Destillationsart Tequila

Answer 5

Üblicherweise Pot-Still (zweimal)

Säulenbrennverfahren eher für Massenproduzenten von Agavendestillaten

Bis dann mit Alkoholgehalt von 35-55% in Flaschen abgefüllt wird

Question 6

Woher kommen die meisten Tequila?
S.133

Answer 6

Tequila MUSS in einer von 5 Region in Mexiko produziert werden

Fast alle Tequila Produzenten sind in Jalisco - 80% der blauen Agaven werden dort angebaut

Question 7

Tequila Premium vs Tequila Mixto VS Mezcal

Answer 7

• Tequila Premium: 100% nur blaue Agave also 100% Agavenzucker - Label auf Flasche „100% agave“, muss aus in Mexiko gealtert u abgefüllt werden
• Tequila Mixto: nur blaue Agave, min 51% Agavenzucker u Rest Fremdzucker ok zB Zuckerrohrsaft, muss in Mexiko destilliert werden aber darf woanders abgefüllt
• Mezcal: verschiedene Agavensorten gemischt - rauchiger Geruch und Geschmack, aber 100% Agavenzucker aber darf nicht Label mit 100% agave haben

Question 8

Tequila 4 Klassifizierungen + Wie lange gereift
S.135

Answer 8

• Blanco > sollte nicht reifen also 0 Tage laut Mexikaner aber darf 59 Tage, jeder Tequila ist zuerst ein Blanco, starker Agavengeschmack
• Gold > nicht gereift, Farbstoffe u Geschmacksverstärker hinzugefügt um Alterungsprozess zu simulieren
• Reposado > für min 2 Monate gelagert, macht Tequila weicher u zu Agave zusätzliche Karamellnoten
• Añejo > für min 1 Jahr gelagert, am dunkelsten, Holzgeschmack im Vordergrund vor Agave, Extra Añejo min 3 Jahre gealtert - gibt es nicht bei Mixto

Question 9

Aus welchem Staat kommen die meisten Mezcal

Answer 9

Oaxaca

Question 10

3 Tequila Marken

Answer 10

Sierra
José Cuervo
Sauza
El Jimador
Olmeca