Rum Flashcards
Wie hat Geschichte von Rum begonnen?
S.104
Christoph Columbus hat Zuckerrohr in die Karibik gebracht
Wachstum der Zuckerindustrie in Karibik u Süd- u Mittelamerika starker Einfluss auf Preissenkung von Zucker weltweit
Name Rum Herkunft - Wann und Bedeutung
Englischer Begriff für „Aufruhr“ aus 17.Jhd - Rumbullion
Name Nebenprodukt bei Zuckerherstellung
Melasse
Wurde anfangs weggeworfen aber dann entdeckte man für gute Rumproduktion
Wie war Geschmack von früherem Rum + Wieso wurde besser
Bitter scharf und übler Geruch
Danach erst Alterung entdeckt > dadurch dass Kolonisten u Marine u Lieferanten Rumfässer auf Schiff am Weg nach Europa geladen > bei Ankunft Geschmack viel besser (gealtert)
Wann Bacardí gegründet + Wie Geschmack
S.105
Schon kurz nachdem Säulenbrennverfahren 1848 Karibik erreichte wurde Bacardí 1862 auf Kuba gegründet
Der neue Rum war sanfter, reiner, einfacher zu trinken u leichter zu mixen
Größte Rummarke der Welt
Von wem wurde Rum illegal nach USA verschifft + Wann + Wo entstanden derzeit Welche ersten Rumcocktails
Von „Rum-Runners“ während Prohibition
> Zur gleichen Zeit wegen Alkohol touristischer Aufschwung für Kuba u Karibik > Havana gewachsen und dort sind erste moderne Varianten von Mojito u Daiquiri u Cuba Libre entstanden
2 Gründer/ wichtige Personen der Tiki Cocktail Kultur
Don Beach (Ernest Raymond Gantt) & Trader Vic (Victor Bergeron)
Durch Aufkommen der Tiki-Cocktail-Kultur wurde Rum nach Prohibition in USA wieder populär
Rum 2 mögliche Produktionszutaten
S.105
Rum ist Destillat aus Zuckerrohr - entweder aus Melasse (preiswerter) oder aus Zuckerrohrsaft (teurer also weniger bekannt)
Was ist Melasse + Name Rum aus Melasse
= Nebenprodukt aus Herstellung von Zucker
Rum aus Melasse = Rum Industrielle
Name Rum aus Zuckerrohrsaft
(Gewonnen durch Pressen von Zuckerrohr)
= Rhum Agricole
Unterschiedliche Gärungsdauer bei Fermentation von Rum
S.105
Hefe Zucker Wasser + richtige Temperatur (wie bei allen alkoholischen Getränken)
Milde Rums gären halben Tag - komplexere Rums bis zu mehreren Tagen
Fermentationsprozess wichtig für unterschiedlichen Geschmack von Rum,
Nach Gärung Alkoholgehalt 5-9%
Was kommt nach Destillation Rum + Welche Fässer + Welche Farbe + Name Verdampfung dabei
S.106
Nach Fermentation kommt Destillation (Pot-Still Destillation für aromatisch oder Säulenbrennverfahren für neutral)
> Danach Alterung (bei Rum wichtig für charakteristische Eigenschaften, mildes rundes Aroma)
Meiste Rums gelagert in alten Eichenholzfässern der amerikanischen Whiskeyindustrie
Man sagt dass dunkle Spirituose gealtert ist (muss nicht immer stimmen weil weiße Rums auch gealtert aber danach wieder rein gefiltert)
Desto wärmer bei Alterung desto mehr Alkohol verdunstet, diesen Anteil nennt man „Angel´s Share“ (um ca 3-10% Alkohol pro Jahr weniger > wegen Verlust sind gealterte Rums teurer)
Was machen Master Blender
Schauen dass gealteter Rum aus verschieden Fässern gleich schmeckt u gleich ausschaut damit Geschmacksprofil von bestimmten Rum gleich bleibt > verschieden gealterte Rums werden vermischt (blending) bevor Massenproduktion startet
Klassifizierung Rum nach Stil/Prägung
S.109/102/107
Keine weltweit gültige Klassifizierung
Aber
1.Heimatland
2.Stilrichtungen:
> Rums mit britischer Prägung („Jamaikanischer Rum“ verwendet bei Fermentation Dunder > dadurch kräftiger würziger Geschmack und Hauptaromen sind tropische Früchte u Melasse u Gewürze, mittelschwer-schwer am Gaumen)
> Rums mit spanischer Prägung („Kubanischer Rum“ am meisten zur weltweiten Beliebtheit beigetragen.. leichter Körper, leichter Geschmack mit subtilen Holz- u Fruchtnoten wegen Verwendung von mehrsäuligen Brennblasen
> Rums mit französischer Prägung (Hauptsächlich Rhum Agricole also aus Zuckerrohrsaft > frische krautige grasige Noten mit erdigem Mundgefühl von Zuckerrohr)
> Guyana/Demerara (süßes intensives Aroma, Kombination aus britischem u kubanischem u französischem Rum zB größte Marke El Dorado)
> Rums portugiesischer Prägung („Cachaça“ aus fermentiertem Zuckerrohrsaft nur in Brasilien hergestellt - Nationalspirituose ähnlich zu franz. Agricole-Rums aber keine Rum Art sondern geografisch eigene Spirituosenart)
3 Rum Marken
Havana Club
Bacardi
Diplomático
Captain Morgan
El Dorado
