Fermentation & Destillation

Question 1

Was ist Fermentation?
S.68

Answer 1

Entstehung des Alkohols

Question 2

Was benötigt man für Fermentation?

Answer 2

• Hefe
• Zucker
• Wasser

Question 3

Wo kommt Zucker natürlich vor?

Answer 3

• Getreide
• Pflanzen
• Früchte
• Beeren

Question 4

1. Wann beginnt Fermentation? Wie funktioniert der Prozess?
2. Wie heißt die Flüssigkeit nach dem Prozess?

Answer 4

1. Wenn die 3 Zutaten bei warmer Temperatur stehen lässt *Hefe+Zucker enthaltenen Getreide+Wasser werden vermischt > Gärung bei konstanter Temperatur > Hefe nimmst oh Zucker aus Getreide auf > Bei Verbrauch entsteht Ethyl produzierendes Gas > Alkoholgehalt steigt > Hefepilze sterben ab > Es bleibt Mischung aus Ethanol und Wasser
2. Die Maische

Question 5

Was ist Destillation?
S.67

Answer 5

Prozess der Trennung des Alkohols vom Wasser
Alkoholkonzentration wird erhöht

Question 6

Wann hat kommerzielle Destillation von Alkohol begonnen?

Answer 6

Mitte des 8.Jhds in arabischen Welt
Erst Beginn 12.Jhds wurde Wissen nach Europa getragen

Question 7

Wofür wurde Alkohol zu Beginn des 12.Jhds als Wissen über Alkohol nach Europa kam verwendet?

Answer 7

Hauptsächlich für medizinische Zwecke
(Benediktermönche aus Italien)

Question 8

Welche Spirituose verwendet destillierten Wein?

Answer 8

Weinbrand/Brandy wird aus Wein hergestellt
(=Cognac)
Name Brandy (=verbrannter Wein) kommt daher dass Benediktermönche damals begonnen haben Alkohol zu produzieren indem Wein erhitzt haben
- erst Beginn 16.Jhd Alkoholproduktion mit Getreide statt mit Trauben

Question 9

Was haben die Niederländer gemacht um den Destillierungsprozess zu verfeinern?

Answer 9

Niederländer waren die ersten die Prozess erfolgreich verfeinerten indem sie eine zweite Destillation einführten
Je öfter Vodka destilliert wird desto feiner wird er mit weniger Schadstoffen
Davor (Beginn 16.Jhd) waren Destillate noch mit wenig Alkoholgehalt und mit vielen Abfallstoffen

Question 10

Was hat Aenas Coffey 1831 erfunden?

Answer 10

Säulenbrennverfahren~
> ein Destillationsapparat aus 2 Säulen

Erst ab hier war Destillationsverfahren so fortschrittlich wie wir es heute kennen

Question 11

Was passiert bei Destillation?

Answer 11

Maische wird destilliert um Alkohol von Wasser zu trennen
Maische wird zwischen Siedepunkt von Alkohol
78,3 grad und Siedepunkt von Wasser 100 grad erhitzt
> Verdampfung von Alkohol während das Wasser flüssig bleibt > Alkoholdampf wird wieder gekühlt und flüssig > 2.Durchgang oder ablassen

Entweder macht man das mit Pot-Still oder mit Säulenbrennverfahren
> wenn sehr reinen vodka will wählt man Säulenbrennverfahren und mehr Geschmack von Maische bleibt bei pot stil

Verändert Stärke und Geschmack/Aromastoffe von Alkohol je nach Temperatur bei Destillation

Question 12

Woraus wird der englische Pot Still hergestellt

Answer 12

Kupfer

Question 13

3 Arten von Pot Stills
S.70

Answer 13

• englische Pot Still für Scotch Whisky, Irish Whiskey und Gin
• Alambic Charentaise (für Cognac und einige Tequilas)
• Alambic d‘Aramgnac (selten)

Question 14

Für welchen Alkohol wird Säulenbrennverfahren verwendet

Answer 14

Wodka und leichten Rum - Aromen und Geschmacksnuancen möglichst beseitigen

Wodka
Scotch Grain Whisky
American Whiskey
Weißer Rum

VS Pot-Still ist teurer weil kleiner + zeitaufwendiger + markanterer Geschmack

Question 15

Wie misst man nach der Destillation Stärke des Alkohols?
S.70

Answer 15

ABV (Alcohol by Volume) / Volumenalkohol