Fermentation & Destillation Flashcards
Was ist Fermentation?
S.68
Entstehung des Alkohols
Was benötigt man für Fermentation?
- Hefe
- Zucker
- Wasser
Wo kommt Zucker natürlich vor?
- Getreide
- Pflanzen
- Früchte
- Beeren
- Wann beginnt Fermentation? Wie funktioniert der Prozess?
- Wie heißt die Flüssigkeit nach dem Prozess?
- Wenn die 3 Zutaten bei warmer Temperatur stehen lässt
Hefe + Zucker enthalten im Getreide + Wasser werden vermischt > Gärung bei konstanter Temperatur > Hefe nimmt Zucker aus Getreide auf > Bei Verbrauch entsteht Ethyl produzierendes Gas > Alkoholgehalt steigt > Hefepilze sterben ab > Es bleibt Mischung aus Ethanol und Wasser also Hefe wandelt Zucker in Alkohol u Kohlendioxid um - Die Maische
Was ist Destillation?
S.67
Prozess der Trennung des Alkohols vom Wasser
Für hochprozentige Alkohole weil dadurch wird Alkoholkonzentration erhöht
Wann hat kommerzielle Destillation von Alkohol begonnen?
Mitte des 8.Jhds in arabischen Welt
Erst Beginn 12.Jhds wurde Wissen nach Europa getragen
Wofür wurde Alkohol zu Beginn des 12.Jhds als Wissen über Alkohol nach Europa kam verwendet?
Hauptsächlich für medizinische Zwecke
(Benediktermönche aus Italien)
Welche Spirituose verwendet destillierten Wein?
Weinbrand/Brandy wird aus Wein hergestellt
(=Cognac)
Name Brandy (=verbrannter Wein) kommt daher dass Benediktermönche damals begonnen haben Alkohol zu produzieren indem Wein erhitzt haben
- erst Beginn 16.Jhd Alkoholproduktion mit Getreide statt mit Trauben
Was haben die Niederländer gemacht um den Destillierungsprozess zu verfeinern?
Niederländer waren die ersten die Prozess erfolgreich verfeinerten indem sie eine zweite Destillation einführten
Je öfter Vodka destilliert wird desto feiner wird er mit weniger Schadstoffen
Davor (Beginn 16.Jhd) waren Destillate noch mit wenig Alkoholgehalt und mit vielen Abfallstoffen
Was wurde 1831 erfunden? + Von wem
Säulenbrennverfahren~
> ein Destillationsapparat aus 2 Säulen
Von Aenas Coffey 1831
Erst ab hier war Destillationsverfahren so fortschrittlich wie wir es heute kennen
Was passiert bei Destillation?
Maische wird destilliert um Alkohol von Wasser zu trennen
Maische wird zwischen Siedepunkt von Alkohol
78,3 grad und Siedepunkt von Wasser 100 grad erhitzt
> Verdampfung von Alkohol während das Wasser flüssig bleibt > Alkoholdampf wird wieder gekühlt und flüssig > 2.Durchgang oder ablassen
Entweder macht man das mit Pot-Still oder mit Säulenbrennverfahren
> wenn sehr reinen vodka will wählt man Säulenbrennverfahren und mehr Geschmack von Maische bleibt bei pot stil
Verändert Stärke und Geschmack/Aromastoffe von Alkohol je nach Temperatur bei Destillation
Woraus wird der englische Pot Still hergestellt
Kupfer
3 Arten von Pot Stills
S.70
- englische Pot Still für Scotch Whisky, Irish Whiskey und Gin
- Alambic Charentaise (für Cognac und einige Tequilas)
- Alambic d‘Aramgnac (selten)
Für welchen Alkohol wird Säulenbrennverfahren verwendet
Wodka und leichten Rum - Aromen und Geschmacksnuancen möglichst beseitigen
Wodka
Scotch Grain Whisky
American Whiskey
Weißer Rum
VS Pot-Still ist teurer weil kleiner + zeitaufwendiger + markanterer Geschmack
Wie misst man nach der Destillation Stärke des Alkohols?
S.70
ABV (Alcohol by Volume) / Volumenalkohol
