Cognac Flashcards
Was ist Brandy + Niederländisches Wort für gebrannten Wein früher + Zusammenhang Cognac
S.280
Brandy älteste Spirituose der Welt
= destillierter/gebrannter Wein / Brandwein (= alle durch Brennen (Destillation) hergestellten Spirituosen)
- stammt vom niederländischen Wort „Brandewijn“ > für gebrannten Wein
Cognac ist eine Unterart von Brandy
Was haben Alchemisten im 7.& 8.Jhd. durch Experimente mit Wein hergestellt + Wort Bedeutung + Wort Verwendung heute
„Eau de vie“ = Wasser des Lebens haben Alchemisten im 8.Jhd. hergestellt
Heute sagt man „eau de vie“ zu ungereiftem Brandy
Wann erster Cognac
1549 kam erster Brandy unter Namen Cognac auf
Wann würde üblich Weinbrand in Holzfässern zu lagern + Welches Verfahren damit erfunden
Früher gab es keine dunklen Spirituosen erst um das 17.Jhd. wurde üblicher Weinbrand länger in Holzfässern zu lagern - Davor wurde wegen Lagerung und Versand gelagert u nicht wegen Geschmack etc
> So Alterung/Reifung entstanden - wichtig für Geschichte der Spirituosen
Was war ein großes Problem für europäische Weinregionen in den 1880ern
S.281
Reblausplage in 1880er in europäischen Weinregionen
> zerstörte über 85% aller Reben für Cognac > Cognac-Markt brauchte wegen langer Alterung lange um davon zu erholen
Was ist Weinbrand
Destillierter Wein
(= Destillat nur aus Wein VS Brandwein = jede Spirituose die durch Brennen bzw. Destillieren hergestellt wird)
Können beide aus vielen Früchten gemacht werden aber meist Trauben
Wie wird Cognac destilliert
S.282
Cognac wird 2mal in einem Alambic Charentaise destilliert
Alterung Cognac
S.283
- Alterung bei Cognac mit am Wichtigsten
- Bei jeder Phase von Cognac viele Qualitätskontrollen damit gute Grundlage für Alterung hat
- Cognac nur in hellen Eichenfässern aus bestimmer Region aus Frankreich gealtert
- Master Blender verkosten während Alterungsprozess ob Cognac schon reif ist oder inwiefern er mit anderen gemischt/geblendet werden soll
2 Wege Klassifizierung Cognac
Nach Region oder nach Alter klassifizieren
2 besten Weinbaugebiete für Cognac + Name Cognac der nur in diesen Regionen hergestellt wurde
Frankreich: Grande Champagne, Petit Champagne
(haben beste Bodenverhältnisse) > sind nicht die Regionen die Schaumweine produzieren nur weil Champagner heißen (bedeutet in dem Fall gute Qualität)
Cognac vollständig aus den 2 Regionen = „Fine Champagne Cognac“ (min Hälfte aus Grande Champagne)
Cognac nach Alter klassifiziert
S.284
- VS (Very Special) min 2 Jahre gereift (Min für jeden Cognac)
- VSOP (Very Super Old Pale) min 4 Jahre gereift
- XO (Extra Old) min 10 Jahre gereift
Die Ältesten Cognacs von einer Marke heben sie sich oft auf für eine Super-Premium-Mischung
Cognac Markenbeispiele
Hennessy
Renault
Camus
Martell
Rémy Martin
