Bier Flashcards
Wofür wurde Bier Anfangs verwendet + Warum gegen Krankheiten geholfen
S.178
Archäologische Funde zeigen dass Sumerer aus Mesopotamien schon 4.000 Jahren Bier gebraut & In Ägypten Bier als Bezahlung für Sklaven & Im Mittelalter beliebter als Wasser viel für Tauschhandel
Naturheilmittel Gegen Krankheiten (fermentierte Getränke haben Krankheiten verhindert u Menschen länger am Leben gehalten) > Viele Bakterien im Wasser werden von Alkohol abgetötet also früher war Mehrheit davon überzeugt dass Bier gesünder als Wasser weil von Wasser Bauchweh bekommen haben
Wie Hefe früher VS heute gegärt - 2 Arten
Bis 18.Jhd. nur obergäriges Bier produziert > Hefe schwimmt dabei an Oberfläche der zu gärenden Flüssigkeit zB alte Biersorten wie Ale, Stout, Bitter
Dann im 18.Jhd. entdeckt dass Boden gärende Hefe erfrischenderes leichteres Bier wird = Lager Bier
5 Schritte des Bierbrauens
- Mälzen
- Maischen
- Würze separieren
- Würzekochen
- Gärung / Fermentieren
Was macht man beim 1. Schritt von Bierbrauern + Häufigstes Getreide
Mälzen > Getreide - meist Gerste oder Weizen - zu Malz verarbeiten
Frühling wird simuliert damit Getreide wieder zu wachsen beginnt
Was macht man bei 2.Schritt von Bierbrauen
Maischen: Malz wird geschrotet um Oberfläche zu vergrößern > zusammen mit Wasser in Maischebottich gerührt > goldbraune Flüssigkeit - „Würze“
Was macht man bei 3.Schritt von Bierbrauen
Würze separieren: Flüssigkeit („Würze“) wird von Treber (verwendetem Getreide) getrennt > Würze ist hier noch alkoholfrei u mehlig u süß aber wird später noch zu richtigem Bier
Was macht man bei 4.Schritt von Bierbrauen
Würzekochen: Würze wird gekocht und Hopfen hinzugefügt > für bitteren Geschmack im Kontrast zu süßer Würze u mehr Tiefe u Charakter > va wichtig für aromatisierte Starkbiere wie IPA
Was macht man bei 5.Schritt von Bierbrauen
S.181
Gärung / fermentieren: Würze wird runtergekühlt u in Gärtank gepumpt > Hefe dazugegeben - die verursacht Umwandlung von Malzzucker in Alkohol u Kohlendioxid > Dauer der Biergärung je nach Hefeart u Temperatur der Fermentation also obergärig oder untergärig
Was passiert mit Bier vor dem abfüllen in Flaschen + Warum
Pasteurisieren - um Bakterien abzutöten und Haltbarkeit verlängern (Bier wird schnell auf 70grad erwärmt)
Berühmteste Bierkategorie der Welt
Pale Lager/ Ljus Lager
Untergärig, berühmte Unterkategorie „Pilsner“, stark kohlensäurehaltig zB Budweiser, Heineken, Carlsberg
Welche Bierkategorie wird von Hand gezapft
S.182
Bitter
Britisches Bier - Nationalstolz, obergärig, weniger Kohlensäure als helles Lagerbier, weniger Alkoholgehalt, zB John Smiths, Tetleys
Welche Bierkategorie ist sehr stark u hopfenhaltig
India Pale Ale (IPA)
Charakteristischer bitterer Geschmack, von England mit Kolonien nach Indien geschickt (viel Hopfen wegen langem Weg)
Welche Bierkategorie hat Kaffe- u Kakaonoten
Porter - dunkles Bier weil Korn geröstet wird, bittere -/- Noten
Name von Hafenarbeitern in London, zB London Porter ansonsten nur kleine Marken
Welches Bier ist sehr dunkel und hat cremige Konsistenz
Stout
Irland bekannt für bestes Stout, wie Porter wegen Getreideröstung sehr dunkel, cremig, intensiver bitterer Nachgeschmack zB Guinness
Welche Bierkategorie wird oft Weissbier genannt + Welche Varianten
Weizenbier
2 Varianten: Ungefilterte „Hefeweizen“ VS gefilterte „Kristallweizen“
Weihenstephan bekannteste älteste Bierbrauerei weltweit - Weihenstephaner Bier
