QUESTIONS IMPORTANTES POUR L’EXAMEN 1 Flashcards
Quel est le régime alimentaire de l’humain ?
Le régime alimentaire est tributaire (définit par) de ?
Omnivore
Tributaire du milieu où on vit (ex. Asie = végétarien, régions polaire = prédominance animale)
Les besoins nutritionnels des personnes en santé varient en fonction de : (5)
- Âge
- Sexe
- Activité physique
- Allaitement
- Grossesse
Nommer les conseils pour prévenir les risques de cancers (6)
- Consommer fruits et légumes à propriétés anti-cancéreuses (7-10 portions/jour)
- Consommer 25 à 35 g de fibres/jour
- Ne pas trop cuire les aliments + éviter le barbecue (lol)
- Opter pour des alimentes non-transformés
- Boire de l’eau + thé vert
- Faire de l’activité physique
Quels sont les risques environnementaux potentiels des OGM ?
- Propagation non contrôlée de gènes et apparition d’organismes nuisibles
- Effets négatifs sur la biodiversité
- Augmentation des mauvaises herbes résistantes aux pesticides
- Apparition d’insectes résistants aux herbicides
Les nitrates sont utilisés pour quoi ?
Agents de conservation, très efficace pour inhiber la croissance du bacille botulique (responsable du botulisme)
Pourquoi les nitrates peuvent être dangereux ?
Quoi consommer pour éviter ce danger ?
Nitrates —> nitrites —> nitrosamines qui induisent des cancers
Pour bloquer la formation des nitrosamines, consommer : antioxydants, vit C, vit E, substances photochimiques, café, ail, thé vert
Est-ce qu’on devrait s’inquiéter de notre consommation de pesticides ?
NON, car la dose admise pour consommation alimentaire = la dose maximale sans risque pour la santé divisée par 100 !
Les bénéfices dépassent les risques potentiels des pesticides
Qu’est ce qui contient le plus de minéraux entre la mélasse et la mélasse noire ?
Mélasse noire (sauf magnésium, pas mal similaire)
Après la mélasse, quel est la meilleure source de sucre (au niveau du taux de minéraux présents) ?
Le sirop d’érable (contient le plus de zinc et manganese)
**Le sirop de mais et le sucre blanc sont pauvres en mineraux
Quelles sont les sources d’oligosaccharides ?
Certains légumes, fruits et céréales
Légumineuses (lentilles, pois, haricots secs)
Quelles sont les sources de fibres alimentaires ?
Légumes et fruits
Céréales grains entiers
Noix et graines
Légumineuses (!!!)
Quelles sont les fonctions des fibres ?
Sensation de remplissage/satiété (facilite le controle du poids corporel)
Diminue la concentration des déchets toxiques de l’intestin
Prévient le cancer du colon —> chaque portion de 10 g de fibres réduirait de 10% les risques (jusqu’à 30 g)
Que recommande l’OMS par rapport aux sucres simples ajoutés ?
Moins de 6 cuillères à thé (25g) de sucres simples ajoutés pour adulte de poids normal
Décrire brièvement le diabète de type 1
Le pancréas cesse de produire de l’insuline (cause : virus ou réponse auto-immune —> destruction des cellules pancréatiques qui fabriquent l’insuline)
Lien entre la génétique et les facteurs environnementaux dans le déclenchement du diabète de type 1
Il y a une prédisposition génétique, mais le role de l’hérédité n’est pas determinant du déclenchement : 90% des nouveaux cas = pas d’antécédents de diabète de type 1 dans la famille
Les facteurs environnementaux jouent donc un role important dans le déclenchement de cette maladie (fx environnementaux, infectieux, alimentaires ou psychologiques)
Qu’est-ce qui arrive quand la quantité de glucides consommés est insuffisantes pour combler les besoins énergétiques ?
Transforme une PETITE FRACTION des triglycerides en glucose
Ensuite, commence à former du glucose à partir d’acides aminés, donc destruction des tissus maigres
Les lipides seront aussi utilisés comme source d’énergie, mais dégradation incomplète avec formation des CORPS CÉTONIQUES (déséquilibre entre dégradation glucides-lipides)
Quels sont les lipides simples ?
Quels sont les lipides complexes ?
simples :
- acides gras
- glycérolipides
- stérols et stéroïdes
complexes :
- phospholipides
- sphingolipides
- isoprénoïdes
Quels lipides sont des graisses de reserve ?
Quels lipides sont les constituants des membranes ?
Réserve : triglycerides
Membranes : glycerophospholipides, sphingophospholipides, sphingoglycolipides
Quelles sources animales de matière grasses contiennent :
1. Surtout des AGS ?
2. Surtout des AGS et AGMI ?
3. Surtout des AGMI ?
4. Surtout des AGMI et AGPI ?
- Produits laitiers (lait, beurre)
- Viandes
- Volaille et œufs
- Poissons, crustacés, coquillages
Comparaison des matières grasses :
Voire pptx cours 5 slide 23 (???)
Quels aliments diminuent le LDL-cholesterol sanguin ?
Fibres alimentaires
Phytostérols
Protéines de soya
Noix
**Limiter les sucres simples et l’alcool (augmentent triglycerides)
Teneur en protéines de divers aliments :
Voir pptx cours 6 slide 10 ??
Le coefficient d’utilisation digestive (CUD, ou digestibilité) est défini comment ?
Comment on calcule le CUD ?
Def : la capacité du tube digestif à absorber effectivement l’azote ingéré.
Calcul : (azote ingéré - azote fécale) x 100 / azote ingéré
Le CUD est plus élevée pour les protéines végétales ou animale ?
ANIMALE —> 90-98% (vs végétale —> 60-95%)
La CUD dépend de …
Structure de la protéine
Modifications possibles (ex. liaison d’un sucre avec le groupe aminé libre de la lysine —> lysine ne peut plus etre absorbée)
L’utilisation protéine nette (UPN) est définie comment ?
Évalue l’efficacité de la protéine en mesurant la quantité d’azote ingéré qui est retenue à l’intérieur de l’organisme apres ingestion pour le maintien et la croissance
Quelle est la valeur UPN pour les aliments suivants :
1. lait de femme
2. albumine d’œuf
3. protéines de viande
4. protéines végétales
- 95%
- 87%
- 70%
- 40%
Comment distinguer intoxication VS intolérance alimentaire VS allergie ?
Intoxication alimentaire = causée par consommation de nourriture contaminée par virus, bactérie ou produit chimique (symptomes limités au système digestif)
Intolérance alimentaire = reaction anormale de l’organisme suite à ingestion d’un aliment, symptomes apparaissent apres heures à jours (symptomes limités au système digestif)
Allergie = reaction inflammatoire dans les minutes suite au contact de l’allergène (symptomes affectent 2 ou plus systèmes)
Nommer les 3 types de transport que peuvent utiliser les nutriments :
Transport passif (diffusion simple)
Transport facilité (diffusion facilitée) —> avec transporteur
Transport actif —> avec transporteur + ATP
Quels nutriments passent de l’intestin directement au courant sanguin ?
Lesquels passent par le système lymphatique avant de rejoindre le courant sanguin ?
Nutriments hydrosolubles —> courant sanguin
Nutriments liposolubles —> système lymphatique
Comment est contrôlé l’appétit ?
L’hypothalamus envoit des signaux de faim/satiété à l’estomac
Les centres encéphaliques de faim/satiété sont contrôlés par la teneur du sang en glucose
Quelle hormone est sécrétée pour :
1. stimuler la faim ?
2. induire la satiété ?
- Ghréline
- Leptine
Quelles sont les causes de déséquilibres de la flore intestinale ?
Âge avancé
Ménopause
Changement ou mauvaise alimentation
Allergie, intolerance alimentaire
Déficits immunitaires
Stress, fatigue
Insuffisance de la thyroïde ou glandes surrénales
Médicaments (antibio!!)
Chirurgie intestinale
Les probiotiques sont …
Des micro-organismes (virus, bactéries, levures) qui consommes en quantités adequate exercent un effet bénéfique sur la santé
Nommer les probiotiques les plus connues :
- Bifidobacteries
- Lactobacilles acidophiles
- Lactobacilles casei
Guide alimentaire canadien : 6 lignes directrices
- Grande place aux fruits et légumes
- Au moins 2 repas de poissons/semaine
- Consommer souvent légumineuses/tofu
- Boissons de soya = lait et substituts
- Faire des choix faibles en sucre, gras et sel
- Faire de l’exercice physique
Quelles sont les allegations de reduction de risques de maladies ?
Alimentation à faible gras satures et trans = reduction des risques de maladies cardiovasculaires
Alimentation forte en calcium et vitamine D = reduction des risques d’ostéoporose
Alimentation riche en fruits et legumes = réductions des risques de cancers
Alimentation faible en sodium = réduction des risques d’hypertension
Comment un aliment peut être considéré :
- Sans gras
- Sans cholesterol
- Faible en gras saturés
- Léger
- Moins de 0,5 g de gras
- Moins de 2 mg + faible en gras saturés
- Moins de 2 g de gras saturés ET trans
- Min 25% moins de gras que le produit ordinaire
Comment un aliment peut être considéré :
- Source de fibre
- Bonne source de fibre
- Excellente source de fibre
- 2 g
- 4 g
- 6 g
Quelles sont les modifications des etiquettes de la valeur nutritive ?
- Réviser le % de la valeur nutritive basée sur les données scientifiques a jour
- Instaurer le % de sucres totaux
- Ajout du potassium
- Ajouter les quantité en mg de calcium, fer, potassium
- Retrait des vitamines A et C
- Ajout du 5% de la VQ c’est peu, 15% de la VQ c’est beaucoup
Quelles sont les habitudes alimentaires des québécois ?
24% atteignent le min de 5 portions/jour de fruits et legumes
12% prennent plus de la moitié de leurs produits céréaliers à grain
74% dépassent la limite en gras satures
MAIS 75% estiment avoir une bonne alimentation