Cours 1 - Intros, définitions, cancers Flashcards
Nommer les deux (2) volet de la nutrition :
- physiologie de la nutrition (mécanique, par ex., comment on digère/absorbe)
- psychologie de la nutrition (ex. comment on choisit ce qu’on mange)
Combien de nutriments retrouve-t-on dans les aliments + les nommer :
6 :
- eau
- glucides
- lipides
- protéines
- vitamines
- minéraux
La PHYSIOLOGIE de la nutrition traite de trois (3) éléments :
- composition et valeur nutritive des aliments/besoins nutritionnels de l’organisme
- rapports entre alimentation, santé et maladies
- façon dont les aliments sont transformés par l’organisme (processus métaboliques assurant le fonctionnement, croissance, entretien de l’organisme)
Nommer des processus métaboliques assurant le fonctionnement, croissance, entretien de l’organisme :
Dégradation des aliments
Absorption des nutriments
Utilisation des nutriments
Élimination des déchets
Production de chaleur/énergie
Il y a deux types de facteurs qui déterminent le comportement alimentaire d’un individu. Les nommer + donner qq exemples :
- Facteurs environnementaux : famille, entourage, médias, culture, mouvements populaires..
- Facteurs personnels : âge & sexe (diff. besoins nutritionnels), goûts, éducation (connaissances sur alimentation), revenus..
La science de la nutrition s’appuie sur 3 types d’études, lesquelles ?
- études des populations (enquêtes sur large population)
- études cliniques
- études fondamentales expérimentales (ex. sur modèle animal)
Que faut-il retenir sur la relation entre nutrition et médias ?
Les études uniques produisent rarement des avancements dans la science.
Quel est le régime alimentaire de l’être humain ?
Omnivore (+ grande capacité d’adaptation qui a permit la survie/évolution dans des environnements très différents)
Le régime alimentaire dépend surtout de…
Le milieu dans lequel on vit !
exemples : + animaux dans les régions polaires VS + végé en Asie
Nommer les sept (7) manières dont les nutriments sont utilisés par l’organisme :
- Produire l’énergie pour la croissance des tissus
- Maintien des fonctions normales de l’organisme + reproduction
- Éléments de structure, entretien et réparation des tissus/organes
- Catalyser les rx biochimiques et métaboliques
- Contraction musculaire
- Maintien de l’équilibre hydrique et acido-basique
- Réguler la temp. corporelle
Les aliments sont composés de trois (3) types de substances :
oui : substances chimiques naturelles (macro- et micro- nutriments)
modéré : substances chimiques ajoutées par intervention humaine (OGM, additifs)
non : substances chimiques présentes de maniere non-intentionnelle suite aux procédé de l’industrie agroalimentaire (ex. gras trans, pesticides)
Vrai ou faux : des substances toxiques sont naturellement présente dans les aliments ?
VRAI
Dose tellement minime que ce n’est pas toxique pour l’humain (ex. pomme = acide salicylique, cyanure, et plus)
Que veut-on dire par “nutriment essentiel” ? Donner des exemples de nutriments essentiels.
Ce sont les nutriments qui ne peuvent pas être synthétisés par l’organisme OU synthétisés en quantité insuffisante
Exemples : eau, glucose, 2 acides gras et 9 acides aminés
Vrai ou faux : les aliments non transformés contiennent un mélange très complexe de nutriments.
VRAI (ex. pomme = + de 300 substances chimiques)
Il existe, pour chaque nutriment, un écart d’apport sécuritaire en nutriments. Expliquer ce concept.
Pour chaque nutriment, il y a un écart de doses qui sont optimales pour la santé de l’individu. En bas de cet écart, il y a une carence en nutriments qui amène certains pb de santé. En haut de cet écart, il y a un surplus en nutriments qui amène d’AUTRES pb de santé.
Les besoins nutritionnels des humains varient en fonction de … (5 éléments)
- âge
- sexe
- activité physique
- grossesse
- allaitement
Nommer quelques déterminants de la santé :
Éducation, environnement physique, habitudes de santé, génétique..
Le maintien de la santé dépend de _____ (1) mais celle-ci ne peut pas guérir et prévenir _____ (2).
1 = une saine alimentation
2 = toutes les maladies à elle seule !
Qu’est-ce que la malnutrition et quelles sont ses causes ?
C’est un état pathologique
Causé par :
- une sous-alimentation
- une suralimentation
- un déséquilibre alimentaire
- une carence en micro nutriments
- une malabsorption des nutriments
Combien des principales causes de mortalité au Canada ont un lien avec une alimentation déficiente ?
au moins 4 sur 10 : cancer, maladies cardiovasculaires, maladies vasculaires cérébrales, diabète type 2, Alzheimer’s précoce
Quelle est la 1e cause de mortalité au Canada ?
Les cancers
Nommer le lien entre les cancers et l’alimentation.
30% de cancers seraient reliés à nos habitudes alimentaires déficientes
Les fruits et légumes pourraient réduire de 20% les risques de cancer (Guide alimentaire canadien)
Nommer ce qui augmente et baisse le risque : cancer du sein.
augmente : alcool, obésité, protéines animales, gras saturés
baisse : activité physique, végétaux, fibres, produits laitiers faibles en gras, soja, poisson
Nommer ce qui augmente le risque : cancer de l’utérus.
excès de poids
Nommer ce qui augmente et baisse le risque : cancer de la prostate.
augmente : protéines animales, gras saturés, excès calorique
baisse : fruits, legumes, vit D, lycopene, selenium, soja, poisson
Nommer ce qui augmente et baisse le risque : cancer du colon.
augmente : gras, viande, alcool
baisse : fibres, fruits, legumes, activité physique, poids santé, calcium, vit E, vin rouge
Nommer les 3 grandes familles déterminantes des choix alimentaires et de l’activité physique :
- facteurs individuels
- micro-environnement et facteurs interpersonnels
- facteurs sociétaux, politiques et législatifs
Quelles sont les principales raisons du choix d’un aliment ?
Le goût (36%)
L’impact santé (20%)
Le contexte (18%)
L’habitude (17%)
Le prix (9%)
Stats de la fourchette canadienne pour :
1. la consommation de café
2. la consommation d’alcool
3. la consommation de pommes de terre
*par canadien moyen
- 426 tasses de café
- 189 bouteilles de bière & 12 bouteilles de vin
- 74 sacs de frites
Qu’est-ce qui a augmenté dans les comportements alimentaires des québécois suite à la COVID ?
- Quantités consommées
- Planifier et cuisiner
- Grignoter, collations
Quelles sont les principales raisons de la consommation d’aliment hors foyer (resto) ?
Socialiser, manque de temps, ne pas savoir cuisiner
Progrès à faire quant à l’alimentation des québécois :
Plus de fruits et legumes
Plus de poissons, légumineuses et grains entiers
Moins de sodium
Moins de calories vides
Moins de boissons gazeuses, alcoolisée et aux fruits
Combien de personnes sont en bas des recommendations pour les portions de
- lait et substituts ?
- viandes et substituts ?
lait : 74,6 %
viande : 52,5 %
