Cours 6 Protéines Flashcards
Le nom protéine veut dire en grec :
De premiere importance
Vrai ou faux : les protéines, comme les glucides et les lipides, sont stockées dans le corps ?
FAUX
Qu’est-ce qui contient 43% des protéines du corps ?
Les muscles squelettiques
Nommer les 3 principales sources de protéines animales :
Plasma sanguin
Viscères
Muscles
Quel es l’apport en protéines recommandé par jour ?
0,83 g de protéines par kg de masse
(donc 55g pour 65 kg)
Nommer les sources de protéines VÉGÉTALES :
légumineuses cuites
céréales (legumes ont aussi une teneur similaire)
suppléments
Quelle proportion de protéines provient de sources végétales vs animales ?
1/3 végétale
2/3 animale
Quels aliments prennent le moins/le plus de surfaces de sol (pour produire un kilo) ?
Le plus : boeuf (environ 300 m2)
Le moins : legumes/pain/riz/pates (moins de 20 m2)
Quels sont les bienfaits d’un regime insectivore ? (5)
- Nécessite seulement 2 kg d’aliments pour produire 1 kg (à concurrence de 8 kg pour 1 kg chez les bovins)
- Contiennent autant de protéines et sont aussi riches en AA essentiels que les viandes
- Contiennent également des fibres (grâce à leur exosquelette)
- Quand ils contiennent des lipides, ils sont de bonne qualité (++ omega-3 et AGinsaturés)
- Contiennent des vitamines et minéraux
Quel procédé alimentaire fait perdre presque tous les bienfaits nutritionnels aux insectes ?
Les faire frire
Comment on définit le coefficient d’utilisation digestive (ou digestibilité) ? Comment est-elle calculée ?
C’est la capacité du tube digestif à absorber l’azote ingéré
Calcul : (azote ingéré - azote fécale) x 100 / azote ingéré
Quel est le taux de digestibilité (CUD) des protéines végétales VS animales ?
protéines végétales : entre 60 et 95%
protéines animales : entre 90 et 98%
La digestibilité dépend de…
la structure de la protéines, les modifications qu’elle peut subir et les interactions avec les autres nutriments
L’utilisation protéique nette (UPN) évalue quoi ?
La quantité d’azote ingéré qui est retenue à l’intérieur de l’organisme apres ingestion
**donc plus l’UPN est élevée, plus la qualité de la protéine l’est aussi
Quel est l’UPN de :
1. lait de femme
2. albumine d’œuf
3. protéines de viandes
4. protéines de mais/millet
- 95%
- 87%
- 70%
- 40%
Combien d’acides amines sont essentiels (donc pas synthétisés par le corps, ou synthétisés de manière insuffisante) ?
9 :
Histidine
Isoleucine
Leucine
Lysine
Méthionine
Phénylalanine
Thréonine
Tryptophane
Valine
Que se passe-t-il quand une protéine alimentaire entre dans l’organisme ?
Protéine alimentaire est dégradé en acides aminés —> protéine complexe sera reconstruite
Les protéines résultent de différentes combinaisons de 22 AA, elles different entre elles selon :
- le nb d’acides amines dans la chaîne protéique
- la proportion de chaque acide amine dans la chaîne protéique
- la sequence des acides amines dans la chaîne protéique
Les protéines sont classées selon leur forme globale, par exemple :
les protéines globulaires (albumine humaine)
les protéines fibreuses (collagène, kératine)
Comment on nomme une protéine qui peut se lier à
- un lipide
- un glucide
- un metal
- lipoprotéines
- glycoprotéine
- métalloproteine
Vrai ou faux, lorsque dénaturée, les protéines perdent leurs fonctions et leur valeur nutritionnelle
FAUX, perdent leurs fonctions (car perdent leur forme) mais la valeur nutritive ne change pas
Les protéines ont deux fonctions générales :
Rôles structuraux (protéines fibreuses)
Rôles fonctionnels (protéines globulaires)
Les acides aminés absorbés par l’intestin vont..
être utilisé pour la synthèse de protéines humains (remplacer les protéines perdues ou élaborer nouveaux tissus)
être utilisés pour la synthèse d’autres composés azotés (ex. neuroT, mélanine, créatine, etc)
être utilisés à à des fins énergétiques
et plus !
La dégradation des acides aminés commence toujours par …
la désamination (élimination du groupe aminé NH2 —> ammoniac qui sera excrete dans urine)
Le reste de la molécule d’acide aminé (sans son groupe aminé) correspond à
un chaînon carboné utilisé soit pour :
- énergie
- transformé en glucose (foie)
- transformé en acide gras (puis stockée sous forme triglyceride)
Quoi retenir sur l’interconversion des nutriments ?
Les protéines et glucides peuvent se transformer l’un en l’autre + former des graisses
Les graisses ne peuvent PAS être réutilisés pour former des glucides et protéines
Nommer les facteurs qui influent sur les besoins en protéines de l’organisme (2) :
Le renouvellement de protéines corporelles/substances azotées
La formation de nouveau tissu (plaie, grossesse, post-maladie, intervention chirurgicale, etc)
Il y a deux phénomènes qui se passent en meme temps et qui sont responsables de la conservation de la masse protéique, quels sont-ils ?
Synthèse des protéines (a partir des AA libres) et catabolisme des protéines (en AA libres)
4g de protéine synthétisé pour 4g dégradé par kg de poids corporel
Qu’est-ce qui est essentiel pour que la synthèse protéique se déroule normalement ?
on doit retrouver tous les AA essentiels et non-essentiels en quantité adéquates
Qu’est-ce qu’un acide aminé limitant ?
Acide amine essentiel qui a le + grand deficit par rapport à la valeur jugée souhaitable
Les protéines completes (donc qui n’ont pas de AA limitant ) sont…
soya, lait, viandes (VS protéines végétales qui sont généralement incomplètes)
Bilan azoté à faire **
Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?
Une rx d’hypersensibilité provoquée par ingestion, inhalation ou contact d’un allergène (qui est soit aliment ou additif alimentaire)
ex. si la muqueuse de l’intestin est malade ou incomplete, les protéines insuffisamment digérée peuvent etre reconnu comme substance étrangère —> déclencher une rx allergique
Les enfants sont plus souvent allergiques aux protéines ___
Les adultes sont plus souvent allergiques aux protéines ___
enfant : animale
adulte : végétale
Nommer brièvement les mécanismes de l’allergie.
- Premier contact/sensibilisation : allergène pénètre l’organisme et des anticorps sont produits (donc pas de symptomes)
- Deuxième contact/déclenchement : allergène revient dans l’organisme et les anticorps provoquent la synthèse/liberation d’histamines —> symptomes d’allergie
Distinguer intoxication, intolérance et allergie alimentaire.
Intoxication : causée par nourriture contaminée par virus, bactérie ou produits chimiques (sx système digestif seulement)
Intolérance : reaction anormale de l’organisme suite à ingestion d’un aliment non contaminé (sx système digestif seulement)
Allergie : reaction d’hypersensibilité (sx affectent 2 ou + systèmes)
