Cours 6 Protéines

Question 1

Le nom protéine veut dire en grec :

Answer 1

De premiere importance

Question 2

Vrai ou faux : les protéines, comme les glucides et les lipides, sont stockées dans le corps ?

Answer 2

FAUX

Question 3

Qu’est-ce qui contient 43% des protéines du corps ?

Answer 3

Les muscles squelettiques

Question 4

Nommer les 3 principales sources de protéines animales :

Answer 4

Plasma sanguin
Viscères
Muscles

Question 5

Quel es l’apport en protéines recommandé par jour ?

Answer 5

0,83 g de protéines par kg de masse
(donc 55g pour 65 kg)

Question 6

Nommer les sources de protéines VÉGÉTALES :

Answer 6

légumineuses cuites
céréales (legumes ont aussi une teneur similaire)
suppléments

Question 7

Quelle proportion de protéines provient de sources végétales vs animales ?

Answer 7

1/3 végétale
2/3 animale

Question 8

Quels aliments prennent le moins/le plus de surfaces de sol (pour produire un kilo) ?

Answer 8

Le plus : boeuf (environ 300 m2)
Le moins : legumes/pain/riz/pates (moins de 20 m2)

Question 9

Quels sont les bienfaits d’un regime insectivore ? (5)

Answer 9

• Nécessite seulement 2 kg d’aliments pour produire 1 kg (à concurrence de 8 kg pour 1 kg chez les bovins)
• Contiennent autant de protéines et sont aussi riches en AA essentiels que les viandes
• Contiennent également des fibres (grâce à leur exosquelette)
• Quand ils contiennent des lipides, ils sont de bonne qualité (++ omega-3 et AGinsaturés)
• Contiennent des vitamines et minéraux

Question 10

Quel procédé alimentaire fait perdre presque tous les bienfaits nutritionnels aux insectes ?

Answer 10

Les faire frire

Question 11

Comment on définit le coefficient d’utilisation digestive (ou digestibilité) ? Comment est-elle calculée ?

Answer 11

C’est la capacité du tube digestif à absorber l’azote ingéré

Calcul : (azote ingéré - azote fécale) x 100 / azote ingéré

Question 12

Quel est le taux de digestibilité (CUD) des protéines végétales VS animales ?

Answer 12

protéines végétales : entre 60 et 95%
protéines animales : entre 90 et 98%

Question 13

La digestibilité dépend de…

Answer 13

la structure de la protéines, les modifications qu’elle peut subir et les interactions avec les autres nutriments

Question 14

L’utilisation protéique nette (UPN) évalue quoi ?

Answer 14

La quantité d’azote ingéré qui est retenue à l’intérieur de l’organisme apres ingestion

**donc plus l’UPN est élevée, plus la qualité de la protéine l’est aussi

Question 15

Quel est l’UPN de :
1. lait de femme
2. albumine d’œuf
3. protéines de viandes
4. protéines de mais/millet

Answer 15

1. 95%
2. 87%
3. 70%
4. 40%

Question 16

Combien d’acides amines sont essentiels (donc pas synthétisés par le corps, ou synthétisés de manière insuffisante) ?

Answer 16

9 :
Histidine
Isoleucine
Leucine
Lysine
Méthionine
Phénylalanine
Thréonine
Tryptophane
Valine

Question 17

Que se passe-t-il quand une protéine alimentaire entre dans l’organisme ?

Answer 17

Protéine alimentaire est dégradé en acides aminés —> protéine complexe sera reconstruite

Question 18

Les protéines résultent de différentes combinaisons de 22 AA, elles different entre elles selon :

Answer 18

1. le nb d’acides amines dans la chaîne protéique
2. la proportion de chaque acide amine dans la chaîne protéique
3. la sequence des acides amines dans la chaîne protéique

Question 19

Les protéines sont classées selon leur forme globale, par exemple :

Answer 19

les protéines globulaires (albumine humaine)
les protéines fibreuses (collagène, kératine)

Question 20

Comment on nomme une protéine qui peut se lier à
- un lipide
- un glucide
- un metal

Answer 20

• lipoprotéines
• glycoprotéine
• métalloproteine

Question 21

Vrai ou faux, lorsque dénaturée, les protéines perdent leurs fonctions et leur valeur nutritionnelle

Answer 21

FAUX, perdent leurs fonctions (car perdent leur forme) mais la valeur nutritive ne change pas

Question 22

Les protéines ont deux fonctions générales :

Answer 22

Rôles structuraux (protéines fibreuses)
Rôles fonctionnels (protéines globulaires)

Question 23

Les acides aminés absorbés par l’intestin vont..

Answer 23

être utilisé pour la synthèse de protéines humains (remplacer les protéines perdues ou élaborer nouveaux tissus)

être utilisés pour la synthèse d’autres composés azotés (ex. neuroT, mélanine, créatine, etc)

être utilisés à à des fins énergétiques

et plus !

Question 24

La dégradation des acides aminés commence toujours par …

Answer 24

la désamination (élimination du groupe aminé NH2 —> ammoniac qui sera excrete dans urine)

Question 25

Le reste de la molécule d’acide aminé (sans son groupe aminé) correspond à

Answer 25

un chaînon carboné utilisé soit pour :
- énergie
- transformé en glucose (foie)
- transformé en acide gras (puis stockée sous forme triglyceride)

Question 26

Quoi retenir sur l’interconversion des nutriments ?

Answer 26

Les protéines et glucides peuvent se transformer l’un en l’autre + former des graisses

Les graisses ne peuvent PAS être réutilisés pour former des glucides et protéines

Question 27

Nommer les facteurs qui influent sur les besoins en protéines de l’organisme (2) :

Answer 27

Le renouvellement de protéines corporelles/substances azotées

La formation de nouveau tissu (plaie, grossesse, post-maladie, intervention chirurgicale, etc)

Question 28

Il y a deux phénomènes qui se passent en meme temps et qui sont responsables de la conservation de la masse protéique, quels sont-ils ?

Answer 28

Synthèse des protéines (a partir des AA libres) et catabolisme des protéines (en AA libres)

4g de protéine synthétisé pour 4g dégradé par kg de poids corporel

Question 29

Qu’est-ce qui est essentiel pour que la synthèse protéique se déroule normalement ?

Answer 29

on doit retrouver tous les AA essentiels et non-essentiels en quantité adéquates

Question 30

Qu’est-ce qu’un acide aminé limitant ?

Answer 30

Acide amine essentiel qui a le + grand deficit par rapport à la valeur jugée souhaitable

Question 31

Les protéines completes (donc qui n’ont pas de AA limitant ) sont…

Answer 31

soya, lait, viandes (VS protéines végétales qui sont généralement incomplètes)

Question 32

Bilan azoté à faire **

Question 33

Qu’est-ce qu’une allergie alimentaire ?

Answer 33

Une rx d’hypersensibilité provoquée par ingestion, inhalation ou contact d’un allergène (qui est soit aliment ou additif alimentaire)

ex. si la muqueuse de l’intestin est malade ou incomplete, les protéines insuffisamment digérée peuvent etre reconnu comme substance étrangère —> déclencher une rx allergique

Question 34

Les enfants sont plus souvent allergiques aux protéines ___
Les adultes sont plus souvent allergiques aux protéines ___

Answer 34

enfant : animale
adulte : végétale

Question 35

Nommer brièvement les mécanismes de l’allergie.

Answer 35

1. Premier contact/sensibilisation : allergène pénètre l’organisme et des anticorps sont produits (donc pas de symptomes)
2. Deuxième contact/déclenchement : allergène revient dans l’organisme et les anticorps provoquent la synthèse/liberation d’histamines —> symptomes d’allergie

Question 36

Distinguer intoxication, intolérance et allergie alimentaire.

Answer 36

Intoxication : causée par nourriture contaminée par virus, bactérie ou produits chimiques (sx système digestif seulement)

Intolérance : reaction anormale de l’organisme suite à ingestion d’un aliment non contaminé (sx système digestif seulement)

Allergie : reaction d’hypersensibilité (sx affectent 2 ou + systèmes)