Cours 4 Glucides (suite)

Question 1

Qu’est-ce que l’indice glycémique

Answer 1

un critère de classement des aliments
basé sur leur effet sur la glycémie 2h apres leur ingestion

Question 2

Vrai ou faux, plus l’indice glycemique est élevée, plus l’insuline sera libérée

Answer 2

VRAI

Question 3

Quel est l’impact des aliments à IG élevé ?

Answer 3

les cellules perdent leur sensibilité à l’insuline —> résistance qui peut provoquer obésité et diabète de type 2

Question 4

Les aliments à faible IG sont-ils moins riches en énergie ?

Answer 4

NON, mais larrivée du glucose dans le sang se fait plus graduellement donc résistance à l’insuline diminuée

Question 5

Quels aliments favorisent la sensation de satiété ? IG faible ou élevé ?

Answer 5

FAIBLE IG

Question 6

C’est quoi la charge glycemique (CG) ?

Answer 6

La capacité à élever le sucre sanguin d’une portion donnée d’un aliment

(prend en considération l’IG ainsi que la quantité de glucides assimilables de l’aliment)

Question 7

Comment on calcule la CG ?

Answer 7

CG = (IG x quantité de glucides d’une portion)/100

Question 8

Quels facteurs influencent l’amplitude et la durée de la reaction glycemique ?

Answer 8

• Types glucides (glucose, lactose, sucrose, fructose..)
• Nature et forme de l’amidon
• Quantité des autres nutriments
• Façon de cuisiner
• Métabolisme de l’individu

Question 9

Quelles charges glycémique sont considérées comme :
1. faibles
2. modérées
3. élevées

Answer 9

1. entre 1 et 10
2. entre 11 et 19
3. 20 et plus

Question 10

Quels sont les risques à long terme d’une alimentation avec charge glycémique élevée ?

Answer 10

• Diabète type 2
• Maladies cardiovasculaires
• Stress oxydations (- de HDL, + de triglycerides)
• Hyper-coagulation transitoire
• Hypertension
• Obésité
• Cancers (seins, colon : effet indirect de l’insuline)

Question 11

Comment on définit les aliments à calories vides ?

Answer 11

• Ne contiennent pas de vitamines, minéraux, fibres et phytochimiques
• Tres concentrés en sucre et/ou en gras
• Ex. boissons gazeuses, croustilles, bonbons..

Question 12

Selon la Fondation des Maladies du Coeur, quel pourcentage des calories consommés par les Canadiens viennent d’aliments ultra-transformés ?

Answer 12

près de la moitié, 45,7%

Question 13

Quel groupe d’âge ingère la plus grande proportion d’aliments ultra-tranformés ?

Answer 13

les jeunes de 6 à 18 ans (53 % de leurs calories)

Question 14

Quel est l’apport quotidien en fibres recommandés pour :
1. les hommes adultes (19-50 ans)
2. les femmes adultes (19-50 ans)

Answer 14

1. 38g
2. 28g

Question 15

Pourquoi doit-on augmenter PROGRESSIVEMENT la consommation de fibres alimentaires ?

Answer 15

Permettre aux bactéries d’adapter leur métabolisme

Question 16

Quels sont les risques de la surconsommation de fibres ?

Answer 16

Perturbation de l’absorption des minéraux (car phytates, oxalates et tanins lient les minéraux)

Question 17

Quelle quantité de glucose circule dans le sang d’une personne de 70 kg ?

Answer 17

4 g (une cuillère a thé)

Question 18

La quantité de glucose sanguin est maintenu par…

Answer 18

Le glycogene du foie et des muscles

Question 19

Le diabète est une cause majeure de … (4)

Answer 19

• Cécité
• Maladies cardiovasculaires
• Insuffisance rénale
• Amputations due aux gangrenes

Question 20

Quels sont les symptomes du diabète ?

Answer 20

Polyurie : augmentation de l’urine
Polydipsie : augmentation de la soif
Polyphagie : augmentation de la faim excessive
Fluctuations du poids : inférieur (diabète type 1) ou supérieur (diabète type 2)
L’asthénie : faiblesse générale
Coma

Question 21

Quels sont les facteurs de risque du diabète de type 2 ?

Answer 21

• Être obèse
• Avoir + de 45 ans
• Avoir donné naissance à un enfant de + de 9 livres/avoir eu diabète de grossesse
• Avoir taux de cholestérol et de triglycerides élevé
• Avoir taux de sucre sanguin + élevé
• Avoir hypertension artérielle ou maladie cardiaque

Question 22

Quel est le lien entre le poids et le diabète de type 2 ?

Answer 22

Chez 80% des diabétiques de type 2, le surpoids est responsable de la maladie

Surpoids = augmente les besoins en insuline et surmène le pancréas

Question 23

Comment se développe le diabète gestationnel ?

Answer 23

Lors des 2e et 3e trimestres, les besoins en insuline de la personne enceinte sont 2-3x plus importants —> augmentation de la production d’hormones qui réduisent les effets de l’insuline sur l’organisme (hormones placentaires, cortisol, hormones de croissance) —> en temps normal, le pancréas produit plus d’insuline pour compenser (si pancréas incapable, hyperglycémie —> diabète de grossesse)

Question 24

Quelle est la definition de l’hypoglycémie + quelles sont les causes ?

Answer 24

def : baisse anormale du glucose dans le sang (rare)
causes : jeûne, hérédité, tumeurs du pancréas, maladies du foie, alcoolisme, certains medicaments

Question 25

L’hypoglycémie touche principalement quelle population ?

Answer 25

Femmes de 30-50 ans avec poids normal ou légèrement insuffisant

Question 26

Comment contrôler l’hypoglycémie ?

Answer 26

Limiter la consommation d’aliments tres sucres
Repartir la prise d’aliments au cours de la journée —> éviter la production exagérée d’insuline
Diète riche en protéines, lipides, fibres —> ralentir absorption de glucides

Question 27

Qu’arrive-t-il lorsqu’il y a une insuffisance en glucides ?

Answer 27

Organisme va puiser son énergie dans le glycogene, puis seulement une petite fraction des triglycerides dans tissus adipeux

Carence en glucides —> glucose fabriqué à partir d’acide aminés —> destruction des tissus maigres

Augmentation de lipides en tant que source d’énergie —> degradation des lipides faite de maniere incomplete et formation de corps cétoniques (déséquilibre entre degradation des lipides et des glucides)

Question 28

L’acétone est un corps cétonique que l’organisme va ___

Answer 28

tenter d’éliminer par urines (acétonurie) et voie respiratoire (acceleration du rythme respiratoire, essoufflement)

Question 29

Qu’arrive-t-il lors d’une trop grande concentration de corps cétoniques dans le sang ? Pourquoi ?

Answer 29

Les corps cétoniques sont ACIDES —> Cétose : fatigue, déshydratation, perte d’appétit, vomissements, coma acido-cétosique

Question 30

En bref, quels sont les effets d’une consommation insuffisante et prolongée de glucides ?

Answer 30

• Destruction des tissus maigres
• Fatigué
• Déshydratation
• Acétonurie
• Nausées, vomissements
• Perte d’appétit
• Chute de pression artérielle
• Coma

Question 31

L’intolérance au lactose est causé par …

Answer 31

lactose non digéré car production de lactase insuffisante

Question 32

Les symptômes de l’intolérance au lactose sont :

Answer 32

• Ballonnements
• Flatulences
• Crampes
• Diarrhée (pouvant perturber l’absorption de certains nutriments/provoquer déséquilibre électrolytique)

Question 33

La production de lactase peut baisser de deux façons :

Answer 33

1. capacité de production perdue pendant l’enfance (pour plus de la moitié de la population)
2. (passager) capacité de production diminuée suite à une maladie gastro-intestinale ou prise de médicaments

Question 34

La majorité des personnes intolérantes au lactose peuvent consommer jusqu’à ____ mL de lait par jour

Answer 34

250 mL

Question 35

La dépendance du goût aux sucres se présente comment ?

Answer 35

Plus grande consommation de sucres —> Goût au sucre amoindrit (donc on apprécie moins le sucre, mais plus grand besoin d’en consommer)

Les personnes en surplus de poids ont souvent une sensibilité amoindrie aux breuvages sucrées mais penchant vers aliments sucrés (dépendance)

Question 36

Comment se développe la carie dentaire ?

Answer 36

Bactéries, en presence de SUCRE, produisent des acides qui endommagent l’email, ce qui cause les caries

Produisent également la plaque dentaire qui élimine l’effet neutralisant de la salive

Question 37

Vrai ou faux, les polyalcools et édulcorants ne provoquent pas la carie

Answer 37

VRAI

Question 38

Recommandation contre le diabète :

Answer 38

• Consommer des glucides à faible IG
• Faire de l’exercice aérobique (150min par semaine sur min 3 jours)