Cours 2 - Transfos alimentaires

Question 1

Qu’est-ce qu’un OGM ?

Answer 1

organisme génétiquement modifié

Question 2

3 buts possibles aux aliments OGM :

Answer 2

a. lui donner des nouvelles caractéristique
b. lui donner des caractéristiques qu’il possède déjà mais en plus grande quantité
c. enlever/atténuer des caractéristiques indésirables

Question 3

C’est quoi la trasngénèse ?

Answer 3

L’ajout d’un ou plusieurs genes étrangers (donc d’une espèce vers une autre) qui codent pour une protéine qui va donner la caractéristique désirée (a et b)

Ou inactivation d’un gène indésirable (c)

ex. tomate avec gene de boeuf (pas de limite)

Question 4

Nommer les 3 familles de produits végétaux transgéniques actuellement en développement avec des exemples de chacun :

Answer 4

1. modification des caracteristiques alimentaire
   ex. tomate avec haut niveau de lycopène, riz riche en fer, niveau de gluten du blé
2. modification des caractères agronomiques
   ex. tolerance à herbicide, resistance aux insectes/maladies
3. agriculture moléculaire végétale (utiliser des molécules des plantes)
   ex. anticorps dans la pomme de terre, vaccin de la rage dans le mais

Question 5

Nommer les risques environnementaux potentiels des OGM (4) :

Answer 5

• Propagation non contrôlée des gênes & apparition d’organismes nuisibles
• Effets négatifs sur la biodiversité
• Augmentation des mauvaises herbes résistants aux pesticides
• Augmentation des insectes résistants aux insecticides

Question 6

Quel est le but de l’agriculture de précision ?

Answer 6

Diminuer la quantité d’intrants (engrais, pesticides, etc) pour diminuer les coûts de production —> augmenter la rentabilité, réduire les impacts sur le milieu et améliorer la qualité de la production

Question 7

Qu’est-ce que l’enrichissement/fortification des aliments + quelles maladies sont éliminées grace à cela dans les pays industrialisés ?

Answer 7

Ajout de vitamines et minéraux pour améliorer la valeur nutritionnelle d’un aliment.

Maladies : goitre (I2), pellagre (vit B3), rachitisme (vit D), anémie (fer)

Question 8

La farine est obligatoirement enrichie de … (5)

Answer 8

fer, thiamine, niacine, riboflavine, acide folique

Question 9

Quel est le but d’un additif alimentaire ?

Answer 9

C’est une substance chimique qui va soit
1. conserver la valeur nutritive
2. augmenter la durée de conservation
ou
3. rehausser l’apparence
d’un aliment

Question 10

Pourquoi on utilise les nitrates et pourquoi ils sont dangereux ? (poisson, charcuteries, bière..)

Answer 10

Agent de conservation contre la bacille botulique (bactérie qui bloque l’acetylcholine —> maladie du botulisme)

Risque : nitrates —> nitrites —> nitrosamines —> cause cancer

Question 11

Nommer des nutriments/aliments qui bloqueraient la formation de nitrosamines :

Answer 11

antioxidants, vitamine C, vitamine E, substances photochimiques, café, ail, thé vert

Question 12

Nommer les 4 principales maladies possible lorsqu’on utilise pas d’agents de conservation :

Answer 12

1. botulisme (fatal en 3-10 jours diplopie est un symptôme différentiel)
2. clostridium pertringens (dure 1 jour ou moins)
3. salmonelle (qq jours)
4. staphylocoque doré (commence rapidement)

Question 13

Quel est le plus grand danger de l’utilisation des antibiotiques dans l’élevage du bétail ?

Answer 13

Apparition des bactéries résistantes aux antibiotiques (antibiorésistance)

Question 14

Quoi retenir par rapport aux hormones dans les aliments ?

Answer 14

Les hormones dans l’élevage des animaux = interdit en Europe mais permis aux USA et Canada

Question 15

Nommer l’hormone utilisée comme stimulant dans la croissance des muscles des bovins :

Answer 15

Diéthylstilbestrol (DES)

Question 16

Nommer les risques potentiels des résidus d’hormones dans les aliments (4) :

Answer 16

• Taux de testo diminués chez l’homme
• Augmentation des risques de cancer de la prostate
• Augmentation des risques du cancer des ovaires
• Augmentation de risques du cancer du vagin

Question 17

Comment réduire les résidus de pesticide en tant que consommateur ?

Answer 17

produits bio, lavage, épluchage, retrait des feuilles exposées, cuisson

Question 18

Devrait-on s’inquiéter de notre consommation de pesticide ?

Answer 18

NON !

Dose admise = dose maximale sans effet nocif divisée par 100

Consommation normale de fruits et legumes = sans risques pour la santé

Les bénéfices d’utiliser des pesticides dépassent les risques

Question 19

Sur quoi se forme l’acrylamide ?

Answer 19

aliments riches en glucides, frits, ou grillés à haute temperature

Question 20

Meilleure manière de se protéger de l’accumulation des toxines =

Answer 20

alimentation variée/riche en végétaux (possèdent des composés photochimiques anti-cancérigènes)

Question 21

Pourquoi le codex alimentarius et controversé ?

Answer 21

• Ne serait pas dans le meilleur intérêts des consommateurs (plutôt multi-nationales, compagnies pharma et bio technologique)
• Permet la réintroduction de 8 pesticides autrefois interdits
• Appuie le traitement antibio et hormones du bétail

Question 22

Expliquer brièvement les trois mesures d’inflation/maintien de prix :

Answer 22

1. réduflation : taille réduite pour le meme prix, valeur nutritionnelle conservée
2. duraflation : réduction de la durée de conservation (car perturbation dans la chaîne d’approvisionnement), valeur nutritionnelle conservée
3. déqualiflation : réduction de la qualité des ingrédients donc valeur nutritionnelle amoindrie

Question 23

Est-ce que la surgélation endommage les cellules ?

Answer 23

NON ! Refroidissement ++ rapide —> eau devient poussière de glace

Question 24

Est-ce que la déshydratation des aliments endommage ?

Answer 24

Éliminer la teneur en eau à l’air libre —> plus long donc certaines vitamines perdent de l’activité

Question 25

Le fumage sert à…

Answer 25

Traiter contre les bactéries et l’oxydation des graisses

**attention substances cancérigènes dans la fumée

Question 26

Le salage permet de…

Answer 26

Limiter la prolifération de bactérie mais ++ sodium dans l’aliment

Question 27

La mise en conserve permet..

Answer 27

Stérilisation des aliments à T élevée + conservation longue durée

**attention au botulisme et destruction de certaines vitamines

Question 28

3 conseils sur l’utilisation domestique des aliments :

Answer 28

1. lavage de main, savon + eau chaude, 20 sec AVANT ET APRÈS la préparation d’aliments
2. nettoyer et désinfecter équipement AVANT ET APRÈS
3. éviter la contamination croisée entre viandes crues et aliment prêts à être consommés

Question 29

Conseils pour le barbecue :

Answer 29

• Si possible, éviter
• Réduire le temps de cuisson sur le bbq en cuisant avant (micro-onde, bouillir..)
• Ne pas carboniser (baisser le feu, choisir viandes maigres, enlever le gras/la peau)
• Envelopper dans du papier d’aluminium

Question 30

Quels organes ont la plus grande teneur en eau ?

Answer 30

rein (81%)
cœur et sang (79%)
poumon (78%)
cerveau (76%)
muscle, estomac, intestin (75%)
peau (70%)
os (22,5%)

Question 31

Comment s’organise la matière dans le corps humain ?

Answer 31

atomes —> molécules —> organites —> tissus —> organes —> systèmes —> corps

Question 32

Nommer le lieu de fabrication des protéines et lipides :

Answer 32

Réticulum endoplasmique rugueux

Question 33

Quel organite est la centrale énergétique de la cellule ?

Answer 33

La mitochondria —> produisent de l’énergie en présence d’oxygène (cyanure = bloque cette production)

Question 34

Les mitochondries produisent l’énergie sous forme de molécule d’…

Answer 34

ATP (adénosine triphosphate)

Question 35

Quelles sont les sources principales d’énergie des mitochondries ?

Answer 35

glucides (50-60%)
lipides (20-35%)
protéines - (10%)

Question 36

Quelle est la difference entre la decomposition des hydrates de carbone (glucides), les graisses et les protéines par les mitochondries ?

Answer 36

Donnent tous comme résultat du CO2, eau + énergie, particularité de la decomposition des protéines est que ca donne aussi de l’ammoniac (NH3)