Cours 2 - Transfos alimentaires Flashcards
Qu’est-ce qu’un OGM ?
organisme génétiquement modifié
3 buts possibles aux aliments OGM :
a. lui donner des nouvelles caractéristique
b. lui donner des caractéristiques qu’il possède déjà mais en plus grande quantité
c. enlever/atténuer des caractéristiques indésirables
C’est quoi la trasngénèse ?
L’ajout d’un ou plusieurs genes étrangers (donc d’une espèce vers une autre) qui codent pour une protéine qui va donner la caractéristique désirée (a et b)
Ou inactivation d’un gène indésirable (c)
ex. tomate avec gene de boeuf (pas de limite)
Nommer les 3 familles de produits végétaux transgéniques actuellement en développement avec des exemples de chacun :
- modification des caracteristiques alimentaire
ex. tomate avec haut niveau de lycopène, riz riche en fer, niveau de gluten du blé - modification des caractères agronomiques
ex. tolerance à herbicide, resistance aux insectes/maladies - agriculture moléculaire végétale (utiliser des molécules des plantes)
ex. anticorps dans la pomme de terre, vaccin de la rage dans le mais
Nommer les risques environnementaux potentiels des OGM (4) :
- Propagation non contrôlée des gênes & apparition d’organismes nuisibles
- Effets négatifs sur la biodiversité
- Augmentation des mauvaises herbes résistants aux pesticides
- Augmentation des insectes résistants aux insecticides
Quel est le but de l’agriculture de précision ?
Diminuer la quantité d’intrants (engrais, pesticides, etc) pour diminuer les coûts de production —> augmenter la rentabilité, réduire les impacts sur le milieu et améliorer la qualité de la production
Qu’est-ce que l’enrichissement/fortification des aliments + quelles maladies sont éliminées grace à cela dans les pays industrialisés ?
Ajout de vitamines et minéraux pour améliorer la valeur nutritionnelle d’un aliment.
Maladies : goitre (I2), pellagre (vit B3), rachitisme (vit D), anémie (fer)
La farine est obligatoirement enrichie de … (5)
fer, thiamine, niacine, riboflavine, acide folique
Quel est le but d’un additif alimentaire ?
C’est une substance chimique qui va soit
1. conserver la valeur nutritive
2. augmenter la durée de conservation
ou
3. rehausser l’apparence
d’un aliment
Pourquoi on utilise les nitrates et pourquoi ils sont dangereux ? (poisson, charcuteries, bière..)
Agent de conservation contre la bacille botulique (bactérie qui bloque l’acetylcholine —> maladie du botulisme)
Risque : nitrates —> nitrites —> nitrosamines —> cause cancer
Nommer des nutriments/aliments qui bloqueraient la formation de nitrosamines :
antioxidants, vitamine C, vitamine E, substances photochimiques, café, ail, thé vert
Nommer les 4 principales maladies possible lorsqu’on utilise pas d’agents de conservation :
- botulisme (fatal en 3-10 jours diplopie est un symptôme différentiel)
- clostridium pertringens (dure 1 jour ou moins)
- salmonelle (qq jours)
- staphylocoque doré (commence rapidement)
Quel est le plus grand danger de l’utilisation des antibiotiques dans l’élevage du bétail ?
Apparition des bactéries résistantes aux antibiotiques (antibiorésistance)
Quoi retenir par rapport aux hormones dans les aliments ?
Les hormones dans l’élevage des animaux = interdit en Europe mais permis aux USA et Canada
Nommer l’hormone utilisée comme stimulant dans la croissance des muscles des bovins :
Diéthylstilbestrol (DES)
Nommer les risques potentiels des résidus d’hormones dans les aliments (4) :
- Taux de testo diminués chez l’homme
- Augmentation des risques de cancer de la prostate
- Augmentation des risques du cancer des ovaires
- Augmentation de risques du cancer du vagin
Comment réduire les résidus de pesticide en tant que consommateur ?
produits bio, lavage, épluchage, retrait des feuilles exposées, cuisson
Devrait-on s’inquiéter de notre consommation de pesticide ?
NON !
Dose admise = dose maximale sans effet nocif divisée par 100
Consommation normale de fruits et legumes = sans risques pour la santé
Les bénéfices d’utiliser des pesticides dépassent les risques
Sur quoi se forme l’acrylamide ?
aliments riches en glucides, frits, ou grillés à haute temperature
Meilleure manière de se protéger de l’accumulation des toxines =
alimentation variée/riche en végétaux (possèdent des composés photochimiques anti-cancérigènes)
Pourquoi le codex alimentarius et controversé ?
- Ne serait pas dans le meilleur intérêts des consommateurs (plutôt multi-nationales, compagnies pharma et bio technologique)
- Permet la réintroduction de 8 pesticides autrefois interdits
- Appuie le traitement antibio et hormones du bétail
Expliquer brièvement les trois mesures d’inflation/maintien de prix :
- réduflation : taille réduite pour le meme prix, valeur nutritionnelle conservée
- duraflation : réduction de la durée de conservation (car perturbation dans la chaîne d’approvisionnement), valeur nutritionnelle conservée
- déqualiflation : réduction de la qualité des ingrédients donc valeur nutritionnelle amoindrie
Est-ce que la surgélation endommage les cellules ?
NON ! Refroidissement ++ rapide —> eau devient poussière de glace
Est-ce que la déshydratation des aliments endommage ?
Éliminer la teneur en eau à l’air libre —> plus long donc certaines vitamines perdent de l’activité
Le fumage sert à…
Traiter contre les bactéries et l’oxydation des graisses
**attention substances cancérigènes dans la fumée
Le salage permet de…
Limiter la prolifération de bactérie mais ++ sodium dans l’aliment
La mise en conserve permet..
Stérilisation des aliments à T élevée + conservation longue durée
**attention au botulisme et destruction de certaines vitamines
3 conseils sur l’utilisation domestique des aliments :
- lavage de main, savon + eau chaude, 20 sec AVANT ET APRÈS la préparation d’aliments
- nettoyer et désinfecter équipement AVANT ET APRÈS
- éviter la contamination croisée entre viandes crues et aliment prêts à être consommés
Conseils pour le barbecue :
- Si possible, éviter
- Réduire le temps de cuisson sur le bbq en cuisant avant (micro-onde, bouillir..)
- Ne pas carboniser (baisser le feu, choisir viandes maigres, enlever le gras/la peau)
- Envelopper dans du papier d’aluminium
Quels organes ont la plus grande teneur en eau ?
rein (81%)
cœur et sang (79%)
poumon (78%)
cerveau (76%)
muscle, estomac, intestin (75%)
peau (70%)
os (22,5%)
Comment s’organise la matière dans le corps humain ?
atomes —> molécules —> organites —> tissus —> organes —> systèmes —> corps
Nommer le lieu de fabrication des protéines et lipides :
Réticulum endoplasmique rugueux
Quel organite est la centrale énergétique de la cellule ?
La mitochondria —> produisent de l’énergie en présence d’oxygène (cyanure = bloque cette production)
Les mitochondries produisent l’énergie sous forme de molécule d’…
ATP (adénosine triphosphate)
Quelles sont les sources principales d’énergie des mitochondries ?
glucides (50-60%)
lipides (20-35%)
protéines - (10%)
Quelle est la difference entre la decomposition des hydrates de carbone (glucides), les graisses et les protéines par les mitochondries ?
Donnent tous comme résultat du CO2, eau + énergie, particularité de la decomposition des protéines est que ca donne aussi de l’ammoniac (NH3)
