ose final

Question 1

Cellulose

Answer 1

Cellulose
Pouvoir réducteur : Non, 1 extrémité réductrice (négligeable / masse)
Structure : Polymère de cellobiose = D-Glucose unis par liaison β1→4 osidique, stabilisée par des liaisons H
Caractéristique : Structure fibrillaire rigide

Question 2

Amidon

Answer 2

Amidon
Pouvoir réducteur : Non, 1 extrémité réductrice (négligeable / masse)
Structure :
25 % Amylose = D-glucose unis par liaisons osidiques (α1→4)
75 % Amylopectine : D-glucose unis par liaisons osidiques (α1→4) et Ramification liaison (α1→6) tous les 20 à 30 résidus
Caractéristique : Structure hélicoïdale, réactivité avec l’iode qui se loge dans la structure hélicoïdale (teinte bleue)

Question 3

Glycogène

Answer 3

Glycogène
Pouvoir réducteur : Non, 1 extrémité réductrice (négligeable / masse)
Structure : Structure proche de l’amidon, ramification (α1→6) plus fréquentes : 8 à 10 résidus
Caractéristique : Structure arborescente, réactivité avec l’iode (brun)