AA Flashcards
III - Propriétés physiques :
III - Propriétés physiques :
Solubilité :
Dans l’eau : dépend de
La nature du radical R, pH de la solution, de la nature et la concentration des ions présents dans la solution.
↓avec ↑ de nbr de C et R
↑ avec présence de NH2, COOH et OH
Dans les solvants organiques :
Solubilité variable et faible selon les AA
Permet leur séparation par chromatographie
Propriétés optiques :
Propriétés optiques :
Pouvoir rotatoire :
Enantiomères : mêmes propriétés physiques et chimiques mais différentes pour leur activité optique.
Dextrogyre : dévie la lumière à droite
Lévogyre : dévie la lumière à gauche
La plupart des AA sont Dextrogyre.
Absorption de la lumière UV :
Absorption de la lumière UV :
Les AA aromatiques (Tyr - Trp - Phe) absorbent entre les 260 - 280 grâce à leurs noyaux aromatiques.
Permet leur dosage par spectrophotométrie.
Série D et L :
Structure :
L : COOH en haut, NH2 à gauche → série L
D : COOH en haut, NH2 à droite → série D
Tous les acides aminés naturels sont de
la série L.
IV - Propriétés chimiques :
A - Propriétés ioniques :
A - Propriétés ioniques :
Les AA sont amphotères ou ampholytes, acide et base.
pH acide : COOH
pH basique : NH2
Un AA peut être ionisé sur sa fonction :
Carboxylique : COOH → COO⁻
Sa chaîne latérale : côté ionisable
Sa fonction amine : NH2 → NH3⁺
PHi = Point où la somme des charges (+) est égale à celles des charges (-) donc charge nulle. Il est caractéristique de chaque AA.
- Propriétés chimiques (suite) :
- Propriétés chimiques (suite) :
Carboxylique : COOH → COO⁻
Amine : NH₂ → NH₃⁺
Le pH est le point où la somme des charges (+) et (-) est égale, donc charge nulle. Le pH est caractéristique de chaque AA.
Si pH = pHi (neutre) : la charge de l’AA est nulle. A⁰
Si pH < pHi (acide) : la charge de l’AA est positive. A⁺
Si pH > pHi (basique) : la charge de l’AA est négative. A⁻
Intérêt : Permet de séparer les acides aminés ou les protéines d’un mélange par électrophorèse.
B - Propriétés liées à la fonction COOH du Cα :
