Las empresas de restauración. Flashcards
¿Qué se entiende por sector de la restauración?
Las empresas de restauración son establecimientos que se dedican de forma habitual y profesional, mediante precio, a servir al público comidas y bebidas relacionadas en las cartas para ser consumidas en los mismos, o fuera de ellos.
¿Qué tipos de establecimientos de restauración existen?
La restauración comercial (restaurantes, bares, cafeterías, Fast-Food, Take-Away, Catering (que ha de disponer de cocina), salones de banquetes y Vending), y la restauración social (empresas de salud, empresas institucionales y centros de enseñanza). La restauración social no tendrá la consideración de establecimientos de restauración turística.
Los establecimientos de restauración turística, además, podrán prestar servicios complementarios de ocio, que deberán solicitar autorización previa, conforme a la categoría y condiciones reglamentarias para la actividad turística de que se trate.
¿Qué fórmulas de restauración existen?
Con independencia del tipo de establecimiento de restauración, todos ellos elegirán un tipo de fórmula de restauración que determinará las ofertas gastronómicas del establecimiento.
-La formula tradicional oferta alimentos directamente en el plato mientras el cliente espera en la mesa.
-La fórmula self-service o autoservicio es aquella en la que el cliente elige aquellos platos que más le interesen al tiempo que va transportando una bandeja donde cola lo elegido hasta llegar al final de la linea donde abona el importe de lo elegido, el inconveniente es que ocasiona colas.
-La fórmula free-flow es similar al self-service pero con la mejora de que la oferta de alimentos se coloca en diferentes islas, donde se agrupan los alimentos por tipologías, se usa en el servicio Buffet.
-La fórmula fast-food permite que el cliente pida la oferta gastronómica deseada en una barra, donde se le cobra y se le da la comida y el cliente dedica tomar su menú en el establecimiento o llevárselo.
¿Cuál es la normativa en vigor para las empresas de restauración en Extremadura?
El Decreto 181/2012, de 7 de septiembre, por el que se establece la ordenación y clasificación de las empresas de restauración de la Comunidad Autónoma de Extremadura.
¿Qué regula el Decreto 181/2012, de 7 de septiembre, por el que se establece la ordenación y clasificación de las empresas de restauración de la Comunidad Autónoma de Extremadura?
En esta normativa se regulan la definición de empresas de restauración, las modalidades y las exclusiones, el régimen de admisión y acceso público, las actividades complementarias, la accesibilidad, las obligaciones de los establecimientos de restauración, las prescripciones de los establecimientos, la calidad en la prestación de servicios, el régimen de precios, la facturación, las cartas, menús y listas de precios, el espacio considerado parte del establecimiento, las prescripciones específicas para restaurantes, cafeterías, café-barres y otros establecimientos de ocio, catering, y salones de banquetes; el procedimiento de inicio y ejercicio de la actividad (informe previo potestativo, declaración responsable e inscripción en el Registro General de Empresas y Actividades Turísticas de Extremadura, contenido y documentación); la especialización de los restaurantes, sus requisitos e incumplimiento; la especialización en productos autóctonos extremeños, requisitos, solicitud e incumplimiento; la equiparación de establecimientos; el régimen sancionador.
¿Cuáles son las tendencias actuales y los modelos organizativos de las empresas de restauración?
-El aumento del delivery y del take away.
-El incremento de las reservas online.
-La digitalización.
-La restauración de los espacios.
-La disminución del contacto físico con los clientes.
-La proliferación de los QRs y las cartas digitales.
-El crecimiento de productos más saludables.
-Mayor importancia de las acciones de comercialización.
¿Cuáles son las principales asociaciones empresariales y organizaciones del sector de la restauración?
Las principales asociaciones empresariales y organizaciones de restauración son La FEADRS es una Federación de empresarios, que, desde 1991, representa al Sector de la Restauración Social y Colectiva y es miembro de FERCO, la Federación Europea de Restauración de Colectividades.
La hasta ahora Feadrs (Federación Española de Asociaciones dedicadas a la Restauración Social) es ya oficialmente Food Service España, un nombre modernizado y más acorde con la denominación europea del sector (Food Service Europe); el cambio lleva además asociado el impulso de nuevas estrategias en la línea dar visibilidad social al sector y poner en valor el trabajo de los profesionales que trabajan en él. Food Service España está formada por cinco asociaciones ubicadas en las zonas de mayor concentración industrial del sector (Madrid, Valencia, Aragón y La Rioja, Andalucía, y Cataluña).
¿Qué áreas de actuación tiene FEADRS o Food Service España?
- Información y asesoramiento a los asociados sobre las normativas tanto comunitarias como nacionales:
- Higiene y seguridad alimentaria de los alimentos.
- Nutrición y lucha contra la obesidad.
- Negociación de convenios colectivos, y en general normativas sociales, laborales, sanitarias, y otros. - Formación continuada.
- Interlocución en el diálogo con las administraciones públicas.
¿Qué datos estadísticos del sector de las empresas de restauración conocemos por le informe HORECA de 2022?
-Un 51% valora el proceso de digitalización como clave para el desarrollo del sector.
-Un 16% eligen el pago móvil frente al 57,8% de pago con tarjeta de crédito o débito que es el método más elegido en nuestro país.
-El 40% declara que las redes sociales influyen en la compra final de servicios y productos.
-Además, el 44% comen fuera de casa 1 o 2 veces al mes, frente al 25% que come fuera de casa semanalmente.
Las conclusiones que se pueden extraer es que cada vez es más la hostelería tradicional que se digitaliza. Las redes sociales siguen siendo un canal de comunicación muy valioso y el pan con el móvil está cobrando más protagonismo.
