Hoofdstuk 15: Veganistisch eten

Question 1

Wat is een gezond veganistisch dagmenu?

Answer 1

Een voorbeeld van een dagmenu is (uiteraard zijn vele varianten mogelijk; het is
belangrijk dat er een variëteit aan vleesvervangende producten is in de vorm van o.a.
peulvruchten, noten, zaden, soja/plantaardige zuivelvervangers etc):

Ontbijt: groene smoothie en havermoutpap
Tussendoor: 2 dadels, 2 paranoten, 4 gedroogde pruimen
Lunch: 3 snee volkoren zuurdesembrood besmeerd met plantaardige halvarine,
belegd met appelstroop, pindakaas, amandel-noten pasta Tussendoor: 1 sinaasappel
Avondmaaltijd: 100g zilvervliesrijst, 1 opscheplepel gekookte linzen met wortel en 3
opscheplepels in geroerbakte en met kruiden/specerijen op smaak gebrachte broccoli
Tussendoor: schaaltje sojayoghurt

Question 2

Waar moet je op letten als je veganistisch eet?

Answer 2

1. Voldoende calcium
2. Voldoende B-vitamines waaronder B12 (een supplement wordt geadviseerd)
3. Voldoende ijzer
4. Ook eiwitten, zink, vitamine D en omega-3 vetzuren worden genoemd bij
   vegetarische/veganistische diëten als aandachtspunten, het risico op tekorten
   hierop is echter veel geringer dan bovenstaande nutriënten.