H3.4-3.5: Smaak en geur

Question 1

Zes kwaliteiten van smaak

Answer 1

Bitter, zuur, zoet, zout, vet, umami

Question 2

Bitter

Answer 2

Giftige alkaloïden vermijden
Evolutionair belang

Question 3

Zuur

Answer 3

Wijst vaak op rotting of onrijpheid

Question 4

Zoet

Answer 4

Food detector, meestal veilig
Zoet = energie

Question 5

Zout

Answer 5

Oorspronkelijk weinig aanwezig in de omgeving
Vermogen snel zout te vinden kan belangrijk zijn om Na-gehalte op peil te houden, maar onprettig in grote concentratie

Question 6

Vet

Answer 6

Via detectie van vetzuren geproefd, ook in de mond!

Question 7

Umami

Answer 7

Detecteert aanwezigheid van glutamaat (bepaalde proteïnen die we op die manier kunnen detecteren)

Question 8

Smaakknoppen

Answer 8

Bevatten elk tientallen receptorcellen: gespecialiseerde neuronen met poriën waardoor cilia in speeksel zitten
Synapsen met dendrieten van bipolaire neuronen in hersenzenuwen VII, IX en X
Receptorcellen geven ATP vrij
Receptorcellen leven slechts ± 10 dagen → we maken voortdurend nieuwe aan

Question 9

Drie hersenzenuwen die betrokken zijn bij doorgeven van smaakinformatie

Answer 9

Voorste deel van de tong: hersenzenuw VII
Achterste deel van de tong: hersenzenuw IX
Gehemelte, larynx, pharynx: hersenzenuw X
→ Spatiale rolverdeling

Question 10

Het smaakcircuit

Answer 10

1. Smaakinformatie verzamelen
2. Projecties naar nucleus solitarious in posterolaterale deel van medulla (geen kruising)
3. Ventrale posteromediale nucleus thalamus (VPN)
4. Primaire gustatieve cortex in insula
5. Secundaire gustatieve cortex in orbitofrontale cortex
   = Basisroute
   Daarnaast: projecties naar amygdala en hypothalamus (betrokken bij bekrachtigende effecten, trager)