Foderingredienser och bearbetning (Feed ingredients and processing ) Flashcards
Vad är helfoder? (complete feed)
sammansatt för att utfodras som enda ration, som kan upprätthålla
liv och/eller främja produktionen utan något ytterligare ämne
konsumeras förutom vatten
Helfoder är också foderblandning, men inte tvärtom
Vad är en foderblandning (compound feed)?
Definieras som en blandning av produkter av vegetabiliskt eller animaliskt ursprung i
sitt naturliga tillstånd, färska eller konserverade, för oral utfodring i form
av ett helfoder
Vad är foderbearbetning?
Foderberedning är hantering eller manipulering av färska eller torra ingredienser genom att framkalla fysiska och/eller kemiska förändringar som resulterar i ett raffinerat, ofta komplett foder för djuret
Exempel på typer av foderbearbetning?
Ensilering, malning, förmalning, torkning, pelletering, konservering,
tillagning, extrudering…..
Varför gör man foderbearbetning? (8 anledningar)
- Koncentrering av näringsämnen
- Komplettering av kraven
- Bevarande av foder (näringsämnen) - ökad hållbarhet
- Högre densitet - minskat lagringsutrymme
- Ingen förändring i fodersammansättningen på grund av segregering
- Ökad fodereffektivitet
- Minskade förluster på grund av böter
- Tillfört värde
Ge exempel på foder som är extruderade?
- Djurfoder (hundar, katter, akvariefiskar, gnagare …)
- Fiskfoder
Ge exempel på foder som är ångpelleterade (steam pelleted)?
- Grisfoder
- Foder till fjäderfä
Och ibland - Hästfoder
- Foder till kor
Vad heter de två huvudgrupperna av bearbetat foder?
Torrfoder
Konserverat foder (hund
och kattmat)
Vilka typer av torrfoder finns (processer)? (5 st)
- Torr-expanderad (extrudering)
- Kallpelleterad
- Semimoist (extrudering)
- Mjuk-expanderad (extrudering)
- Övrigt (texturblandat, bakat, snacks etc.)
Hur ser ett typiskt processflöde ut vid tillverkning?
Förbehandling
- Intag
- Lagring
- Dosering och mikrodosering
Bearbetning
- Malning
- Blandning
- Pelletering, expandering, extrudering
Efterbearbetning
- Kylning, torkning
- Förpackning
Beskriv kortfattat vad dosering och malning innebär? (dosing and grinding)
Hammarkvarn åstadkommer storleksreduktion genom
ett långsamt rörligt mål med en snabbt snabbt rörlig hammare.
Beskriv kortfattat vad blandning och konditionering innebär? (mixing and conditioning)
Optimal blandning eller homogenisering av foderråvarorna säkerställer en jämn fördelning av olika ingredienser och kommer därför att resultera i ett homogent näringsinnehåll i varje foderpellet.
Huvudmålen för konditioneringen är?
- Blandning
- Återfukta
- Värm upp
- Stärkelse kokas
- Friktionen minskar
- Hög grad av blandning
Konditioneringsmaskiner är 2 i 1-maskiner
utför blandning och konditionering
Vad innebär pelletering (ångpelletering / steam pelleting)?
agglomerering av små partiklar till större partiklar
med hjälp av en mekanisk process i kombination med fukt, värme och tryck!
Detta är inte extruderat foder (krackat)
Detta är pelleterat foder / kallpelleterat foder
Vad är extruderingsteknik?
- Att pressa blandade ingredienser genom en
liten öppning, begränsning eller mynning - som kallas matris, för att forma och forma
material. - De formade produkterna kallas sedan för extrudat.
Vad innebär extrudering av foder?
Den process genom vilken fuktad, expanderbara, stärkelse- och/eller
proteinhaltiga material
mjukgörs och tillagas i ett rör
genom en kombination av fukt, tryck, temperatur och
mekanisk skjuvning”
Vad står MIMO för?
Multipla in- och utmatningssystem
Ingår i extruderingskontroll
Vilka tre delar ingår i MIMO-system för utmatning?
- Oberoende parametrar
- Systemparametrar
- Parametrar för utmatning
Vilka delar ingår i oberoende parametrar (MIMO-system för utmatning)? (3 st)
- Parametrar som ställs in och
kontrolleras av extruderns operatör. - Möjliggör system- och
kvalitetskontroll - Temperatur, skruv
hastighet, vattentillsats,
skärhastighet, storlek på matris…
Vilka delar ingår i systemparametrar (MIMO-system för utmatning)? (4 st)
- Tid för kvarhållande
- Tryck vid matrisen
- Specifik mekanisk energi
- Vridmoment
Vilka delar ingår i parametrar för utmatning (MIMO-system för utmatning)? (6 st)
Beskriv produktens
kvalitet.
- Bulkdensitet
- Diameter
- Hårdhet
- Hållbarhet
- Vattenstabilitet
- Sänkhastighet
Extrudern är ett kontinuerligt arbetande processystem som tillhandahåller många grundläggande processteg: nämn 5 st av dessa!
- blandning
- formning
- uppvärmning
- kylning
- färgning
Vad avgör skruvens konfiguration?
Skruvens konfiguration och design kommer att avgöra
vilken process som kommer att äga rum vid specifik sektion av cylindern.
Skruvarna pressar/trycker materialet framåt
Vilka skruvelement är typiska för fiskfoder extruder? (4 st)
- Transport/pumpning
- Knådning
- Återfyllning
- Tryckuppbyggnad
Vad är och vad är skillnaden på TSE och SSE?
TSE = Tvåskruvsextruder
SSE = Enskruvsextruder
- SSE begränsad förmåga att positivt transportera mycket feta och klibbiga material
- TSE bättre transport- och pumpkapacitet
- TSE erbjuder mer processtabilitet än SSE
- TSE dyrare
Nämn 5 fördelar med extrudering jämfört med andra liknande produktionsmetoder
- Mångsidighet
- Ökade temperaturer
- Ökad fettillsats
- Förbättrad hållbarhet hos pellets
- Ökad produktionskapacitet
Vad står SME för och hur beräknas det?
Specifik mekanisk energi (för uppskalning)
SME = Mekanisk tillförd energi / Massflödeshastighet
Hur fungerar kylning/torkning?
Kylare används för att sänka
temperaturen på den färdiga produkten. Kylning
till omgivande temperatur.
krävs för att produkten inte ska mögla i förpackningen.
Vanligtvis motströms- eller fludiserade bäddtorkar
För att det ska bli fast (solid) måste den genomgå cooling och därefter drying
Vad är vakuumbeläggning (vacuum coating) och varför används det?
- Används ofta för extruderade foder, för tillsats av olja, smakförstärkare, läkemedel etc. (saker som inte tål hög värme)
- Pellets måste vara extruderade och ha porös struktur för att kunna beläggas.
Vad är stärkelse?
- Komplex kolhydrat - linjär polymer av glukos kopplad med α (1-4) bindningar
- 2 komponenter (amylos och
amylopektin) - Primär form av energiförråd i växter
- Organiserad i ett stärkelsegranulat
Vilka två stärkelsekällor pratar man om?
- Amylos bildar en smälta i extrudern och bidrar till
expansion och bindning. (fungerar som cement) - Amylopektin stelnar vid kallare temperatur, ger strukturellt stöd och
förhindrar att pelleten kollapsar (fungerar som armeringsjärn)
Hur fungerar gelatinisering av stärkelse?
- I gelatiniserad form fungerar stärkelse som förtjocknings- och bindemedel
- Gelatinisering sker i närvaro av vatten och värme
Kokning av stärkelse i extrudern?
- Vid extrudering och bakning är den korrekta termen
kokning av stärkelse (inte gelatinisering) - Utan stärkelse skulle det inte finnas någon pellet efter
extrudering (eller bakning)
Hur fungerar andra kolhydrater (förutom stärkelse)?
- Socker - energi - glukos
- Proteinsparande effekt och energigivande leverantör
- Oligosackarider - prebiotika
(FOS, GOS) - Cellulosa-tarmhälsa
Hur fungerar proteinkällorna?
- Animaliskt eller vegetabiliskt ursprung
- Näringsmässig roll (nödvändig för tillväxt och metaboliska funktioner)
- Strukturell roll, bindning och pellets hållbarhet
- Nativt och denaturerat protein
Vilka förändringar sker i proteinstrukturen under extrudering? (6 st)
- Nativt protein bryts sönder, molekylerna justeras och sträcks ut.
- Tvärbindning sker, vilket resulterar i en 3d-struktur.
- Vid extrudering av foder - liten skada på proteiner på grund av kort exponering för värme
- Enzymer kan förlora sin enzymatiska aktivitet
- Proteinets smältbarhet ökar
- Tvärbindningar av aminosyror bildas - bidrar till textur vid extrudering
Vad är poultry meal / mjöl från fjäderfä?
- Mycket vanligt i foder för sällskapsdjur
- Huvudsakligen från slaktkycklingar, värphöns och kalkoner
- Protein vanligtvis 60
- Fett 10-15 %.
- Hög kvalitet - mer protein, mindre fett och aska
Mjöl av biprodukter från fjäderfä:
- Innehåller vanligtvis huvud, fötter och inälvor
- Näringsinnehållet är mycket likt fjäderfämjöl
Hur fungerar vakuumbeläggning? (6 st)
- Pressas in i maskinen
- Tar ut all luft
- All luft är borta, bara vakum inuti
- Oljan adderas
- Oljan mixas med pelletsen, och all luft trycks tillbaka
- Luften trycks från utsidan till insidan (som i ostbågar)
Fisk som proteinkälla?
Fiskmjöl:
- Utmärkt proteinkälla, bra AA-sammansättning och hög smältbarhet.
- Bidrar till smakförstärkning
- Från hel fisk, fiskbiprodukter, fiskfilé
- Innehåller typiskt 60-75 % kp, 4-12 % fett
- Slaktbiprodukter, filéskrot, rikt på mineraler (Ca och P) på grund av vanligtvis
högre benfraktion (huvud, fenor och skinn).
Vilka andra marina ingredienser finns och vad bidrar dessa med?
Krill, musslor, hummer
- värdehöjande komponenter
- Odlad eller fångad
- Hög halt av fleromättade fettsyror (krill)
- Omega-3 och protein
- Begränsade resurser, dyrt
Insekter i foder?
- Godkänt av EFSA för användning i fiskfoder, får
användas i djurfoder. - Hög proteinhalt, bra AA-profiler
- Hög fetthalt (larver av svart soldatfluga innehåller 20- 30% cf)
- Liten miljöpåverkan
- Tekniken är fortfarande dyr
- Är framtiden
Mjöl från växtbaserade proteinkällor?
Oljemjöl (sojabönor, bomullsfrön, raps)
- Majs- och vetemjöl (proteinfyllnadsmedel och funktionella egenskaper)
- Varierande proteininnehåll och smältbarhet
- Vanligtvis lägre smaklighet
- Innehåller antinutrienter (ANF) (negativ effekt)
- Låg tillgänglighet av P
- Ofta brist på metionin och lysin
Koncentrat från växtbaserade proteinkällor?
- Värmebehandling ökar smältbarheten / stärkelsekokning
- Enzymatisk behandling och värmebehandling sänker ANF, minskar fiber och
ökar proteininnehållet - vilket resulterar i proteinkoncentrat
Fetter och oljor i foder?
- Ingredienser med hög energihalt! Fett innehåller mer än dubbelt så mycket energi per gram jämfört med protein eller kolhydrater.
- De flesta ingredienser innehåller lite olja, men man bör vara försiktig för att undvika höga nivåer i torrfoderblandningen
- För att slutföra receptet tillsätts olja i steget efter pelletering (extrudering antagonist)
- Hög smältbarhet - ökar med graden av FA-mättnad
- HUFA - hög smältbarhet
- PUFA - låg smältbarhet
Vilka oljekällor finns?
- Fjäderfä, gris och nötkreatur - mer mättade FA beroende på utfodring
- Vegetabilisk olja - konstant FA-sammansättning, mestadels omättad, rik på vitamin E
- Fiskolja - mestadels omättad
- Vanliga oljor i djurfoder: fiskolja, rapsolja, soja, olivolja,
palm, solros, majs…
Fetter, oljor och förskämning - risker?
- Risker - härskning, lipolys, peroxidation (ljus, värme, metaller, härskna produkter)
- HUFA är mycket benägna att oxidera
- Härskna produkter har näringsbrist, innehåller fria radikaler och har en dålig smak
Vad betyder HUFA och PUFA?
HUFA (mycket omättade fettsyror) = hög smältbarhet. Är dock känsligare för oxidation.
PUFA (fleromättade fettsyror) = låg smältbarhet
Tillsatser i foder?
- Ämnen som tillsätts i foder för att uppnå en effekt på
själva fodret eller på djuren eller på livsmedelsprodukter som erhållits från de djur som konsumerar fodret, eller på miljön. - Används för att förbättra fodrets smak, för att tillgodose behovet av vissa
näringsämnen eller för att öka prestationsförmågan hos djur med god hälsa
Ge 5 exempel på olika fodertillsatser
- Tekniska tillsatser - t.ex. konserveringsmedel, antioxidanter, emulgeringsmedel, surhetsreglerande medel, ensilagetillsatser.
- Sensoriska tillsatser - t.ex. aromer, färgämnen.
- Näringstillsatser - t.ex. vitaminer, aminosyror, spårämnen.
- Zootekniska tillsatser - t.ex. smältbarhetsförbättrare.
- Läkemedel - t.ex. koccidiostatika och histomonostatika.
Sammanfattning av ingrediensers funktionalitet ur extruderingssynpunkt - Stärkelse
Stärkelse
- Bindemedel för vatten
- Strukturellt stöd
- Expansion
- Viskositet
Sammanfattning av ingrediensers funktionalitet ur extruderingssynpunkt - Protein
Protein
- Strukturellt stöd
- Smaklighet
Sammanfattning av ingrediensers funktionalitet ur extruderingssynpunkt - Fett
Fett
- Smörjmedel
- Viskositet
- Kontroll av expansion
Sammanfattning av ingrediensers funktionalitet ur extruderingssynpunkt - Fiber
Fiber
- Kontroll av expansion
Sammanfattning av ingrediensers funktionalitet ur extruderingssynpunkt - Vatten
Vatten
- Lösningsmedel
- Kontroll av densitet
- Utveckling av textur
Sammanfattning av ingrediensers funktionalitet ur extruderingssynpunkt - Mindre ingredienser
Mindre ingredienser
- Mineraler (kan bidra till bildandet av mikrobubblor)
- Fuktighetsbevarande medel (textur)
- Pigment (estetiska)
Hygien - Vilka kontamineringsrisker finns i foder och vad kan dessa leda till?
Kontaminering med svamp
- Mykotoxiner främst i spannmålsprodukter
Bakteriell kontaminering
- Biprodukter av animaliskt ursprung
- Biprodukter från fisk
Kan leda till:
- Matförgiftning
- Livsmedelsburna infektioner
Vad brukar man testa för i råvaror och varför?
Vanlig testning i ingredienser:
-Totalt antal aeroba bakterier
-Koliforma bakterier
-Enterokocker
-Clostridier
-pH
-Salmonella
Råvaror bör inspekteras av producenterna
Testning i fabrik som en del av GMP (good manufacturing practice) och HACCAP
Slutproduktens kvalitet och bakteriologiska bedömningar
Vilka delar ingår i 6-punkts sanitära åtgärder?
- SOP (standardiserade operativa förfaranden)
- Förvaring
- Dränering
- Rutiner för rengöring
- Utbildning av anställda
- Eliminering av korskontaminering
Vad ingår i intern kvalitet och säkerhet?
- Faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP)
- Certifieringar (ISO, BRC etc.)
- Förfaranden (GMP, GLP)
Vad innebär Faroanalys och kritiska styrpunkter (HACCP)?
- Faroanalys och kritiska styrpunkter eller HACCP är en
systematiskt förebyggande metod för livsmedelssäkerhet mot biologiska, kemiska och
fysiska faror i produktionsprocesser som kan leda till att den färdiga produkten är osäker, och utformar åtgärder för att minska dessa risker till en
säker nivå.
Vad står RASFF för?
RASFF-Rapid Alert System for Food and Feed
RASFF - Snabbt varningssystem för livsmedel och foder
- Används för kvalitetssäkring och säkerhet
Vilka tre delar är viktiga att skilja på när det gället mätning av foderkvalitet?
- Kemisk sammansättning - ger ett mått på näringsmässig kvalitet
- Biologisk testning - mäts genom djurens prestationsförmåga
- Fysisk kvalitet - ger ett mått på teknisk kvalitet
Vad innebär hög fysisk kvalitet när man pratar om foder?
Hög fysisk kvalitet = optimal hälsa och prestanda, lägre miljöpåverkan, bättre ekonomi
Vad bestäms fodrets fysiska kvalitet av? (6 st)
Kvaliteten bestäms av valet av ingredienser och processer och kommer att påverka:
- Fodrets hållbarhet
- Krav på lagringsutrymme
- Grad av segregering
- Fodereffektivitet
- Förluster på grund av finfördelning
- Värde
Hur mäter vi pelletskvalitet? (6 st)
- Pellets hållbarhet
- Pellets hårdhet
- Vattenstabilitet
- Vattenaktivitet
- Bulkdensitet/specifik pelletsdensitet
- Expansionshastighet
