Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych

Question 1

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych - Rozkład energii na poszczególne posiłki:

Answer 1

I śniadanie - 25%
II śniadanie - 10%
obiad - 35%
podwieczorek - 10%
kolacja - 20%

Question 2

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych - Zastosowanie:

Answer 2

● w hiperlipidemii
● w miażdżycy
● w profilaktyce niedokrwiennej choroby mięśnia serca

Question 3

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych - Cel diety:

Answer 3

● obniżenie stężenia lipidów w surowicy

Question 4

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych - Charakterystyka diety:

Answer 4

● T25-30%E
● ↓NKT i częściowe ich zastąpienie JNKT i WNKT
● 0,7-1,0 NKT : 1,2-1,5JNKT : 0,8WKT
● ↑olej rzepakowy, oliwa z oliwek zawierająca duże ilości kwasu oleinowego C18:1, margaryny miękkie
● ↑ryb i ssaków morskich bogatego w kwasy eikozapentaenowy ( C20:5), dokozaheksaenowy ( C22:6)
● ↓T zwierzęce, tłuste mięsa wędliny, sery, ryby, żółtka jaj
● B - normie fizjologicznej - wyjątek nadciśnienie tętnicze
● zależnie od m.c. można ↓E
● ↓cukry proste <10%E
● ↓NaCl do 5g/24h oraz przyprawy i sosy z dodatkiem glutaminianu sodu

Question 5

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych - Proponowany udział E z KT wg WHO/FAO

Answer 5

T 15-30%
NKT <10% (5-6%)
WNKT 6-10%
WNKT n-6 5-8%
WNKT n-3 1-2%
KT trans <1%

Question 6

KT n-3:

Answer 6

● Alfa-linolenowy (ALA)
● eikozapentaenowy (EPA)
● dokozaheksaenowy (DHA)

Question 7

Rola kwasów z rodziny n-3

Answer 7

● są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania mózgu
● są integralnym składnikiem błon komórkowych
● wpływają na prawidłowy rytm serca
● przeciwmiażdżycowe
● przeciwzakrzepowe
● przeciwzapalne
● nieznacznie poprawiają ciśnienie krwi

Question 8

Źródła kwasów EPA i DHA:

Answer 8

● ryby morskie o dużej zawartości tłuszczu
● halibut
● łosoś
● sardynka
● makrela
● sledź
● owoce morza

Question 9

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych - Zwiększyć w diecie udział następujących składników odżywczych:

Answer 9

● magnez
● potas
● wapń
● selen
● cynk
● miedź
● witamina B6 i B12
● kwas foliowy
● Witaminy C,A,E

Question 10

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych - Wprowadzić produkty naturalne, które posiadają właściwości prozdrowotne:

Answer 10

● polifenole
● glukozynolany
● związki siarki
● glutation
● koenzym Q10
● sterole roślinne
● błonnik pokarmowy

Question 11

Dieta o kontrolowanej zawartości kwasów tłuszczowych - Uwagi technologiczne:

Answer 11

● podstawowa technika przygotowania potraw do gotowania

● warzywa i owoce podawać w surowej postaci