Componentes alimentarios con actividad cancerígena y anticancerígenos Flashcards
Son los criterios de la agencia internacional de investigacion del cancer (IARC):
____: Carcinogeno para el ser humano
____: Probablemente carcinogeno
____: Posiblemente carcinogeno
____: No clasificable
____: Probablemente no carcinogeno
1
2A
2B
3
4
Son factores cancerigenos para padecer cancer de estomago
Ingesta elevada de alimentos conservados en salazón (carnes)
Alimentos con alta cantidad de sal
Infección por H. pylori
Cocinarlas carnes al carbón
Las HIDROCARUBUROS POLICICLICOS sustancias carcinogenicas se generan al preparar de esta forma la comida:
Ahumar
Asar
Los nitritos se transforman en estas sustancias carcinogenicas.
Nitrosaminas
Las nitrosaminas producen esto en el cuerpo, lo cual promueve la carcinogenesis
Evita el paso de vitamina C, vitamina E y flavonoides
Las NITROSAMINAS sustancias carcinogenicas se generan al preparar de esta forma la comida:
Freir
Salar
Son factores cancerigenos para padecer cancer de cavidad oral, faringe y esofago
Obesidad (Incremento ERGE) Adenocarcinoma de esófago
Consumo de alimentos y bebidas a temperaturas altas
Es una vitamina que junto con el selenio, se ha asociado esta vitamina con la prevención de la enfermedad fibroquística y el cáncer de mama. Al ser un antioxidante, su principal papel protector se realiza neutralizando los cancerígenos que actúan sobre los cromosomas
Vitamina E
Son factores anticancerigenos para padecer cancer de cavidad oral, faringe y esofago
Dieta alta en riboflavina, folatos, Vitamina C y Zinc
Este tipo de conservacion se ha asociado con la aparicion de carcinoma nasofaringeo
Curados
Ahumados
Salazon
Estilo cantones
Son aditivos conservantes. Mejoran aroma, sabor y color de las carnes procesadas. Se encuentran en embutidos
Nitritos y nitratos
Es un pigmento orgánico de color rojo anaranjado fuerte abundante en hongos, plantas y frutas que actúan atrapando radicales libres y moléculas de oxígeno libre que son compuestos tóxicos y cancerígenos
Betacarotenos
Es una vitamina que se le atribuyen propiedades antioxidantes, inhiben la formación de nitrosaminas
Vitamina C o ácido ascórbico
Son productos alimenticios que se engloban en el criterio 1 (causan cancer) de la IARC
Carnes procesadas (embutidos): Salchicha, tocino y salami
Los Nitritos y nitratos son necesarias porque evitan ____ alimentarias por ____, que pueden llegar a ser mortales.
Intoxicaciones, C, botulinum
El paso intermedio de los hidrocarburos policíclicos produce compuestos conocidos como ____ que son altamente reactivos, con capacidad para unirse a moléculas complejas, como ____ y ____.
Epoxidos, proteínas, ADN
Es un compuesto que algunos estudios han presentado resultados que le asocian con una disminución del índice de cáncer. Protege contra la oxidación de los tejidos
Selenio
Su interés reside en su efecto protector o fortalecedor de los cromosomas del núcleo celular, defendiéndolos de la acción de virus nocivos.
Acido Fólico
___ de todos los casos de cáncer se relacionan a la alimentación.
30%
Son sustratos alimenticios que se consumen con mayor frecuencia desde la llegada de la epoca industrial
Grasas trans
Grasas saturadas
Grasas totales
El tabaquismo produce este conservador carcinogenico presente en embutidos:
Nitrosaminas
Estos son ejemplos de que cancerigeno:
-Diabenzopireno
-Fenantreno
-Fluranteno
-Naftaleno
-Pireno
Hidrocarburos policíclicos
Es un alimento protector que actua por un mecanismo de secuestro de metabolitos potencialmente cancerígenos y por acelerar el tránsito gastrointestinal haciendo menor el tiempo de contacto de algunos metabolitos con el tejido (mucosas) intestinal.
Fibra
Es una vitamina con efecto trófico y protector de los epitelios (piel y mucosas), participando en la barrera defensivo inmunológica de estas estructuras
Vitamina A
