第１０回：イギリス＆アイルランド

Question 1

イギリスは何国：

Answer 1

４つのCountry
イングランド
スコットランド（北部）
ウェールズ（南西部）
北アイルランド（隣の島北部）

Question 2

イギリスの気候は：

Answer 2

夏涼しく、冬暖かい
海洋性気候
南西部は一年を通じて雨が多く飼料用牧草に恵まれる

Question 3

イギリスの大部分が：

Answer 3

農地と牧草地

Question 4

鉄道開通まで：

その後の近代化に伴：

Answer 4

農家製のチーズ造りが盛んだ

チーズを造らずミルクのまま売ってしまう農家が多くなった

Question 5

MMB設立

いつ？　何の為に？
ミルクだけ？

Answer 5

1933年
ミルクマーケティングボード
ミルク及び乳製品の生産量を再生、伝統ある土地のチーズのコントロールをした

Question 6

スペシャリティー・チーズメーカーズ・アソシエーション設立は何年？

Answer 6

1989年

Question 7

現在は何がチーズの普及？

Answer 7

British Cheese Board

Question 8

ブリティシュ・チーズアワード

いつ？

Answer 8

1994年

伝統的なチーズを見直され、生産者も増えてきている。

Question 9

イギリスの P.D.O. :

創設時は何チーズ？

Answer 9

２つのみ
ブルー・スティルトン・チーズ
ウェストカントリー・ファームハウス・チェダー・チーズ

Question 10

イギリス式のチーズ分類

Answer 10

フレッシュ
自然の表皮
白いソフト
セミソフト
ハード
ブルーチーズ
スペシャル＆フレーバーチーズ

Question 11

ハードの分類で：

Answer 11

テリトリアル：土地ならではの特徴のあるチーズ

クランブル：ポロポロとした組織のチーズ
モダンハード：現代の嗜好に合わせたハードチーズ

Question 12

West Country Farmhouse Cheddar Cheese

ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー・チーズ

Answer 12

非加熱圧搾
牛乳
南西部、4州：サマーセット、ドーセット、コンウォール、デヴォン
加熱：40*C、約25kg
伝統的な形は円柱形、コットンの布巻；ブロックもある
最低熟成期間9ヶ月
16世紀までさかのぼる
P.D.O.

Question 13

日本語でファームハウスは：

Answer 13

農家製

近隣の農家から乳を購入する事も可能４で

Question 14

ウエスト・カントリー・ファームハウス・チェダー・チーズ

名前の由来は：

Answer 14

かつてチェダー渓谷の洞窟で保存したことから

Question 15

日本語でバンデージは：

Answer 15

布巻

Question 16

イギリスのチーズ料理は：

Answer 16

ウェルシュ・ラビット

チェシャー／チェダーをおろしてエールで煮溶かし、バター、マスタード、ウスターソースで調味したものを、トーストしたパンの上に、オーブンで上に焼き目

Question 17

イギリスで1982年に何が結成した？

Answer 17

West Country Farmhouse Cheesemakers

Question 18

Blue Stilton Cheese/
White Stilton Cheese
ブルー・スティルトン・チーズ
ホワイト・スティルトン・チーズ

Answer 18

青カビ（ホワイト：青カビなし）
牛乳、殺菌（珍しい）
３州：ダービーシャー、レスターシャー、ノッティンガムシャー
ブルー：ポートワインと好相性
青カビ：大理石模様状、静脈状に広がる
P.D.O.

Question 19

スティルトンの名前の由来：

Answer 19

ベル・インという旅籠で食べた紳士が1727年「Tour Through England and Wales」という本で紹介したのがきっかけ。

Question 20

Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese

ビーコン・フェル・トラディショナル・ランカシャー・チーズ

Answer 20

牛乳
伝統的な製造は3日間のカードを混ぜて造る
ビーコン・フェル：生産地区の丘にある旧蹟地の名前
P.D.O.

Question 21

Single Gloucester Cheese

シングル・グロスター・チーズ

Answer 21

牛乳
クリームを取った残りの脱脂乳で造った自家用チーズ
「乾し草のチーズ」冬季、乾し草を食べたミルクで造っていた
P.D.O.

Question 22

Swaledale Cheese/ Swaledale Ewes Cheese

スウェイルデール・チーズ／スウェイルデール・ユーズ・チーズ

Answer 22

牛乳
ユーズ：羊乳製
P.D.O.

Question 23

Buxton Blue

バクストン・ブルー

Answer 23

青カビ
牛乳
ブルー・スティルトン・チーズと産地が重なっている
P.D.O.

Question 24

Dovedale

ダヴデール

Answer 24

青カビ、牛乳
歴史の浅いブルーチーズ
P.D.O.

Question 25

Staffordshire Cheese

スタッフォードシャー・チーズ

Answer 25

牛乳

P.D.O.

Question 26

Bonchester Cheese

ボンチェスター・チーズ

Answer 26

牛乳
ジャージー種の無殺菌乳
白カビに覆われた円盤型
P.D.O.

Question 27

イギリスでなぜいろんなチーズがP.D.O.を名乗れない？

Answer 27

イギリス各地で生産されているために。

小数だが、昔ながらの製法で造っている農家もある。

Question 28

P.G.I. 認定チーズは：

Answer 28

２つ
Dorset Blue Vinny Cheese ドーセット・ブルー・ヴィニー・チーズ
Yorkshire Wensleydale ヨークシャー・ウェンズリーデール

Question 29

Yorkshire Wensleydale

ヨークシャー・ウェンズリーデール

Answer 29

牛乳
ヨークシャー
11世紀：シトー派の修道院の僧侶は羊乳ブルーチーズを造っていた
16世紀：牛乳製のブルーチーズ
20世紀：ブルーなし
ブルー・ウェンズリーデールもある（P.G.I.なし）
P.G.I.

Question 30

Dorset Blue Vinny Cheese

ドーセット・ブルー・ヴィニー・チーズ

Answer 30

青カビ
牛乳
ドーセット州、生産は一軒
P.G.I.

Question 31

Cheshire

チェシャー

Answer 31

牛乳
英国最古のチーズ
ローマ皇帝カエサル
アナトーで色付けしたものもある
海に養分を多く含んだ牧草を食べたギュウから搾った良質の乳がチーズの風味を決定すると言われる
P.G.I. 以外

Question 32

Red Leicester

レッド・レスター

Answer 32

牛乳
アナトーで着色
P.G.I. 以外

Question 33

Double Gloucester

ダブル・グロスター

Answer 33

牛乳
シングル・グロスターとの製法の違いは夕方の全乳と朝の全乳で造る
P.G.I. 以外

Question 34

Caerphilly

ケアフィリー

Answer 34

牛乳
カードを塩水に一晩つける
P.G.I. 以外

Question 35

イギリスで近年注目されているチーズは：

Answer 35

２つ
Shropshire Blue シュロップシャー・ブルー
Stichelton スティッチェルトン

Question 36

Shropshire Blue

シュロップシャー・ブルー

Answer 36

青カビ
牛乳
スコットランドで誕生
シュロップシャー州にちなんだ名前で呼ばれるように
アナトーで着色
P.G.I. 以外

Question 37

Stichelton

スティッチェルトン

Answer 37

牛乳、無殺菌乳
ブルー・スティルトン・チーズを伝統的製法により無殺菌乳で製造
P.D.O.の規定によりブルー・スティルトン・チーズは名乗れない

Question 38

アイルランドはどこ？

Answer 38

グレート・ブリテン島の西

Question 39

アイルランドの気候は：

Answer 39

暖流のメキシコ湾流と偏西風の影響で、雨が多く温暖な気候

Question 40

主に何部で酪農が行われている？

Answer 40

南西部

Question 41

どうしてイギリスのチーズから大きな影響を受ける？

Answer 41

イギリスによって、植民地支配されていることから

Question 42

チーズ造りはなんのチーズが中心ですか？

Answer 42

チェダー

Question 43

日本市場で人気のアイルランドチーズは：

Answer 43

Cheddar チェダー
Porter ポーター
Cashel Blue キャッシェル・ブルー

Question 44

Cheddar (Ireland)

チェダー

Answer 44

牛乳
ホワイトチェダーの地、アナトーで着色したレッドチェダーもある
熟成段階がいろいろある

Question 45

Porter

ポーター

Answer 45

牛乳
黒ビール「ポーター」を混ぜ込む
名前の由来：荷役人「ポーター」の飲み物から