第１０回：イギリス＆アイルランド Flashcards
イギリスは何国：
４つのCountry イングランド スコットランド（北部） ウェールズ（南西部） 北アイルランド（隣の島北部）
イギリスの気候は：
夏涼しく、冬暖かい
海洋性気候
南西部は一年を通じて雨が多く飼料用牧草に恵まれる
イギリスの大部分が：
農地と牧草地
鉄道開通まで：
その後の近代化に伴：
農家製のチーズ造りが盛んだ
チーズを造らずミルクのまま売ってしまう農家が多くなった
MMB設立
いつ？ 何の為に？
ミルクだけ？
1933年
ミルクマーケティングボード
ミルク及び乳製品の生産量を再生、伝統ある土地のチーズのコントロールをした
スペシャリティー・チーズメーカーズ・アソシエーション設立は何年？
1989年
現在は何がチーズの普及？
British Cheese Board
ブリティシュ・チーズアワード
いつ？
1994年
伝統的なチーズを見直され、生産者も増えてきている。
イギリスの P.D.O. :
創設時は何チーズ？
２つのみ
ブルー・スティルトン・チーズ
ウェストカントリー・ファームハウス・チェダー・チーズ
イギリス式のチーズ分類
フレッシュ 自然の表皮 白いソフト セミソフト ハード ブルーチーズ スペシャル＆フレーバーチーズ
ハードの分類で：
テリトリアル：土地ならではの特徴のあるチーズ
クランブル：ポロポロとした組織のチーズ
モダンハード：現代の嗜好に合わせたハードチーズ
West Country Farmhouse Cheddar Cheese
ウェスト・カントリー・ファームハウス・チェダー・チーズ
非加熱圧搾 牛乳 南西部、4州：サマーセット、ドーセット、コンウォール、デヴォン 加熱：40*C、約25kg 伝統的な形は円柱形、コットンの布巻；ブロックもある 最低熟成期間9ヶ月 16世紀までさかのぼる P.D.O.
日本語でファームハウスは：
農家製
近隣の農家から乳を購入する事も可能４で
ウエスト・カントリー・ファームハウス・チェダー・チーズ
名前の由来は：
かつてチェダー渓谷の洞窟で保存したことから
日本語でバンデージは：
布巻
イギリスのチーズ料理は：
ウェルシュ・ラビット
チェシャー／チェダーをおろしてエールで煮溶かし、バター、マスタード、ウスターソースで調味したものを、トーストしたパンの上に、オーブンで上に焼き目
イギリスで1982年に何が結成した？
West Country Farmhouse Cheesemakers
Blue Stilton Cheese/
White Stilton Cheese
ブルー・スティルトン・チーズ
ホワイト・スティルトン・チーズ
青カビ（ホワイト：青カビなし） 牛乳、殺菌（珍しい） ３州：ダービーシャー、レスターシャー、ノッティンガムシャー ブルー：ポートワインと好相性 青カビ：大理石模様状、静脈状に広がる P.D.O.
スティルトンの名前の由来：
ベル・インという旅籠で食べた紳士が1727年「Tour Through England and Wales」という本で紹介したのがきっかけ。
Beacon Fell Traditional Lancashire Cheese
ビーコン・フェル・トラディショナル・ランカシャー・チーズ
牛乳
伝統的な製造は3日間のカードを混ぜて造る
ビーコン・フェル：生産地区の丘にある旧蹟地の名前
P.D.O.
Single Gloucester Cheese
シングル・グロスター・チーズ
牛乳
クリームを取った残りの脱脂乳で造った自家用チーズ
「乾し草のチーズ」冬季、乾し草を食べたミルクで造っていた
P.D.O.
Swaledale Cheese/ Swaledale Ewes Cheese
スウェイルデール・チーズ／スウェイルデール・ユーズ・チーズ
牛乳
ユーズ：羊乳製
P.D.O.
Buxton Blue
バクストン・ブルー
青カビ
牛乳
ブルー・スティルトン・チーズと産地が重なっている
P.D.O.
Dovedale
ダヴデール
青カビ、牛乳
歴史の浅いブルーチーズ
P.D.O.
Staffordshire Cheese
スタッフォードシャー・チーズ
牛乳
P.D.O.
Bonchester Cheese
ボンチェスター・チーズ
牛乳
ジャージー種の無殺菌乳
白カビに覆われた円盤型
P.D.O.
イギリスでなぜいろんなチーズがP.D.O.を名乗れない？
イギリス各地で生産されているために。
小数だが、昔ながらの製法で造っている農家もある。
P.G.I. 認定チーズは：
２つ
Dorset Blue Vinny Cheese ドーセット・ブルー・ヴィニー・チーズ
Yorkshire Wensleydale ヨークシャー・ウェンズリーデール
Yorkshire Wensleydale
ヨークシャー・ウェンズリーデール
牛乳 ヨークシャー 11世紀：シトー派の修道院の僧侶は羊乳ブルーチーズを造っていた 16世紀：牛乳製のブルーチーズ 20世紀：ブルーなし ブルー・ウェンズリーデールもある（P.G.I.なし） P.G.I.
Dorset Blue Vinny Cheese
ドーセット・ブルー・ヴィニー・チーズ
青カビ
牛乳
ドーセット州、生産は一軒
P.G.I.
Cheshire
チェシャー
牛乳 英国最古のチーズ ローマ皇帝カエサル アナトーで色付けしたものもある 海に養分を多く含んだ牧草を食べたギュウから搾った良質の乳がチーズの風味を決定すると言われる P.G.I. 以外
Red Leicester
レッド・レスター
牛乳
アナトーで着色
P.G.I. 以外
Double Gloucester
ダブル・グロスター
牛乳
シングル・グロスターとの製法の違いは夕方の全乳と朝の全乳で造る
P.G.I. 以外
Caerphilly
ケアフィリー
牛乳
カードを塩水に一晩つける
P.G.I. 以外
イギリスで近年注目されているチーズは：
２つ
Shropshire Blue シュロップシャー・ブルー
Stichelton スティッチェルトン
Shropshire Blue
シュロップシャー・ブルー
青カビ 牛乳 スコットランドで誕生 シュロップシャー州にちなんだ名前で呼ばれるように アナトーで着色 P.G.I. 以外
Stichelton
スティッチェルトン
牛乳、無殺菌乳
ブルー・スティルトン・チーズを伝統的製法により無殺菌乳で製造
P.D.O.の規定によりブルー・スティルトン・チーズは名乗れない
アイルランドはどこ？
グレート・ブリテン島の西
アイルランドの気候は：
暖流のメキシコ湾流と偏西風の影響で、雨が多く温暖な気候
主に何部で酪農が行われている？
南西部
どうしてイギリスのチーズから大きな影響を受ける？
イギリスによって、植民地支配されていることから
チーズ造りはなんのチーズが中心ですか？
チェダー
日本市場で人気のアイルランドチーズは：
Cheddar チェダー
Porter ポーター
Cashel Blue キャッシェル・ブルー
Cheddar (Ireland)
チェダー
牛乳
ホワイトチェダーの地、アナトーで着色したレッドチェダーもある
熟成段階がいろいろある
Porter
ポーター
牛乳
黒ビール「ポーター」を混ぜ込む
名前の由来：荷役人「ポーター」の飲み物から
