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チーズプロフェッショナル資格認定試験 > | 第９回：スペインのチーズ情報と質問 > Flashcards

| 第９回：スペインのチーズ情報と質問 Flashcards

1
Q

スペインはヨーロッパ南西部の…

A

イベリア半島

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2
Q

12世紀から19世紀まで、＿＿の大生産国で輸出大国

A

羊毛　ようもう

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3
Q

北部一帯：ニックネーム
何チーズ？　何山脈？　何地方？
何州から、何州まで？　
気候は？

A

「緑のスペイン」
羊乳製チーズ、ピレネー山脈、バスク地方
ガリシア州からパウス・バスコ州まで
気候は涼しく降雨量多い

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4
Q

北部カンタブリカ山脈地方：
何チーズ？
気候は？

A

青カビチーズの産地

洞窟と海からの湿った空気を生かし、自然に青カビが発生。

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5
Q

内陸部：
気候は？　
冬から春にかけて…

A

大陸性気候、乾いた気候

… 緑豊かな牧草に恵まれる。

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6
Q

メセタは？

気候は？

A

イベリア半島中央部にある標高500〜600mの台地。

６月以降は乾燥し草も枯れる。羊乳製が多い。

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7
Q

地中海沿岸：
何チーズ？
気候は？

A

山羊乳製チーズが多い

温暖で乾燥した

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8
Q

スペイン語でD.O.P.は：

A

Denominación de Origen Protegida

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9
Q 
スペインのD.O.P.チーズは
羊乳製：
山羊乳製：
牛乳製：
混乳製：
A

羊乳製：６
山羊乳製：６
牛乳製：９
混乳製：２

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10
Q

羊乳製：６

A 
Queso Manchego、ケソ・マンチェゴ
Queso Zamorano 、ケソ・サモラノ
Idiazabal、イディアサバル
Roncal、ロンカル
Queso de la Serena、ケソ・デ・ラ・セレナ
Torta del Casar、トルタ・デル・カサール
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11
Q

牛乳製：９

A 
Queso Tetilla、ケソ・テティージャ
Arzúa-Ulloa、アルスア・ウジョア
San Simón da Costa、サン・シモン・ダ・コスタ
Cebreiro、セブレイロ
Afuefa'l Pitu、アフェガル・ピトゥ
Queso Casín、ケソ・カシン
Queso Nata de Cantabria、ケソ・ナタ・デ・カンタブリア
Mahón Menorca、マオン・メノルカ
Queso de l'Alt Urgell y la Cerdanya、ケソ・デ・ラルト・ウルジェル・イ・ラ・セルダーニャ
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12
Q

山羊乳製：６＋１

A 
Queso Camerano、ケソ・カメラノ
Queso Ibores、ケソ・イボレス
Queso de Murcia al Vino、ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ
Queso de Murcia、ケソ・デ・ムルシア
Queso Majorero、ケソ・マホレロ
Queso Palmero/ Queso de la Palma、ケソ・パルメロ／ケソ・デ・ラ・パルマ
Garrotxa、ガロチャ
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13
Q

混乳製：２＋２

A

Queso de Flor de Guia、ケソ・デ・ギア
Quesucos de Liébana、ケスコス・デ・リエバナ
Queso Ibérico、ケソ・イベリコ
Tronchon、トロンチョン

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14
Q

牛乳・羊乳・山羊乳製単独で造るチーズ：１

A

Queso Los Beyos、ケソ・ロス・ベヨス

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15
Q

ブルーチーズ：３＋１

A

Cabrales、カブラレス
Gamoneu/ Gamonedo、ガモネウ／ガモネド
Picón Bejes-Tresviso、ピコン・べヘス・トレスビゾ
Queso de Valdéon、ケソ・で・バルデオン

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16
Q

植物レンネットを使うチーズ：2

A

Queso de la Serena、ケソ・デ・ラ・セレナ

Torta del Casar、トルタ・デル・カサール

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17
Q

ケスコスの意味：

Quesucos

A

小さなチーズ

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18
Q

Queso Manchego

ケソ・マンチェゴ

A 
非加熱圧搾、羊乳（殺菌または無殺菌乳）
ラ・マンチャ地方
ドンキホーテにも登場
側面には模様、約３kgの円筒形
スペインを代表するチーズ
D.O.P.
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19
Q

模様は：

A

もよう
かつてエスパルトを巻いていた
茅一種

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20
Q

Queso Zamorano

ケソ・サモラノ

A 
羊乳
マドリッドの北西　サモラ県
ケソ・マンチェゴと当様、模様あり
あまり輸出していない
D.O.P.
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21
Q

Idiazabal

イディアサバル

A 
羊乳、無殺菌乳、仔羊のレンネット
バスク地方中部
パイス・バスコ州、ナバラ州北西部
フランス国境あたりピレネー山脈、オッソ・イラティ
スモークタイプあり
側面模様なし
D.O.P.
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22
Q

Roncal

ロンカル

A 
羊乳、無殺菌乳
ピレネー山脈の麓
ナバラ州ロンカル渓谷
側面模様なし
D.O.P.
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23
Q

Queso de la Serena

ケソ・デ・ラ・セレナ

A 
羊乳、無殺菌乳
ポルトガルとの国境沿い
エストレマドゥーラ州、ラ・セレナ地方
植物レンネット、スプレッド状
トルタ・デル・カサールと似た
D.O.P.
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24
Q

植物レンネットの状態

A

スプレッド状

チョウセンアザミのおしべ

25
Q

Torta del Casar

トルタ・デル・カサール

A 
羊乳、無殺菌乳
エストレマドゥーラ州、カセレス県
ケソ・デ・ラ・セレナと良く似た
植物レンネット、スプレッド状
レースが側面に巻かれる
D.O.P.
26
Q

バレアレス諸島メノルカ島

A

牛乳製チーズ

150年以上の歴史

27
Q

Queso Tetilla

ケソ・テティージャ

A 
牛乳
ガリシア州
Teta（乳房）の形、「尼さんのおっぱい」
しっとりクリーミー
D.O.P.
28
Q

Arzúa-Ulloa

アルスア・ウジョア

A 
牛乳
ガリシア州（３県）２つの村の名前が由来
若いタイプ：ほのかな酸味とバターの香り
熟成タイプ：シャープな味わい
D.O.P.
29
Q

San Simón da Costa

サン・シモン・ダ・コスタ

A 
牛乳
ガリシア州、ルーゴ県
どんぐり型
コーヒー牛乳のような味
樺の木の一種「アベトゥール」でスモーク
D.O.P.
30
Q

Cebreiro

セブレイロ

A 
フレッシュ、熟成タイプ
牛乳
ガリシア州、ルーゴ県
サンティアゴ・デ・コンポステーラ
コック帽やマッシュルームのような形
D.O.P.
31
Q

Afuega’l Pitu

アフェガル・ピトゥ

A 
牛乳
アストゥリアス州
スペインで最も古いチーズの一つ
布で包んで絞ったような形
酸味の強いチーズ
ピメント入りのオレンジ色のものもある
D.O.P.
32
Q

Queso Casín

ケソ・カシン

A 
牛乳
カンタブリア州
円柱形又はレンガ形
非常にクリーミーでマイルド
ケソ・デ・ナタ、「クリーミーチーズ」と呼ばれた
D.O.P.
33
Q

Mahón Menorca

マオン・メノルカ

A 
牛乳
バレアレス州（諸島）メノルカ島
丸みを帯びた四角形
塩味強い、塩気を含んだ草を食む牛を乳から造られた独特な風味
柔らかなものから長期熟成タイプまで
アルティサーノ：手造りでは、成形の際に布を使用
D.O.P.
34
Q

Queso de l’Alt Urgell y la Cerdanya

ケソ・デ・ラルト・ウルジェル・イ・ラ・セルダーニャ

A 
牛乳
カタルーニャ州
ピレネー山脈の南側の牧草豊かな地域で製造される
ソフトタイプ、もろやかな味わい
D.O.P.
35
Q

スペインでは山羊は：

A

「貧乏人の牛」と呼ばれる

36
Q

カナリア諸島はほとんどが：

A

山羊乳製

37
Q

Queso Camerano

ケソ・カメラノ

A 
山羊乳
フレッシュ、ソフト、半熟製、熟成
ラ・リオハ州、南部高地で製造
表皮に独特の模様
半熟製以上はカビ防止にオリーブオイルで拭く
D.O.P.
38
Q

Queso Ibores

ケソ・イボレス

A 
山羊乳、無殺菌乳
エストレマドゥーラ州、カセレス県南東部
フレッシュで濃厚な味
表皮にオリーブ油を塗ったものや
パプリカを入れて燻製したもの
D.O.P.
39
Q

Queso de Murcia al Vino
ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ

Queso de Murcia
ケソ・デ・ムルシア

A 
非加熱圧搾
山羊乳、熟成最低６週間
ムルシア州
山羊乳製チーズの代表１つ
熟成中表面をムルシアの赤ワインで洗う／洗わない
D.O.P.
40
Q

Queso Majorero

ケソ・マホレロ

A 
山羊主体
カナリア諸島、フエルテベントゥーラ島
山羊乳製チーズの代表１つ
ソフト、半熟製、熟成
最高峰１つ
D.O.P.
41
Q

Queso Palmero / Queso de la Palma

ケソ・パルメロ／ケソ・デ・ラ・パルマ

A 
山羊乳
カナリア諸島、パルマ島
棲息している野生種の山羊の乳から製造
表皮はスモーク、オリーブオイルを塗ったもの
D.O.P.
42
Q

Garrotxa

ガロチャ

A 
山羊乳
カタルーニャ州
ピレネー山麓で古い歴史を持つ
表皮は自然のカビに覆われている
D.O.P. 以外
43
Q

混乳製チーズ：

A

ありあわせのミルクで造るチーズ

44
Q

Quesucos de Liébana

ケスコス・デ・リエバナ

A 
牛、山羊、羊乳の２種／３種混乳
カンタブリア州、カンタブリア県、リエバナ地方
しっとりと軟らかい
スモークタイプもある
D.O.P.
45
Q 
Queso de Flor de Guía
ケソ・デ・フロール・デ・ギア
Queso de Media Flor de Guía
ケソ・デ・メディア・フロール・デ・ギア
Queso de Guía
ケソ・デ・ギア
A

牛（〜40％）、山羊（〜10％）、羊（60％〜）の混乳

カナリア州、グラン・カナリア島

46
Q

Queso Ibérico

ケソ・イベリコ

A

牛、山羊、羊の混乳
非常的によく食される
D.O.P. 以外

47
Q

Tronchón

トロンチョン

A

牛、山羊、羊の混乳
村の名に由来
天地にくぼみ
D.O.P. 以外

48
Q

Queso Los Besos

ケソ・ロス・ベヨス

A

牛、山羊、羊の単独のミルク
混乳はしない
山岳地帯で造られる
I.G.P.

49
Q

Cabrales

カブラレス

A 
牛、山羊、羊の混乳
（季節によって乳配合が違う）
アストゥリアス州東部
手造り
青カビは人工的に接種せず、天然の洞窟でゆっくりと青カビの成長を持つ
外側から内側に青カビが生える
D.O.P.
50
Q

Gamoneu / Gamonedo

ガモネウ／ガモネド

A 
牛、山羊、羊の２種／３種混乳、無殺菌乳
アストゥリアス州
ブルーチーズ、スモークされる
国立公園ピコス・デ・エウロパの北西部
外側から内側にカビが生える
D.O.P.
51
Q

Picón Bejes-Tresviso

ピコン・べヘス・トレスビゾ

A 
牛、山羊、羊乳製、無殺菌乳
カンタブリア州、リエバナ
鍾乳洞の中で青カビが入るのを持つ
外側から内側にカビが生える
D.O.P.
52
Q

Queso de Valdeón

ケソ・デ・バルデオン

A 
牛、山羊の混乳製
カスティーリャ・イ・レオン州
バルデオンの谷
カエデの葉に包まれている
カブラレスより食べやすい
青カビは接種する
D.O.P.
53
Q

オレンセ、ガリシア州のチーズ：

A

ケソ・テティージャ
アルスア・ウジョア
サン・シモン・ダ・コスタ
セブレイロ

54
Q

ムルシア、ムルシア州のチーズ：

A

ケソ・デ・ムルシア

ケソ・デ・ムルシア・アル・ビノ

55
Q

オレンセで、なぜ何の乳種のチーズがその地域で作られてきた？

A

オレンセ、ガリシア州
牛乳
理由：年間を通じて降雨量が多く気温の変動が少ないため、乳牛の飼育に十分は牧草が得られる地域である。

56
Q

ムルシアで、なぜ何の乳種のチーズがその地域で作られてきた？

A

ムルシア、ムルシア州
山羊乳
理由：降雨量が少なく、暑く乾燥した気候のため、環境への順応性が高い山羊が飼われ、山羊乳製のチーズが造られている。

57
Q

卵白リゾチームの健康上のリスクと言えば何か記せ？

A

アレルギー

（食物）

58
Q

なぜ山羊は牧畜における「便利屋」と呼ばれるのか。その理由を３つ…

A

①体躯が小さく飼いやすいため
②気候変動への順応性があるため
③牧草でなくてもいろいろな草木の根まで食べるため

59
Q

無花果

A

いちじく

チーズプロフェッショナル資格認定試験 (19 decks)

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