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チーズプロフェッショナル資格認定試験 > | 第９回：ポルトガルのチーズ情報と質問 > Flashcards

| 第９回：ポルトガルのチーズ情報と質問 Flashcards

1
Q

ポルトガルのD.O.P.

A

Denominação de Origem Protegida

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2
Q

ポルトガルで何のチーズが主流：

A

羊乳製、混乳製

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3
Q

D.O.P. と I.G.P. 共に

A

無殺菌乳製

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4
Q

ポルトガル語でチーズは：

A

Queijo

ケイジョ

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5
Q

ポルトガル語でリコッタタイプは：

A

Requeijão

レケイジャオン

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6
Q

北部山岳地帯の山羊乳製

A

ケイジョ・デ・カブラ・トランスモンターノ

植物レンネット

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7
Q

植物レンネット、羊乳

A 
Queijo Serra da Estrela、ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ
Queijo de Azeitão、ケイジョ・デ・アゼイタォン
Queijo da Beira Baixa、ケイジョ・ダ・ベイラ・バイシャ
Queijo Évora、ケイジョ・デ・エヴォラ
Queijo de Nisa、ケイジョ・デ・ニーザ
Queijo Serpa、ケイジョ・セルパ
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8
Q

動物レンネット、羊乳

A

Queijo Rabaçal、ケイジョ・ラバサル

Queijo Terrincho、ケイジョ・テリンショ

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9
Q

I.G.P. 植物と動物レンネット

A

Queijo Mestiço de Tolosa、ケイジョ・メスティコ・デ・トローサ

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10
Q

動物レンネット、山羊乳

A

Queijo de Cabra Toransmontano、ケイジョ・デ・カブラ・トランスモンターノ

Queijo de Cabra Toransmontano Velho、ケイジョ・デ・カブラ・トランスモンターノ・ヴェーリョ

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11
Q

動物レンネット、牛乳

A

Queijo São Jorge、ケイジョ・サン・ジョルジェ

Queijo do Pico、ケイジョ・ド・ピコ

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12
Q

ホエイフレッシュタイプ

熱凝固

A

Requeijão da Beira Baixa、レケイジャオン・ダ・ベイラ・バイシャ
Requeijão Serra de Estrela、レケイジャオン・セーラ・ダ・エストレーラ
Travia da Beira Baixa、トラヴィア・ダ・ベイラ・バイシャ

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13
Q

Queijo Serra da Estrela

ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ

A 
羊乳、無殺菌乳
中部地方、エストレーラ山脈
ポルトガルを代表するチーズ
側面を包帯状の布で巻いて熟成
植物レンネット、スプレッド状
上に穴をあけてスプーンですくって食べる
D.O.P. 1996
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14
Q

Queijo da Azeitão

ケイジョ・デ・アゼタォン

A 
羊乳、無殺菌乳
リスボン地方、アラビダ山脈麓
植物レンネット
表皮を洗いながら熟成
D.O.P. 2014
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15
Q

3つの Queijo da Beira Baixa

A

Queijo de Castelo Branco、ケイジョ・デ・カステロ・
Queijo Amarelo da Beira Baixa、ケイジョ・アマレロ・ダ・ベイラ・バイシャ
Queijo Picante da Beira Baixa、ケイジョ・ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ

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16
Q

Queijo de Castelo Branco

ケイジョ・デ・カステロ・ブランコ

A 
羊乳、無殺菌乳
植物レンネット
３つの中では主流
セーラ・ダ・エストレーラの流れを汲む
D.O.P. 1996
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17
Q

Queijo Amarelo da Beira Baixa

ケイジョ・アマレロ・ダ・ベイラ・バイシャ

A 
混乳：羊乳と山羊乳、無殺菌乳
植物レンネット
表皮しっかりとして中身が固め
黄色（Amarelo）が強い
D.O.P. 1996
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18
Q

Queijo Picante da Beira Baixa

ケイジョ・ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ

A

混乳：羊乳と山羊乳、無殺菌乳
植物レンネット
長期保存用のチーズ：表皮はなく白っぽいグレーで塩気が強くピリッとした辛味のある個性的な味わい
D.O.P. 1996

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19
Q

Queijo de Évora

ケイジョ・デ・エヴォラ

A

羊乳、無殺菌乳
アレンテージョ地方　エヴォラ
植物レンネット
D.O.P.

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20
Q

Queijo de Nisa

ケイジョ・デ・ニーザ

A 
羊乳、無殺菌乳
アレンテージョ地方
植物レンネット
農家製少なく家内工業製が増えている
D.O.P. 1996
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21
Q

Queijo Serpa

ケイジョ・セルパ

A 
羊乳、無殺菌乳
アレンテージョ地方
植物レンネット
セーラ・ダ・エストレーラから技術が伝わる
Velho（ヴェーリョ、古い）6ヶ月熟成
D.O.P.
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22
Q

Queijo Rabaçal

ケイジョ・ラバサル

A 
混乳：羊乳２に山羊乳１、無殺菌乳
中部地方
植物レンネット
村名が由来
D.O.P.
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23
Q

Queijo Terrincho

ケイジョ・テリンショ

A 
羊乳、無殺菌乳
北部地方　トラス・オス・モンテス
植物レンネット
表皮を洗って熟成させる
Terrincho Velho（90日熟成）最後の30日間ライ麦を入れた箱の中で熟成させるタイプ
D.O.P.
24
Q

Queijo Mestiço de Tolosa

ケイジョ・メスティソ・デ・トローサ

A

混乳：羊乳と山羊乳、無殺菌乳
アレンテージョ地方
植物レンネット、動物レンネット
D.O.P.

25
Q

Queijo de Cabra Toransmontano （Velho）

ケイジョ・デ・カブラ・トランスモンターノ（ヴェーリョ）

A 
山羊乳、無殺菌乳
北部地方
セラーナ種のミルクから作る
植物レンネット
D.O.P.
26
Q

ポルトガルで100% 山羊乳のチーズは：

A

１つ

Queijo de Cabra Toransmontano (Velho)

27
Q

アゾレス諸島は何乳製？

D.O.P.は？

A

牛乳製
２つ
Queijo São Jorge, Queijo do Pico

28
Q

何時代に何諸島に？

大西洋上の島々に寄港した際に伝わったチーズ？

A

大航海時代　だいこうかいじだい

アゾレス諸島

29
Q

Queijo São Jorge

ケイジョ・さん・ジョルジェ

A 
牛乳、無殺菌乳
アゾレス諸島　サン・ジョルジュ島
15世紀頃から大西洋沖の小さな島で作られていた
動物レンネット
チェダーに似た味わいだが、塩味は強く刺激的
D.O.P.
30
Q

刺激的な

A

しげきてきな

stimulating, exciting

31
Q

Queijo do Pico

ケイジョ・ド・ピコ

A 
牛乳、無殺菌乳
アゾレス諸島　ピコ島
動物レンネット
ねっとりと軟らかく口当たりはマイルド
D.O.P. 1996
32
Q

口当たり

A

くちあたり

taste, smooth, agreeable

33
Q

Requeijão da Beira Baixa

レケイジャオン・ダ・ベイラ・バイシャ

A

混乳：羊乳と山羊乳、無殺菌乳

中部地方　ベイラ・バイシャ

34
Q

Requeijão Serra da Estrela

レケイジャオン・セーラ・ダ・エストレーラ

A

羊乳、無殺菌乳

中部地方　エストレーラ山脈

35
Q

Travia da Beira Baixa

トラヴィア・ダ・ベイラ・バイシャ

A

混乳：羊乳と山羊乳、無殺菌乳

中部地方　ベイラ・バイシャ

36
Q

降雨量

A

こううりょう

amount of rainfall

37
Q

コック帽

A

コックぼう

chef’s hat

38
Q

樺の木

A

かばのき

birch tree

39
Q

最高峰の１つ

A

さいこうほうの１つ

highest peak, list prominent

40
Q

塗る

A

ぬる
to paint, smear, varnish

塗った

41
Q

貧乏人の牛

A

びんぼうにんのうし

poor person’s cow

42
Q

適応能力

A

てきおうのうりょく

adaptability, ability to adapt

43
Q

地中海

A

ちちゅうかい

Mediterranean Sea

44
Q

沿岸

A

えんがん
coast, shore

地中海沿岸 Mediterranean coast

45
Q

諸島

A

しょとう

archipelago, group of islands

46
Q

棲息（する）

A

せいそくする

to inhabit, live

47
Q

あり合わせ

A

ありあわせ
anything on hand, available

あり合わせる to have on hand, available

48
Q

カビに覆われる

A

カビにおおわれる

to be covered in mold

49
Q

距離にする

A

きょりにする
to distance, create distance

距離　distance, range

50
Q

洞窟

A

どうくつ

cavern, cave system

51
Q

鍾乳洞

A

しょうにゅうどう

limestone cave, cavern

52
Q

カエデの葉

A

maple leaf

53
Q

激しい

A

はげしい
violent, furious
extreme, intense, strong

54
Q

脆い

A

もろい

brittle, fragile

55
Q

ポルトガルのチーズ説明：

A

かつては羊毛の生産国であったので、主に羊乳製のチーズが造られている。現在でも多くのチーズに植物性レンネットが用要られているのが特徴である。

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