| 第９回：ポルトガルのチーズ情報と質問 Flashcards
ポルトガルのD.O.P.
Denominação de Origem Protegida
ポルトガルで何のチーズが主流：
羊乳製、混乳製
D.O.P. と I.G.P. 共に
無殺菌乳製
ポルトガル語でチーズは：
Queijo
ケイジョ
ポルトガル語でリコッタタイプは：
Requeijão
レケイジャオン
北部山岳地帯の山羊乳製
ケイジョ・デ・カブラ・トランスモンターノ
植物レンネット
植物レンネット、羊乳
Queijo Serra da Estrela、ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ Queijo de Azeitão、ケイジョ・デ・アゼイタォン Queijo da Beira Baixa、ケイジョ・ダ・ベイラ・バイシャ Queijo Évora、ケイジョ・デ・エヴォラ Queijo de Nisa、ケイジョ・デ・ニーザ Queijo Serpa、ケイジョ・セルパ
動物レンネット、羊乳
Queijo Rabaçal、ケイジョ・ラバサル
Queijo Terrincho、ケイジョ・テリンショ
I.G.P. 植物と動物レンネット
Queijo Mestiço de Tolosa、ケイジョ・メスティコ・デ・トローサ
動物レンネット、山羊乳
Queijo de Cabra Toransmontano、ケイジョ・デ・カブラ・トランスモンターノ
Queijo de Cabra Toransmontano Velho、ケイジョ・デ・カブラ・トランスモンターノ・ヴェーリョ
動物レンネット、牛乳
Queijo São Jorge、ケイジョ・サン・ジョルジェ
Queijo do Pico、ケイジョ・ド・ピコ
ホエイフレッシュタイプ
熱凝固
Requeijão da Beira Baixa、レケイジャオン・ダ・ベイラ・バイシャ
Requeijão Serra de Estrela、レケイジャオン・セーラ・ダ・エストレーラ
Travia da Beira Baixa、トラヴィア・ダ・ベイラ・バイシャ
Queijo Serra da Estrela
ケイジョ・セーラ・ダ・エストレーラ
羊乳、無殺菌乳 中部地方、エストレーラ山脈 ポルトガルを代表するチーズ 側面を包帯状の布で巻いて熟成 植物レンネット、スプレッド状 上に穴をあけてスプーンですくって食べる D.O.P. 1996
Queijo da Azeitão
ケイジョ・デ・アゼタォン
羊乳、無殺菌乳 リスボン地方、アラビダ山脈麓 植物レンネット 表皮を洗いながら熟成 D.O.P. 2014
3つの Queijo da Beira Baixa
Queijo de Castelo Branco、ケイジョ・デ・カステロ・
Queijo Amarelo da Beira Baixa、ケイジョ・アマレロ・ダ・ベイラ・バイシャ
Queijo Picante da Beira Baixa、ケイジョ・ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ
Queijo de Castelo Branco
ケイジョ・デ・カステロ・ブランコ
羊乳、無殺菌乳 植物レンネット ３つの中では主流 セーラ・ダ・エストレーラの流れを汲む D.O.P. 1996
Queijo Amarelo da Beira Baixa
ケイジョ・アマレロ・ダ・ベイラ・バイシャ
混乳：羊乳と山羊乳、無殺菌乳 植物レンネット 表皮しっかりとして中身が固め 黄色（Amarelo）が強い D.O.P. 1996
Queijo Picante da Beira Baixa
ケイジョ・ピカンテ・ダ・ベイラ・バイシャ
混乳：羊乳と山羊乳、無殺菌乳
植物レンネット
長期保存用のチーズ：表皮はなく白っぽいグレーで塩気が強くピリッとした辛味のある個性的な味わい
D.O.P. 1996
Queijo de Évora
ケイジョ・デ・エヴォラ
羊乳、無殺菌乳
アレンテージョ地方 エヴォラ
植物レンネット
D.O.P.
Queijo de Nisa
ケイジョ・デ・ニーザ
羊乳、無殺菌乳 アレンテージョ地方 植物レンネット 農家製少なく家内工業製が増えている D.O.P. 1996
Queijo Serpa
ケイジョ・セルパ
羊乳、無殺菌乳 アレンテージョ地方 植物レンネット セーラ・ダ・エストレーラから技術が伝わる Velho（ヴェーリョ、古い）6ヶ月熟成 D.O.P.
Queijo Rabaçal
ケイジョ・ラバサル
混乳：羊乳２に山羊乳１、無殺菌乳 中部地方 植物レンネット 村名が由来 D.O.P.
Queijo Terrincho
ケイジョ・テリンショ
羊乳、無殺菌乳 北部地方 トラス・オス・モンテス 植物レンネット 表皮を洗って熟成させる Terrincho Velho（90日熟成）最後の30日間ライ麦を入れた箱の中で熟成させるタイプ D.O.P.
Queijo Mestiço de Tolosa
ケイジョ・メスティソ・デ・トローサ
混乳：羊乳と山羊乳、無殺菌乳
アレンテージョ地方
植物レンネット、動物レンネット
D.O.P.
Queijo de Cabra Toransmontano （Velho）
ケイジョ・デ・カブラ・トランスモンターノ（ヴェーリョ）
山羊乳、無殺菌乳 北部地方 セラーナ種のミルクから作る 植物レンネット D.O.P.
ポルトガルで100% 山羊乳のチーズは：
１つ
Queijo de Cabra Toransmontano (Velho)
アゾレス諸島は何乳製？
D.O.P.は？
牛乳製
２つ
Queijo São Jorge, Queijo do Pico
何時代に何諸島に？
大西洋上の島々に寄港した際に伝わったチーズ？
大航海時代 だいこうかいじだい
アゾレス諸島
Queijo São Jorge
ケイジョ・さん・ジョルジェ
牛乳、無殺菌乳 アゾレス諸島 サン・ジョルジュ島 15世紀頃から大西洋沖の小さな島で作られていた 動物レンネット チェダーに似た味わいだが、塩味は強く刺激的 D.O.P.
刺激的な
しげきてきな
stimulating, exciting
Queijo do Pico
ケイジョ・ド・ピコ
牛乳、無殺菌乳 アゾレス諸島 ピコ島 動物レンネット ねっとりと軟らかく口当たりはマイルド D.O.P. 1996
口当たり
くちあたり
taste, smooth, agreeable
Requeijão da Beira Baixa
レケイジャオン・ダ・ベイラ・バイシャ
混乳：羊乳と山羊乳、無殺菌乳
中部地方 ベイラ・バイシャ
Requeijão Serra da Estrela
レケイジャオン・セーラ・ダ・エストレーラ
羊乳、無殺菌乳
中部地方 エストレーラ山脈
Travia da Beira Baixa
トラヴィア・ダ・ベイラ・バイシャ
混乳：羊乳と山羊乳、無殺菌乳
中部地方 ベイラ・バイシャ
降雨量
こううりょう
amount of rainfall
コック帽
コックぼう
chef’s hat
樺の木
かばのき
birch tree
最高峰の１つ
さいこうほうの１つ
highest peak, list prominent
塗る
ぬる
to paint, smear, varnish
塗った
貧乏人の牛
びんぼうにんのうし
poor person’s cow
適応能力
てきおうのうりょく
adaptability, ability to adapt
地中海
ちちゅうかい
Mediterranean Sea
沿岸
えんがん
coast, shore
地中海沿岸 Mediterranean coast
諸島
しょとう
archipelago, group of islands
棲息（する）
せいそくする
to inhabit, live
あり合わせ
ありあわせ
anything on hand, available
あり合わせる to have on hand, available
カビに覆われる
カビにおおわれる
to be covered in mold
距離にする
きょりにする
to distance, create distance
距離 distance, range
洞窟
どうくつ
cavern, cave system
鍾乳洞
しょうにゅうどう
limestone cave, cavern
カエデの葉
maple leaf
激しい
はげしい
violent, furious
extreme, intense, strong
脆い
もろい
brittle, fragile
ポルトガルのチーズ説明：
かつては羊毛の生産国であったので、主に羊乳製のチーズが造られている。現在でも多くのチーズに植物性レンネットが用要られているのが特徴である。
