| 第１２回：日本 Flashcards
飛鳥時代
あすかじだい Asuka Period (550-710年）
奈良時代
ならじだい Nara Period (710-794年）
滋養
じよう
nourishment
強壮
きょうそう
robust, strong
飛鳥／奈良時代から江戸時代まで：
乳製品は天皇、皇族、貴族
滋養強壮の食べ物
日本の乳製品の歴史はいつからか？
7世紀頃
中国から来たの本で神様に牛乳をあげる記録
最古の記録は「石官史記」
「石官史記」で現在の影響は：
毎年１０月（現在１１月）に蘇をあげた。
昔１０月＝現在１１月にあたることから１１月１１日は「チーズの日」
チーズの日はいつ？
１１月１１日
1992年から
江戸中期に、何が日本に輸入した？
インドから、白牛
「白牛酪」を造らせた
乳を込めたチーズのようなものでした。
明治時代に：
日本における本格的な酪農がスタート
1871年、明治4年：
黒田清隆が欧米型農業を導入
1872年、毎時5年：
政府直轄の試験場が作られる
北海度酪農の父：エドウィン・ダン氏、技術者
「乾酪製法記」を記す
1900年、明治33年：
トラピスト修道院にてチーズ造りが始まる
記す
しるす
to write down, note
昭和から平成の時代：
第二次大戦終結 東京オリンピック、1964年 大阪万博、1970年 ピザ、1970年代 海外旅行ブーム、イタ版ブーム
第二次大戦終結
だいにじたいせんしゅうけつ
Close/end of the Second World War
第二次大戦後、何が開始？
食の欧米化や学校給食の開始により、プロセスチーズの消費が広がる。
1964年に東京オリンピックを機に：
フランスからチーズの空輸が始まる
空輸
くうゆ
air transport
1970年代、なぜナチュラルチーズの需要が増えた？
ピザブームや海外旅行ブーム
1980年代後半：
ナチュラルチーズの消費量がプロセスを上回る
1990年代、なぜナチュラルチーズの消費が伸びた？
イタリア料理やティラミスの流行により
舶来
はくらい
imported, foreign-made
舶来品、舶来食品
国際ナチュラルチーズの生産量：
2016年度：４万7000t
約50％が直接消費、約50％がプロセスチーズの原料
日本でプロセスチーズの生産量：
12万t
原料の約20％が国産ナチュラルチーズ
ナチュラルチーズを輸入している国：
直接消費：主にアメリカとヨーロッパ
プロセスチーズの原料：主にオセアニア
２種類の輸入関税：
従価税（じゅうかぜい）：価税に対して課せられる税
従量税（じゅうりょうぜい）：重量に対して課せられる税
チーズにかかる関税は従価税で、CIF価格に対して課税される。
関税
かんぜい
tariff (import tax), duty, customs
CIF価格とは：
貿易取引価格
Cost 取引価格
Insurance 保険料
Freight 運賃
（取引価格＋輸送料＋保険料）x 関税率＝関税額
一般的なチーズの関税率は：
２９.８％（WTO協定）
無税、低税率で輸入されるチーズ：
原料用
経済連携協定（EPA)、自由貿易協定（FTA)
スイスと：2010年から割り当て数量に対して段階的に関税率を引き下げ
オーストラリアと：2014年に協定をする、割当数量などの条件付きで関税率の引き下げ
EU：2017年７月交渉中だったEPAが合意、チーズの関税も合意された。
Free Trade Agreement (FTA)
日本語で
自由貿易協定
じゆうぼうえききょうてい
Economic Partnership Agreement (EPA)
日本語で
経済連携協定
けいざいれんけいきょうてい
日本の年間チーズ総消費量：
2012年度：約30万t
2016年度：約32万t
ナチュラルチーズ：プロセスチーズ＝３：２
1人あたり年間約２.２kg
＝カマンベール・ド・ノルマンディー約９個分
＝スライスチーズ約138枚分
チーズの消費形態
家庭用が約４０％
スーパー、専門店、百貨店
プロセスチーズがやや優勢
シュレッドチーズ、クリームチーズ、白カビ系、ストリングチーズ
業務用：外食生産や食品製造業れ利用
ナチュラルチーズが圧倒的
内訳はシュレッド、ブロック、パウダー
優勢
ゆうせい
superior, predominant
プロセスチーズがやや優勢です。
圧倒的
あっとうてき
overwhelming
シュレッドチーズが圧倒的
圧倒的多数：overwhelming numbers
国産ナチュラルチーズの生産量：
国内生産者数：
北海道で：
約４万7000t
２００以上
９割以上
種類別内訳：
ゴーダ、チェダー
カマンベール、クリームチーズ、モッツァレッラ
内訳
うちわけ
breakdown, itemization (of expenses)
日本の地理的表示法：
目的は：
期待される効果：
GI: Geographical Indication
GIマーク
平成27年6月、2015年
目的：伝統と地域の特性を持つ農産物や食品が保護されること
効果：地域ブランドの確立による地域活性化、消費者の利益の保護、輸出の促進
地域活性化
ちいきかっせいか
regional revitalization, stimulation
促進する
そくしんする
to promote, accelerate, facilitating
輸出の促進
GIマークの対象と要件：
産品の特性：同種の産品に比べて差別化された特徴がある、一定期間（〜25年）継続して生産された実績
生産地の特性：土地の自然環境を利用して生産される、地域ならではの伝統的な製法
対象
要件
たいしょう
target, object
ようけん
requirement, requisite
継続
けいぞく
continuation
25年継続
一定期間継続
実績
じっせき
achievements, actual results, accomplishments
25年かん継続して生産された実績
どうしてチーズはGIマークされていないか？
条件の「概ね25年継続して生産された実績」や「土地の自然環境を利用」という点などが課題。
隔年開催
かくねんかいさい
held biannually
日本のAwardsは：
「ALL JAPAN ナチュラルチーズコンテスト」
中央酪農協議会、隔年開催
「JAPAN CHEESE AWARD」
CPA、隔年開催
