| 第１回：質問

Question 1

プリニュウス

と関連あれものは：

Answer 1

ゴルゴンゾーラ
ペコリーノ・ロマーノ
博物誌

Question 2

シャルルマーニュ大帝

と関連あれものは：

Answer 2

ブリ

ロックフォール

Question 3

アリストテレス

と関連あれものは：

Answer 3

ペコリーノ・ロマーノ

動物誌

Question 4

ブリア・サヴァラン

と関連あれものは：

Answer 4

味覚の生理学

実味礼賛

Question 5

アテナイオス

と関連あれものは：

Answer 5

食卓の賢人

Question 6

ホメロス

と関連あれものは：

Answer 6

オデュッセイア

Question 7

ルイ・パストゥール

と関連あれものは：

Answer 7

低温殺菌法

Question 8

カエサル

と関連あれものは：

Answer 8

チェシャー

Question 9

ウァロ

と関連あれものは：

Answer 9

農事論

Question 10

右官史記

と関連あれものと年は：

Answer 10

蘇

700年

Question 11

トゥール・ポワティエ間の戦い

と関連あれ年は：

Answer 11

732年

Question 12

シャルル６世

と関連あれものは：

Answer 12

ロックフォール

Question 13

マリー・アレル

と関連あれものは：

Answer 13

カマンベール

Question 14

ヨグルトは乳に…

Answer 14

乳酸菌や酵母を加えて発酵させった物で、水分以外の主な成分は、脂肪、たんぱく質、乳糖、乳酸である。

Question 15

チーズは乳を…

Answer 15

乳酸菌や凝乳酵素、加熱によって固めた後に、ある程度水切りしたもので、主な栄養成分はたんぱく質、脂肪である。

Question 16

バターは…

Answer 16

クリームを攪拌して脂肪を集めてこめたもので、主な成分は脂肪である。

Question 17

バターを造った時の残りの液体を…

Answer 17

バターミルクという。

Question 18

「ナチュラルチーズ」とは：

Answer 18

乳、バターミルク、クリーム又はこれらを混合したもののほとんどすべて又は一部のたんぱく質を酵素、その他の凝固剤により凝固させた凝乳から乳清の一部を除去したもの又はこれらを熟成したもの。

Question 19

「プロセスチーズ」とは：

Answer 19

ナチュラルチーズを粉砕し、加熱溶融し、乳化したものです。

Question 20

45% mat. gr. sur extrait sec soit / mat.gr. ext. sec

何を意味しているのか？

Answer 20

45％：固形分中乳脂肪

固形分重量中の脂肪含量

Question 21

20% mat. gr. dans le produit fini / mat.gr. produit fini

何を意味しているのか？

Answer 21

20％：全重量中乳脂肪

全重量中の脂肪含量

Question 22

チーズ造りにおける凝乳酵素としては、昔から使われている「動物性レンネット」や「植物性レンネット」の他、現在では：

Answer 22

「微生物レンネット」や「遺伝子組み換えレンネット」が多く使用されている。