| 第３,４,５回：フランスのチーズ情報 Flashcards
of A.O.P. Butter
5 Beurre d'Isigny ノルマンディー Beurre Charentes-Poitou ポワトゥー・シャラント Beurre des Charentes ポワトゥー・シャラント Beurre des Deux-Sèvres ポワトゥー・シャラント Beurre de Bresse ブルゴーニュ、ローヌ地
of A.O.P. Cream
２
Crème d’Isigny ノルマンディー
Crème de Bresse ブルゴーニュ、ローヌ地
ノルマンディー地方
４ 白カビ、牛乳、Camembert de Normandie、カマンベール・ド・ノルマンディー 白カビ、牛乳、Neufchâtel、ヌーシャテル ウォッシュ、牛乳、Pont-l'Evêque、ポン・レヴェック ウオッシュ、牛乳、Livarot、リヴァロ
イル・ド・フランス地方
２
白カビ、牛乳、Brie de Meaux、ブリ・ド・モー
白カビ、牛乳、Brie de Melun、ブリ・ド・ムラン
ポワトゥー・シャラント地方
ポワトゥー地方
１
シェーヴル、山羊乳、Chabichou du Poitou、シャビシュー・デゥ・ポワトゥー
サントル・ヴァル・ド・ロワール圏
ロワール地方
５
シェーブル、山羊乳、Sainte-Maure de Touraine、サント・モール・ド・トゥレーヌ
シェーブル、山羊乳、Selles-sur-Cher、セル・シュール・シェール
シェーブル、山羊乳、Valençay、ヴァランセ
シェーブル、山羊乳、Pouligny-Saint-Pierre、プーリニィ・サン・ピエール
シェーブル、山羊乳、Chavignol/Crottin de Chavignol、シャヴィニョル／クロタン・ド・シャヴィニョル
フランドル地方
ティエラッシュ地方
１
ウォッシュ、牛乳、Maroilles/ Marolles、マロワール／マロル
アルザス地方
ロレーヌ地方
１
ウォッシュ、牛乳、Munster/ Munster-Géromé、マンステール／マンステール・ジェロメ
シャンパーニュ地方
２
白カビ、牛乳、Chaource、シャウルス
ウォッシュ、牛乳、Langres、ラングル
ブルゴーニュ地方
３
ウォッシュ、牛乳、Epoisses、エポワス
シェーヴル、山羊乳、Charolais、シャロレ
シェーヴル、山羊乳、Mâconnais、マコネ
フランシュ・コンテ地方
４
加熱圧搾、牛乳、Comté、コンテ
非加熱圧搾、牛乳、Morbier、モルビエ
ウォッシュ、牛乳、Mont d’Or/ Vacherin du Haut-Doubs、モンドール／ヴァシュラン・デゥ・オー・ドゥー
青カビ、牛乳、Bleu de Gex Haut-Jura/ Bleu de Septmoncel、ブル・ド・ジェクス・オー・ジュラ／ブルー・ド・セモンセル
ローヌ・アルプ地方
４
シェーヴル、山羊乳、Rigotte de Condrieu、リゴット・ド・コンドリュー
シェーヴル、山羊乳、Picodon、ピコドン
青カビ、牛乳、Bleu de Vercors-Sassenage、ブルー・デゥ・ヴェルコール・サスナージュ
青カビ、牛乳、Fourme de Montbrison、フルム・ド・モンブリゾン
ローヌ・アルプ地方
サヴォワ地方
５ シェーブル、山羊乳、Chevrotin、シュヴロタン 非加熱圧搾、牛乳、Reblochon/ Reblochon de Savoie、ルブロション／ルブロション・ド・サヴォワ 非加熱圧搾、牛乳、Tome de Bauges、トム・デ・ボージュ 非加熱圧搾、牛乳、Abondance、アボンダンス 加熱圧搾、牛乳、Beaufort、ボーフォール
プロヴァンス地方
１
シェーブル、山羊乳、Banon、バノン
ラングドック地方
１
シェーヴル、山羊乳、Pélardon、ペラルドン
オーヴェルニュ地方
５ 青カビ、牛乳、Bleu d'Auvergne、ブルー・ドーヴェルニュ 青カビ、牛乳、Fourme d'Ambert、フルム・ダンベール 非加熱圧搾、牛乳、Cantal/ Fourme de Cantal、カンタル／フルム・ド・カンタル 非加熱圧搾、牛乳、Salers、サレール 非加熱圧搾、牛乳、Saint-Nectaire、サン・ネクテール
ミディ・ピレネー地方
アヴェロン県
４ 非加熱圧搾、牛乳、Laguiole、ライオル 青カビ、羊乳、Roquefort、ロックフォール 青カビ、牛乳、Bleu de Causses、ブルー・デ・コース シェーヴル、山羊乳、Rocamadour、ロカマドゥール
バスク地方
ベアルン（ベアルヌ）地方
１
非加熱圧搾、羊乳、Ossau-Iraty、オッソー・イラティ
コルシカ
１
ホエイフレッシュ、羊乳（山羊）、Brocciu Corse/ Brocciu、ブロッチュ・コルス／ブロッチュ
Camembert de Normandie
カマンベール・ド・ノルマンディー
白カビ、牛乳（無殺菌乳） ノルマンディー地方 ムレ・ア・ラ・ルーシュ 円盤型；直径10.5-11cm、高さ3cm、250g以上 MG/ES 最低45%
1791年フランス革命後にマリー・アレルが造り出した 経木のパッケージの発明 ナポリオン３世が偏愛 ルイ・パストゥールの白カビに関する研究成果 シードルと相性
A.O.C. 1983
Neufchâtel
ヌーシャテル
白カビ、牛乳
ノルマンディー地方、ブレ地方 （Bray）
ノルマンディーで歴史のあるチーズの１つ
６つの形：ハート形、円柱形、四角形、煉瓦形
やや塩味が強め
A.O.C. 1969
Brie de Meaux
ブリ・ド・モー
白カビ、牛乳 無殺菌乳
イル・ド・フランス地方
円盤形、直径36-37cm、重量2.5-3kg
シャルルマーニュ大帝（742ー814年）
12世紀宮廷でもてはやせれる
1815年ウイーン会議「チーズの王様」
A.O.P.白カビで生産量最多
A.O.C. 1980
Brie de Melun
ブリ・ド・ムラン
白カビ、牛乳（無殺菌乳）
イル・ド・フランス地方
円盤形、直径27-28cm、重量1.5-1.8cm
モーより小型、より熟成された状態
A.O.C. 1980
Chaource
シャウルス
白カビ、牛乳
シャンパーニュ地方
14世紀にはすでに知られる
19世紀には農民たちが脂肪分の高い乳から
猫＋くまという意味の街の名前
シャンパーニュ、シャブリと相性
A.O.C. 1970
A.O.P ＃ 白カビ ウオッシュ シェーヴル 青カビ 加熱圧搾 非加熱圧搾
白カビ ５ ウオッシュ ７ シェーヴル １４ 青カビ ７ 加熱圧搾 ３ 非加熱圧搾 ８
Pont-l’Evêque
ポン・レヴェック
ウォッシュ、牛乳
ノルマンディー地方
四角形、穏やかな風味
リヴァロとともに13世紀にアンジュロ(Angelot)と呼ばれたものが原型と言われる
17世紀にはフランスで最も名高いチーズの１つ
A.O.C. 1976
Livarot
リヴァロ
ウォッシュ、牛乳
ノルマンディー地方
アンジェロ(Angelot)、オージュロ(Augelot)、と呼ばれたチーズから派生した
円盤形、側面に形崩れ防止の為に紙ひもか、抽水植物のレーシュが巻かれる
2017年5月以降、普通サイズににはレーシュの葉を使う規定
A.O.C. 1972
Maroilles / Marolles
マロワール／マロル
ウォッシュ、牛乳
ベルギー国境あたりのティエラシュ地方
四角形、４つの形：マロワール、ソルベ、ミニョン、カール
960年頃マロワール修道院で生まれる
シャルル６世やフランソワ１世も味わった
個性的な香り
ビールとの相性
A.O.C. 1976
Munster / Munster-Géromé
マンステール／マンステール・ジェロメ
ウォッシュ、牛乳
アルザス地方
9世紀ヴォージュ山中で修道士達によって造り出された
ヴォージュ山脈：東側（アルザス側）マンステール；西側（ロレーヌ側）マンステール・ジェロメ
ゲヴュルツトラミネルと相性
キャラウェイシード（クミン）をかけて食べる
A.O.C. 1969
Langres
ラングル
ウオッシュ、牛乳
シャンパーニュ地方
フォンテーヌ：くばんでいるのは反転を忘れたのが始まり
アナトーで着色してある
シャンパーニュやブルゴーニュのワインと合う
A.O.C. 1991
Epoisses
エポワス
ウオッシュ、牛乳
ブルゴーニュ地方
16世紀初、修道院で造り出された マール・ド・ブルゴーニュ入りの、水または塩水で洗い、だんだんマールの濃度を高めていく 表皮は細菌が作る自然の色 酸凝固、熟成によってなめらかなテクスチャー 第二次大戦後1950年代中ごろ、絶滅の危機に瀕した 19世紀ブリア・サヴァランがチーズの王様
A.O.C. 2004
Mont d’Or / Vacherin du Haut-Doubs
モン・ドール／ヴァシュラン・デゥ・オー・ドゥー
ウオッシュ、牛乳（無殺菌乳）
フランシュ・コンテ地方
製造8月15日〜3月15日まで
販売9月10日〜5月10日まで
名前は「黄金の山」という意味の山から
エビセアの樹皮を巻き、エピセアの棚の上で熟成
コンテチーズの産地の名農家で冬に作られたチーズ
A.O.C. 2006
フランス大統領の言いたこと：
地理的にも気候的にも変化に富むこの国のかつての大統領が、「６００種類ものチーズを有する国を統治するのは困難である。」と言ったと伝えられている。
Curé Nantais
キュレ・ナンテ
ウォッシュ、牛乳
ペイ・ド・ラ・ロワール地方
MG/ES 45％
キュレ：司祭；ナント生まれ
A.O.P. 認可外の伝統的なチーズ
Pié d’Angloys
ピエ・ダングロワ
ウォッシュ、牛乳
やさしい風味
MG/ES 62％
AOP, IGP 認可外で日本で人気
Chaumes
ショーム
ウォッシュ、牛乳
マイルド
MG/ES 50％
AOP, IGP 認可外で日本で人気
Chabichou du Poitou
シャビシュー・デュ・ポワトゥー
シェーヴル、山羊乳
ポワトゥー・シャラント地方
ボンドン形（樽栓）
シャビChabi＝アラビア語で山羊（Chebliシェヴリ）が変化
732年：トゥール・ポワティエ間の戦いでサラセン軍がシャルル・マルテル軍に敗れた時の置き土産と言われる
A.O.C.
Sainte-Maure de Touraine
サント・モール・ド・トゥレーヌ
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、トゥーレーヌ地方 Bûche ビュッシュ（薪）のような形 木炭の粉（Cendré: サンドレ） 藁を一本通す、ポプラのストロー
A.O.C.
Selles-sur-Cher
セル・シュール・シェール
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳）
サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、ベリー地方
底がやや広がった円盤形
木炭の粉（Cendré: サンドレ）
A.O.C.
Valençay
ヴァランセ
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳）
サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、ベリー地方
木炭の粉（Cendré: サンドレ）
エジプト遠征で敗れたナポレオンの八つ当たりにによる形（上面を切り落としたピラミッド形）
AOC ヴァランセワインと
A.O.C.
樽栓
たるせん
barrel cork shaped
Chabichou du Poitou
シャビシュー・デュ・ポワトゥー
Charolais
シャロレ
円盤形
えんばんけい
disk-shaped
Selles-sur-Cher セル・シュール・シェール Camembert de Normandie カマンベール・ド・ノルマンディー Livarot リヴァロ Brie de Melun ブリ・ド・ムラン Brie de Meaux ブリ・ド・モー
Pouligny-Saint-Pierre
プーリニィ・サン・ピエール
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳）
サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、ベリー地方
熟成によって白いものと青いものがる
ジオトリカムに覆われたもの、青カビに覆われたもの
スマートなピラミッド＝エッフェル塔という愛称
A.O.P.
Chavignol / Crottin de Chavignol
シャヴィニョル／クロタン・ド・シャヴィニョル
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳）
サントル・ヴァル・ド・ロワール圏、ベリー地方
16世紀ごろから山羊の飼育が始まった クロタンはベリー地方の方言で「窪み」を意味するクロ（crot）からきている。 クロットというランプと陶器の水切りかたが似ていた、熟成して色が濃くなった姿が「Crotte」に似ていたから、などの説もある 同郷のサンセールワインと好相性 熟成とロゼ 特別なナイフを使って切る
A.O.C.
Coulommiers
クロミエ
白カビ、牛乳
イル・ド・フランス
A.O.P.認可外の伝統的なチーズ
一番小さい、ブリ３兄弟の末っ子
Brillat-Savarin
ブリア・サヴァラン
白カビ、I.N.A.O. の分類、 牛乳、ダブルクリーム フレッシュ、ジオトリカムのものあり （時々ソフトタイプで紹介される） 主にブルゴーニュ地方 MG/ES 72％
I.G.P.
Baraka
バラカ
白カビ、牛乳
馬蹄形
MG/ES 70％
ダブルクリーム
A.O.P./I.G.P.認可外で日本で人気
Pavé d’Affinois
パヴェ・ダフィノワ
白カビ、牛乳
MG/ES 45％、20％と60％もある
UF法で造られる
ダブルクリーム（60％以上）
A.O.P./I.G.P.認可外で日本で人気
Suprême
シュプレム
白カビ、牛乳
楕円形
最高の意味
MG/ES 60%、ダブルクリーム
A.O.P./I.G.P.認可外で日本で人気
Boursalt
ブルソー
白カビ、牛乳
バターのような
口当たり
MG/ES 70％、ダブルクリーム
A.O.P./I.G.P.認可外で日本で人気
Caprice des Dieux
カプリス・デ・デュー
白カビ、牛乳 1956年に開発 工場製の草分け 様々の気まぐれの意 MG/ES 60％、ダブルクリーム
A.O.P./I.G.P.認可外で日本で人気
Saint-André
サン・アンドレ
白カビ、牛乳
MG/ES 75％、トリプルクリーム
穏やかな風味
Pavé d’Auge
パヴェ・ドージュ
ウォッシュ、牛乳
四角形
MG/ES 45％
A.O.P./I.G.P.認可外の伝統的なチーズ
四角形のチーズ
Pavé d'Auge パヴェ・ドージュ Pont-l'Evêque ポン・レヴェック Maroilles / Marolles マロワール／マロル
Soumaintrain
スーマントラン
ウオッシュ、牛乳
ブルゴーニュ地方とシャンパーニュ地方の境界付近で造られる
I.G.P.
Mâconnais
マコネ
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳）
ブルゴーニュ地方
円錐台形、55〜65gの小型サイズ
白ワインで有名なマコンの産地
A.O.C.
Charolais
シャロレ
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳）
ブルゴーニュ地方
直径６〜７cmの樽栓形、ボンドン
牛乳産地で有名なシャロレ地方で18世紀よりシェーヴル造り始まる
A.O.C.
Chevrotin
シェヴロタン
シェーヴル、非加熱圧搾タイプ
山羊乳（無殺菌乳）
サヴォワ地方
ルブロションの山羊乳版
100％フェルミエせい、農家製
カマンベールのサイズ
ウォッシングで表面を手入れしているのでオレンジ色かがった外皮
A.O.C.
フランス南部のシェーブルで何が特徴か？
メダル型が多い
Picodon
ピコドン
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） ローヌ地方 メダル型、60g デュルフィ式熟成もある（熟成中に水で洗う） オック語で「ピリッと辛い小さなチーズ」を意味する言葉が由来
A.O.C.
Rigotte de Condrieu
リゴット・ド・コンドリュー
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） ローヌ地方、リヨン南西のピラ山地 直径４cmほどの円盤形３０g コンドリュー：村名 A.O.P.最軽量
A.O.C.
Banon
バノン
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳） プロヴァンス地方、内陸部、バノン村／コミューン メダル型 レンネット凝固主体 栗の葉に包みラフィア（Raphia)というヤシの繊維で結んで熟成
A.O.C.
Pélardon
ペラルドン
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳）
ラングドック地方
メダル型
プリニウス（23〜79年）
A.O.C.
Rocamadour
ロカマドゥール
シェーヴル、山羊乳（無殺菌乳）
ミディー・ピレネー地方、ケルシー地方
メダル型、35g
巡礼地ロカマドゥールのあたりで作られる。
A.O.C.
Baratte
バラット
シェーヴル、山羊乳
ブルゴーニュ地方
楊枝で刺してある
バター造りの道具の名前
A.O.P.認可外の伝統的なチーズ
Roves de Garrigues
リーヴ・デ・ガリッグ
シェーヴル、山羊乳 南仏で造られる 村の名 ハーブの香りが豊か ゴルフボール大サイズ
A.O.P.認可外の伝統的なチーズ
Bleu de Gex Haut-Jura
ブルー・ド・ジェクス・オー・ジュラ
Bleu de Septmoncel
ブルー・ド・セモンセル
青カビ、牛乳（無殺菌乳）
フランシュ・コンテ地方
セモンセル＝村の名
ジェクス：日本に入ってくる
13世紀：サン・クロード修道院の修道士が伝えた
神聖ローマ皇帝カール５世のお気に入り
やさしい味わいの山のブルー
コンテと混ぜて造るフォンデュが有名
A.O.C.
Bleu de Vercors-Sassenage
ブルー・デュ・ヴェルコール・サスナージュ
青カビ、牛乳
ローヌ・アルプ地方、ドーフィ地方、ヴェルコール山麓
14世紀：アルベール・ド・サスナージュ男爵が住民にチーズの自由販売を許可した記録あり
A.O.P.グルノーヴル産胡桃の産地の優しい味わいの山のブルー
A.O.C.
Bleu d’Auvergne
ブルー・ドーヴェルニュ
青カビ、牛乳
オーヴェルニュ地方
19世紀中ごろと歴史的には新しいチーズ
A.O.C.
Fourme d’Ambert
フルム・ダンベール
青カビ、牛乳
オーヴェルニュ地方、フォレ山脈の西側が産地
立てて熟成、外皮はグレー、加塩は外皮から擦り込む
熟成最低２８日
フルム：古いプロヴァンス語でチーズを意味
アンベール：村名
BC 1世紀：カエサル（シーザー）のガリア征討の時代から造られていたと言われる
ブルーチーズにしては優しい味わい
A.O.C.
Fourme de Montbrison
フルム・ド・モンブリゾン
青カビ、牛乳 ローヌ・アルプ地方、ロワール県、フォレ山脈の東側が産地 木のベッドに寝かせて熟成、外皮はオレンジ 塩は整形前のカードに直接加塩 熟成最低３２日
モンブリゾン：村名
2002年の改定でフルム・ダンベールと区別されて独立
A.O.C. 2002/
Roquefort
ロックフォール
青カビ、羊乳（無殺菌乳）ラコーヌ種 ミディー・ピレネー地方、ルエルグ地方 アヴェロン県、ロックフォール・シュール・スールゾン村 コンバルー山の石灰岩の洞窟で熟成する規定 立てて熟成する、外皮がない
歴史：11世紀にさかのぼる 15世紀：シャルル６世〜ルイ１４世、特許状を与える 1925年A.O.第１号 ソーテルヌとの相性が良い 青カビAOPで生産量が最多
A.O.C.
＊同じカーヴ＝ブルー・デー・コースとカブラレス
Bleu des Causses
ブルー・デ・コース
青カビ、牛乳（黄色）
ミディー・ピレネー地方、コース台地
ロックフォールの牛乳版
ロックフォール同様、石灰岩の大地の洞窟で熟成
A.O.C.
Bresse Bleu
ブレス・ブルー
青カビ、牛乳
外皮が白カビ
内部に青カビ
MG/ES 55％
AOP/IGP認可外で日本で人気
Bleu de Termignon
ブルー・ド・テルミニョン
青カビ
サヴォワ地方
アルプスの国立公園の中で作られる
青カビを接種せず、自然に繁殖させたもの
AOP認可外の伝統的なチーズ
Abondance
アボンダンス
非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳）
サヴォワ地方
側面が内側に湾曲している
アボンダンス：チーズ名、牛名、町名
14世紀：修道士たちが造っていた
サイレージ禁止
A.O.C.
Beaufort
ボーフォール
加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳）
サヴォワ地方
3つの谷：ボーフォールタン、タランテーズ、モーリエンヌ
側面が内側に湾曲している
アルベールヴィル近くの村の名前
６月〜１０月：Beaufort d‘été、特に標高1500m以上で単一の群から２回／日搾乳し、山のチーズ小屋「Chalet]において伝統的な製造で造られたもの：「Chalet d’Alpage」
サイレージ禁止
A.O.C.
Comté
コンテ
加熱圧搾、牛乳の部分脱脂たもの（無殺菌乳）
フランシュ・コンテ地方
４０kg前後、車論のような大型、長い冬のための食料
ヴァン・ジョーヌ（黄ワイン）と相性が良い
サイレージ禁止
A.O.C.
Morbier
モルビエ
非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳）
フランシュ・コンテ地方
大型チーズを造るには十分な量のミルクがない時に考え出されたと言われている
チーズの中心の黒い線が特徴：当時のカード保存法の名残
A.O.C.
Reblochon/ Reblochon de Savoie
レブロション／レブロション・ド・サヴォワ
非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳）
サヴォワ地方
ルブロションとは「再び搾る」という意味
山羊乳版はシュヴロタン
焼いて食べても美味しい：グラタン、タルティフレット
A.O.C.
Tome des Bauges
トム・デ・ボージュ
非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳）
サヴォワ地方、ボージュ山地
中型の固いチーズで自然のカビが生えた素朴な表皮をしている
A.O.C.
Tomme de Savoie
トム・ド・サヴォワ
非加熱圧搾、牛乳
サヴォワ地方
素朴な表皮、中型の固いチーズ
I.G.P.
Raclette de Savoie
ラクレット・ド・サヴォワ
非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳／テルミぜ）
サヴォワ地方
直径28〜34cm、高さ6〜7.5cm
I.G.P.
Saint-Nectaire
サン・ネクテール
非加熱圧搾、牛乳
オーヴェルニュ地方
自家製：素朴な外皮、カゼインマーク楕円形
工場製：オレンジがかった外皮、カゼインマーク正方形
A.O.C.
Cantal/ Fourme de Cantal
カンタル／フルム・ド・カンタル
非加熱圧搾、牛乳
オーヴェルニュ地方、カンタル県
石臼のようにごつごつとした外皮 数千年の歴史 夏の間は石造りの山小屋ビュロン（Buron)で、秋になると谷間に下りて造られていた チェダリングに似た製造 熟成別に：ジュンヌ、アントル・ドゥー、ヴュー
A.O.C.
Salers
サレール
非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳）
オーヴェルニュ地方
４月１５日〜１１月１５日までの限定で造られる サレール：牛の名、村の名、チーズの名 石臼のようにごつごつとした外皮 数千年の歴史 チェダリングに似た製造 100％フェルミエ製（自家製） 石造りの山小屋ビュロン（Buron)で製造
A.O.C.
Laguiole
ライオル
非加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳）
ミディー・ピレネー地方、オーブラック高原
100％組合製（工場製） 石臼のようにごつごつとした外皮 数千年の歴史 チェダリングに似た製造 石造りの山小屋ビュロン（Buron)で製造し、冬にサンティアゴ・デ・コンポステーラに行く道すがらの巡礼者に提供していた
Ossau-Iraty
オッソー・イラティ
非加熱圧搾、牛乳（農家製は無殺菌乳）
ピレネー山脈、ベアルン地方／バスク地方
９月から１０月の搾乳禁止 名前の由来：ベアルン地方のオッソーという谷とバスク地方のイラティの森 3つの羊の種類に限定：バスコ・ベアルネーズ、マネシュ・テット・ノワール、マネシュ・テット・ルース 「estive エスティーヴ」：夏期放牧、山小屋造りで無殺菌乳製のものに表記可 デザートにブラックチェリーのジャムと共に食べるのが現地風
A.O.C.
Mimolette
ミモレット
非加熱圧搾、牛乳
フランドル地方、現在ノルマンディー地方産もある
アナトーで着色されたオレンジ色 熟成による呼び名： 2〜6ヶ月：ジュンヌ 6〜12ヶ月：ドゥミ・ヴィエイユ 12〜18ヶ月：ヴィエイユ（ラベル・ルージュ） 18〜24ヶ月：エクストラ・ヴィエイユ（ラベル・ルージュ） シロンというカビを餌にするコナダニが熟成に関与
AOP認可外の伝統的なチーズ
Brocciu Corse/ Brocciu
ブロッチュ・コルス／ブロッチュ
ホエイ・フレッシュ 熟成タイプもある 羊乳、山羊乳、混乳：山羊乳と羊乳、混乳：全乳を加える コルシカ全島 熱凝固、リコッタと同じ製造
コルシカ出身のナポリオンが愛したチーズ
Boursin
ブルサン
フレッシュ、牛乳
開発は1957年
にんにく、故障風味等
現在の日本で委託製造
AOP/IGP認可外で日本で人気
Fromage Blanc
フロマージュ・ブラン
フレッシュ
MG/ES 40％
MG/ES 20％
MG/ES 0％
AOP/IGP認可外で日本で人気
Emmental de Savoie
エマンタル・ド・サヴォワ
加熱圧搾、牛乳（無殺菌乳）
サヴォワ地方
６０kg以上の大型
プロピオン酸菌による
大きなチーズアイ
IGPに認可されている
他のIGPに認可されているのチーズ：
Brillat-Savarin ブリア・サヴァラン Emmental français Est-Central エマンタル・フランセ・エスト・サントラル Gruyère グリュイエール Raclette de Savoie ラクレット・ド・サヴォワ Soumaintrain スーマントラン Tomme de Savoie トム・ド・サヴォワ Tomme des Pyrénées トム・デ・ピレネー
Label Rouge ラベル・ルージュのチーズ：
Brie au lait thermisé, créme et proteins de lait pasteurisées ブリ・オー・れ・テルミぜ、クレーム・エ・プロテイン・ド・レ・パストゥリゼ Cabécou Emmental Fromage à raclette Mimolette vieille et extra-vieille Saint-Félicien
