| テイスティング：チーズと語彙

Question 1

カッテージチーズ

外観、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 1

外観：白色、粒状
テクスチャー：ざらざらして、噛んだ時にきしきしした食感。
香り：酸を感じさせる香り
味：あっさりとした味、酸味がある

Question 2

粒状

Answer 2

りゅうじょう
granular

コッテージチーズ

Question 3

噛んだ時

Answer 3

かんだとき

When biting

Question 4

きしきしした食感

Answer 4

squeaky mouth texture

コッテージチーズ

Question 5

噛みごたえがある

Answer 5

かみごたえがる
to have a chewy texture

コッテージチーズ

Question 6

あっさりとした味

Answer 6

light flavor

コッテージチーズ

Question 7

マスカルポーネ

外観、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 7

外観：黄色味がかった、クリーム色、硬めのペースト状
テクスチャー：まったりした食感、口の中の体温で溶けていく感じ
香り：生クリームのような香り、濃厚な乳の香り
味：生クリームのようなコク甘さ、

Question 8

外観

Answer 8

がいかん

outside appearance, exterior

Question 9

黄色味がかった

Answer 9

きいろみがかった
yellowish, cream-colored

マスカルポーネ

Question 10

まったりした食感

Answer 10

full-bodied texture/flavor
rich taste

マスカルポーネ

Question 11

コク〜

Answer 11

rich, body

コク甘さ

Question 12

リコッタ

外観、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 12

外観：白色、アイボリー、ぼろぼろしている
テクスチャー：ざらざらした粉っぽい舌ざわり
香り：温めた乳の香り
味：甘みを感じる、酸味、塩味はほとんど感じない

Question 13

ほんのり〜

Answer 13

slight, faint

ほんのり甘さ、マスカルポーネ

Question 14

まろやかな

Answer 14

mild taste

まろやかな旨味、ペコリーノ・ロマーノ

Question 15

淡い〜

Answer 15

あわい
light, faint, pale

あわい黄色味、マスカルポーネ

Question 16

ぼろぼろしている

Answer 16

crumbling, dry and crumbling

リコッタ

Question 17

ざらざらした

Answer 17

course, gritty, granular

リコッタ

Question 18

粉っぽい

Answer 18

こなっぽい
floury, powdery

リコッタ

Question 19

舌ざわり

Answer 19

したざわり
tongue feel

粉っぽい舌ざわり、リコッタ

Question 20

余韻

Answer 20

よいん
aftertaste

余韻は短い／長い

Question 21

プロヴォローネ・ヴァルパダーナ

外観（表皮／中身）、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 21

外観：乾燥させた
中身：アイボリー色、均一な組織
触感：弾力やしなやかさがある, 一方向に裂けていく＝パスタフィラータ
食感：弾力がある、若い状態はしっとりして、噛んでいくと溶けていく
香り：穏やかで、ヨーグルトのような香り
味：穏やかな風味、マイルド、少々の塩味、やや酸味を感じられる

Question 22

ペコリーノ・トスカーノ

外観、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 22

外観：ブラッシングした表皮
中身：白っぽいアイボリー色、なめらかで均一、つややかである
触感：しっとりとして弾力がある、緻密でしなやかな組織
食感：しっとりとして弾力がある、口溶けが良い
香り：ラム肉の脂のような香り、甘いミルクやヨーグルトのような香り
味：ミルクの甘み、まろやかな旨味,
少々の塩味

Question 23

触感

Answer 23

しょっかん

feeling by touch

Question 24

均一な組織

Answer 24

均一なそしき

uniform structure

Question 25

しなやかな

しなやかさがある

Answer 25

supple, elastic

to have elasticity

Question 26

裂ける

Answer 26

さける
to split, tear, burst

裂けやすい

Question 27

しっとりして

Answer 27

damn, moist

gentle, mellow

Question 28

やや〜

Answer 28

somewhat, slightly, -ish

やや酸味を感じられる

Question 29

なめらかな

Answer 29

smooth

なめらかで均一

Question 30

つややかな

Answer 30

glossy, sleek, shiny

つややかな、つややかである
ペコリーノ・トスカーノ

Question 31

緻密

Answer 31

ちみつ
minute, fine, precise

緻密でしなやかな組織、ペコリーノ・トスカーノ

Question 32

口溶けが良い

Answer 32

くちどけがよい
melt in the mouth feeling

ペコリーノ・トスカーノ

Question 33

フルム・ダンベール

外観、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 33

表皮：ブルーの外皮に覆われている
中身：アイボリー色の生地に青緑色の青カビがパセリ状に多く生えている
触感：外皮は乾いた印象。中身は軟らかい
食感：ねっとりとした食感、後半はバターのように溶けていく
香り：青カビ特有の香りがしっかりとある。やや香ばしい香りもある
味：青カビのピリッとしたシャープな風味。塩味もしっかりある。

Question 34

フルム・ド・モンブリゾン

外観、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 34

表皮：オレンジ色の外皮
中身：やや黄色味がかった色。やや淡い青緑色の青カビが細く静脈状に広がる。カビの量は多くない。
触感：弾力はない。他のブルーに比べると水分が少ない印象
食感：ほろほろとしている。溶けていくとねっとりとした食感。
香り：青カビ特有の香りはマイルド、ややナッツの香りがある。やや酸っぱい香り
味：青カビのピリッとしたシャープな風味は穏やかな。塩味も比較的穏やか。マイルドなブルー

Question 35

覆う

覆われる（自）

Answer 35

おおう
to cover, wrap, conceal

ブルーの外皮に覆われている、フルム・ダンベール

Question 36

生地

Answer 36

きじ
material, texture

アイボリー色の生地

Question 37

パセリ状

Answer 37

パセリじょう
like parsley

フルム・ダンベール

Question 38

静脈

Answer 38

じょうみゃく
veining

青カビが細く静脈状に広がる、フルム・ド・モンブリゾン

Question 39

香ばしい

Answer 39

こうばしい
savory-smelling, sweet-smelling

やや香ばしい香りもある、フルム・ダンベール

Question 40

ピリッとした

Answer 40

tingling, pungently

ピリッとしたシャープな風味、フルム・ダンベール

Question 41

しっかりある

しっかりした

Answer 41

firm, solid,
properly–, well–

塩味もしっかりある、フルム・ダンベール

Question 42

ほろほろとしている

Answer 42

fall apart, melting (in one’s mouth)

フルム・ド・モンブリゾン

Question 43

ねっとりとして

Answer 43

sticky, viscous

溶けていくとねっとりとした食感、フルム・ド・モンブリゾン

Question 44

特有の

Answer 44

とくゆうの
characteristic of, particular to

青カビ特有の香り

Question 45

比較的

Answer 45

ひかくてき
comparative, relative

比較的穏やか

Question 46

ブルー・スティルトン・チーズ

外観、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 46

表皮：茶色の外皮に覆われている
中身：やや黄色味がかった色。水分が他のブルーより少ないので黄色く見える）濃い青緑色の青カビは細く、大理石模様状、静脈に広がる。
触感：弾力はない。他のブルーに比べると水分が少なくチェダーチーズのようにやや硬い印象
食感：ほろほろとしている。溶けていくとねっとりとした食感。
香り：ナッツの香りなど、チェダーのような香りの中に青カビ特有の香りがある
味：塩味がしっかりとある。チーズ自体のコクがしっかり感じられる。青カビのシャープな部分もあるが、全体にまとまりが良い

Question 47

大理石模様状

Answer 47

だいりせきもようじょう
marbled pattern appearance
marbled

ブルー・スティルトン・チーズ

Question 48

まとまり（が良い）

Answer 48

unity, consistency

バランスがいい
まとまりが良い、ブルー・スティルトン・チーズ

Question 49

カマンベール（殺菌乳）

外観、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 49

表皮：白いマット状の外皮に覆われている。
中身：クリーム色。均一な軟らかい組織
触感：外皮から触ると柔らかでソフトな印象。軟らかいがやや弾力がある。
食感：柔らかくねっとりとし。口溶けも良い。
香り：外皮はマッシュルームの香りがあるがさぼど複雑さはない。内部はミルクの香り、乳製品の香り。
味：穏やかな風味。マイルド。クセがないので、無殺菌乳がわかります。

Question 50

カマンベール・ド・ノルマンディー

外観、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 50

表皮：外皮は厚めで、ゴツゴツとしている。白いマット状のカビに覆われていた表皮のところどころやや淡い茶褐色に変化したところが見られる。
中身：黄色味の強いクリーム色。皮からすぐ下はクリーム色でソフトに変化しているところはつややかで滑らか。中心部はやや白くてチョーク状の芯が残る。
触感：皮から触るとややソフトに変化している部分が感じられる。軟らかいがやや弾力がある。
食感：皮は少し口溶けが悪いが、皮から下の部分はねっとり、ゆっくり溶けていく。中心部はポソポソとしている。
香り：香りの多様性がある／複雑な香りがある。皮はマッシュルームの香りがしっかりとある。アンモニア臭までは出ていない。中心部の部分はややヨーグルトっぽい酸っぱい香りが少しする。
味：複雑な印象。ミルクのコクが感じられる。芯がある若い状態だが、複雑さが感じられ、余韻も長い。塩味や旨味がややしっかり感じられる。芯の部分はやや酸味がある。

Question 51

エメンターラー

外観、テクスチャー、風味（香り、味）

Answer 51

表皮：ブラッシングした外皮
中身：きいろみがかった色。緻密で目の詰まった組織。
触感：しなやかで弾力がある。
食感：やや弾力がある歯みごたえ。まだしっとりしている。噛まんでいくと細かくなって溶ける。
香り：酢酸の香り。お酢の様な酸っぱい香り。穏やかなミルクの香り。
味：穏やかな塩味や風味。後味に少し苦味。