Vins Effervecents Flashcards
7 étapes de frabrication des vins effervecents
Vendanges pressurage Élaboration du vin de base Assemblages Tirage Élevage et remuage Dégorgement et Dosage Bouchage et muselage
Qu’est-ce que le tirage dans la fabrication des vins effervescent ?
La prise de mousse, 2e fermentation en bouteille.
Combien de grammes de sucres pour 1 kg de pression ?
4g
Combien de grammes de sucres sont ajouté dans les bouteilles lors du tirage ?
24g = 6 bars
Que se passe-t’il lors de l’élevage des vins effervescent ?
élévation de 1,2 à 1,3 degrés d’alcool
6 bars de gaz carbonique
Qu’est ce que le remuage ?
clarification du vin par la rotation des bouteilles
bec verseur vers le bas
à la main ou giropalette
Qu’est-ce que le dégorgement ?
L’expulsion du dépot accumulé dans le col de la bouteille.
Qu’est-ce que le dosage ?
l’ajout du liquide d’expédition
mélange sucre de canne et vieux vin de champagne (min 2 ans)
détermine le taux de sucre
